Ein Rezept von Leo vom Kanal Japandelice, der sich auf japanische Küche spezialisiert.
Heute möchte ich Ihnen von der Miso-Suppe erzählen, dieser wohltuenden Suppe nach einem anstrengenden Tag, auf die man kaum noch verzichten möchte, sobald man sie für sich entdeckt hat.
Leider habe ich festgestellt, dass manchen Miso-Suppen, die in Restaurants in Frankreich serviert werden, wirklicher Geschmack fehlt. Es fehlt etwas …
In diesem Artikel verrate ich Ihnen die unverzichtbare Zutat, die Japaner ihrer Miso-Suppe hinzufügen und die hierzulande oft vergessen wird. Außerdem stelle ich Ihnen ein einfaches, von allen Japanern angewandtes Prinzip vor: das Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen.
Was ist Miso-Suppe ?
Sie ist eine köstliche Suppe und eines der Grundnahrungsmittel Japans : Mehr als drei Viertel der Japaner genießen sie mindestens einmal pro Tag.
Zu den meisten japanischen Mahlzeiten gehören eine kleine Schale gedämpfter Reis sowie eine traditionelle japanische Suppe namens Miso-Suppe (味噌汁).
Die Zutaten der Miso-Suppe
Grundsätzlich besteht Miso-Suppe nur aus drei Bestandteilen :
- Dashi
- Miso
- Zusätzliche Zutaten wie Tofu und Wakame-Algen
- Hier fügen wir außerdem Shimeji-Pilze hinzu
Je nach Region, Jahreszeit und persönlichem Geschmack gibt es in Japan zahlreiche beliebte Variationen der Miso-Suppe.
Neben der klassischen Kombination aus Tofu und Wakame, die ich Ihnen heute zeige, können Sie für die Suppe auch verschiedene herzhafte Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte verwenden. Deshalb wird sie nie langweilig: Es gibt einfach so viele Variationen.
Doch ihr großartiger Geschmack lässt uns oft ihre anderen positiven Wirkungen vergessen.
Gesundheitsvorteile der Miso-Suppe
Kalorien- und fettarm, aber zugleich eine Quelle pflanzlichen Proteins, ist sie der ideale Begleiter jeder Diät : Als Vorspeise vor dem Hauptgericht hilft sie, das Hungergefühl zu kontrollieren ähnlich wie die Peking-Suppe.
Zudem soll Miso-Suppe laut mehreren Studien sehr gesund sein : Sie soll vor bestimmten Krebsarten schützen und dank der bei der Fermentation entstehenden Probiotika das Immun- und Verdauungssystem stärken, indem sie die Darmflora regeneriert.
Für Menschen, die sich salzarm ernähren, ist sie jedoch nicht geeignet.
Das Herzstück des Misos : Dashi
Von Kritikern hört man oft, Miso-Suppe schmecke nur nach Salzwasser. Der Grund ist, dass manche Lokale eine der wichtigsten Zutaten vergessen : das Dashi.
Dashi ist das japanische Pendant zur Hühnerbrühe und wird aus getrockneten Zutaten zubereitet, um die Aromen zu konzentrieren, etwa Kombu-Algen, Shiitake-Pilzen oder Bonitoflocken, die anschließend in Wasser ausgezogen werden.
Es bildet eine der Grundlagen der japanischen Küche, quasi ihre DNA, da es in Saucen und Suppen (Ramen, Soba, Udon, Somen) sowie in vielen weiteren Gerichten eingesetzt wird.
Die japanische Küche basiert auf einem einfachen Prinzip : dem Gleichgewicht von mindestens zwei der fünf Geschmacksrichtungen salzig, süß, sauer, bitter und Umami, der 5e oder »fünften« Geschmacksrichtung. Dieses Grundprinzip steckt auch hinter dem Miso-Lachs.
Umami verleiht Gerichten eine runde Tiefe und macht regelrecht süchtig. Die japanische Küche sucht systematisch nach diesem Geschmack, unter anderem durch die Zugabe von Dashi-Brühe, die reich an wertvollem Umami ist.
Sie finden hier in meinem kleinen (kostenlosen) Rezept-E-Book eine ausführliche Anleitung, wie Sie Ihr eigenes Dashi mit einfachen Zutaten herstellen können, die man online bestellen oder im Asia-Laden kaufen kann.
Authentische Misosuppe – 味噌汁
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 1 Esslöffel Dashi Bei Instant-Dashi entspricht dies der gleichen Anzahl Teelöffel.
- 2 Esslöffel helle Misopaste (Shiro Miso)
- 1 Prise getrocknete Wakame-Algen
- 1 Scheibe Seidentofu in ca. 10 kleine Würfel geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 kleines Bündel Shimeji-Pilze geputzt, Enden entfernt
Anleitungen
- Erhitze Wasser und Dashi 1–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.400 ml Wasser, 1 Esslöffel Dashi
- Nimm eine kleine Kelle Brühe ab und rühre die Misopaste darin glatt, bevor du sie zurück in den Topf gibst. So verhinderst du Klumpen.2 Esslöffel helle Misopaste (Shiro Miso)
- Gib die Tofuwürfel in die Suppe.1 Scheibe Seidentofu
- Wakame einstreuen.1 Prise getrocknete Wakame-Algen
- Pilze zufügen und alles mindestens 3 Minuten sanft köcheln lassen.1 kleines Bündel Shimeji-Pilze
- Sobald die Wakame weich ist, die Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.1 Frühlingszwiebel
Notizen
Sobald die Brühe zu köcheln beginnt, den Herd ausschalten und die Misopaste erst ganz zum Schluss einrühren.
Diese Misosuppe erinnert mich total an die Tage, an denen meine Tante nach der Schule eine warme Schale Brühe auf den Tisch gestellt hat, einfach damit man sofort runterkommt. Besonders der Tipp mit dem Dashi bringt genau diese tiefe, beruhigende Note zurück, die ich als Kind so geliebt habe 🙂
War echt überrascht: Mein sonst super wählerischer Partner, der Tofu und Algen normalerweise links liegen lässt, hat die Misosuppe leer gelöffelt und sogar Nachschlag verlangt. Das Dashi macht wirklich den Unterschied, endlich schmeckt sie wie im Japan-Restaurant 🙂
Vielen Dank fürs Teilen dieses Misosuppen-Rezepts, der Hinweis mit dem Dashi und dem späten Einrühren des Miso war super hilfreich. Hat bei mir richtig gut funktioniert und schmeckte viel aromatischer als im Restaurant 😊
Diese Misosuppe war richtig wohltuend und dank Dashi und Shiro Miso viel aromatischer als im Restaurant; habe absichtlich gleich die doppelte Menge gekocht, weil die Reste am nächsten Tag genauso lecker waren.