حساء الميسو الأصيل، أفضل من المطاعم

وصفة يقدّمها ليو من قناة Japandelice المتخصصة في المطبخ الياباني.

اليوم، أود أن أحدثكم عن حساء الميسو، ذلك الحساء الدافئ والمريح بعد يوم مرهق، والذي يصعب الاستغناء عنه بمجرد الاعتياد عليه.

لكنني لاحظت، للأسف، أن بعض أنواع حساء الميسو المقدمة في المطاعم في فرنسا تفتقر فعلًا إلى النكهة. ثمة شيء ما ينقصها…

في هذا المقال، سأكشف لكم المكوّن الأساسي الذي يضيفه اليابانيون إلى حساء الميسو، والذي يُغفَل عنه كثيرًا هنا، كما سأشرح لكم مبدأً بسيطًا يعرفه جميع اليابانيين ويعتمدون عليه، وهو مبدأ توازن النكهات.

حساء الميسو: ما هو ؟

إنه حساء لذيذ، وأحد الأطعمة الأساسية في اليابان : فأكثر من ثلاثة أرباع اليابانيين يتناولونه مرة واحدة على الأقل يوميًا.

تُقدَّم معظم الوجبات اليابانية مع وعاء صغير من الأرز المطهو على البخار، إلى جانب حساء ياباني تقليدي يُسمى حساء الميسو (味噌汁).

مكوّنات حساء الميسو

في صورته الأساسية، يتكوّن حساء الميسو ببساطة من 3 مكونات:

• داشي
• ميسو
• مكونات إضافية، مثل التوفو وطحالب الواكامي
• وفي هذه الوصفة، نضيف أيضًا فطر الشيميجي

وبحسب المنطقة والموسم والتفضيلات الشخصية، يمكنكم العثور على كثير من أنواع حساء الميسو الشائعة في اليابان.

إلى جانب التركيبة الكلاسيكية من التوفو والواكامي التي أعرضها عليكم اليوم، يمكنكم أيضًا استخدام مكونات أخرى متنوعة مثل الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية لتحضير الحساء. ولهذا السبب لا يبعث على الملل أبدًا؛ فالتنويعات لا حصر لها.

لكن مذاقه اللذيذ يجعلنا كثيرًا ما نغفل عن فوائده الأخرى.

فوائد حساء الميسو

إنه منخفض السعرات الحرارية والدهون، لكنه غني بالبروتين النباتي، لذلك يُعد خيارًا مثاليًا للأنظمة الغذائية : فتناوله كمقبلات قبل الطبق الرئيسي يساعد على كبح الشهية. وهو يشبه في ذلك الحساء البكيني.

إضافة إلى ذلك، ووفقًا لعدة أبحاث، قد تكون لحساء الميسو فوائد كبيرة للصحة : إذ قد يساهم في الوقاية من بعض أنواع السرطان، كما يفيد الجهاز المناعي والجهاز الهضمي بفضل البروبيوتيك الناتج عن تخمير الميسو، والذي يساعد على تجديد البكتيريا النافعة في الأمعاء.

في المقابل، لا يناسب الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الملح.

العنصر الأساسي في الميسو : الداشي

كثيرًا ما نسمع منتقدي حساء الميسو يقولون إن طعمه لا يعدو كونه ماءً مالحًا. والحقيقة أن بعض المطاعم تغفل أحد المكونات الأساسية في هذا الحساء : الداشي.

الداشي هو المقابل الياباني لمرق الدجاج، ويُحضَّر من مكونات مجففة لتعزيز النكهة، مثل طحلب الكومبو وفطر الشيتاكي وسمك البونيتو، ثم تُنقع بعد ذلك في الماء.

إنه أحد أسس المطبخ الياباني، بل جزء من هويته، إذ يُستخدم في الصلصات والشوربات (رامن، سوبا، أودون، سومن)، وكذلك في كثير من الأطباق الأخرى.

يقوم المطبخ الياباني على مبدأ بسيط، وهو تحقيق التوازن بين 2 على الأقل من أصل 5 نكهات : المالح، والحلو، والحامض، والمر، والأومامي، أو النكهة 5^ة كما تُعرف في فرنسا. وهذا هو المبدأ الذي يقوم عليه أيضًا السلمون بالميسو.

إنها نكهة تضفي عمقًا واستدارة على المذاق، وتجعل الأطباق شديدة الإغراء. ويسعى المطبخ الياباني باستمرار إلى إبراز طعم الأومامي في أطباقه، ولا سيما من خلال إضافة هذا المكوّن، أي مرق الداشي، الذي يحتوي على هذا الأومامي الثمين.

ستجدون هنا، في كتيّبي الإلكتروني الصغير المجاني للوصفات، شرحًا مفصلًا لتعلّم كيفية إعداد الداشي بأنفسكم، باستخدام مكونات بسيطة يمكن طلبها عبر الإنترنت أو شراؤها من متجر بقالة آسيوي.