الحساء البكيني التقليدي، المعروف أيضًا باسم Suan La Tang أو Hot and Sour Soup بالإنجليزية (ولقرائنا في كيبيك يمكن تسميته الحساء الحامض الحار)، هو أحد أنواع الحساء التقليدية الشائعة جدًا في المطبخ الصيني. ومن النادر جدًا ألّا تجده ضمن قوائم الطعام في مطاعمنا.
على الرغم من أن اسمه يوحي بأن أصوله تعود إلى بكين، فإن هذا الحساء ينحدر في الواقع من جنوب الصين، وتحديدًا من مقاطعة سيتشوان.
يجمع هذا الحساء بين النكهات الحامضة والحارة في مزيج شهي يجعله لا يُقاوَم. وتتكوّن هذه الوصفة من مرق دجاج سريع التحضير، متبّل بالفلفل والفلفل الحار، ومعطّر بالخل، ومضاف إليه الفطر وشرائح الخيزران والبيض والتوفو.
وسر روعة هذا الحساء اللذيذ يكمن في التوازن المثالي بين الخل وصلصة الصويا والفلفل.
المكوّنات الأساسية للحساء البكيني
خل الأرز الأسود: يمكن استبداله بـخل الأرز الأبيض، لكن النتيجة لن تكون نفسها؛ فخل الأرز الأسود يضفي فعلًا لمسة مميزة
صلصة الصويا الخفيفة: عنصر أساسي، وهي صلصة الصويا المالحة المعتادة المتوافرة في كل مكان
فلفل سيتشوان: يختلف كثيرًا عن الفلفل العادي، ويمنح النكهة الشهيرة «مالا»
نشا الذرة: لا غنى عنه للتكثيف
زيت السمسم: احرصوا على عدم الإفراط فيه حتى لا يطغى على النكهة الأصلية
نصائح لنجاح الحساء الحامض والحار
أضيفوا 1 علبة ذرة قبل إضافة البيض. فهذا يمنح الحساء قوامًا أغنى وبُعدًا نكهياً إضافيًا. كما يجعله أكثر إشباعًا، بحيث يمكن عند الحاجة أن يكون وجبة غداء أو عشاء خفيفة، لا مجرد مقبل.
تمنح إضافة براعم الصويا الطازجة على الوجه قرمشة محببة توازن نعومة قوام الحساء. استخدموا حفنة صغيرة من براعم الصويا لكل وعاء من الحساء.
هل يمكن حفظ الحساء البكيني وإعادة تسخينه لاحقًا؟
نعم، يمكن ذلك، لكن لا يُنصح به بالضرورة، إذ يكتسب البيض والحساء عمومًا قوامًا غريبًا بعض الشيء
المقادير
- 3 أفخاذ دجاج
- 100 غ توفو
- 6 ملاعق صغيرة خل أرز أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
- 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 بيض مخفوق
- 10 غ فطر شيتاكي مجفف
- 10 غ فطر أسود مجفف
- 40 غ زنجبيل مبشور خشنًا
- 120 غ براعم الخيزران
- 2 سيقان بصل أخضر مفروم
- 1 حزمة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1.5 لتر ماء s
الخطوات
- انقع الفطر في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة، ثم اغسله وصفّه.10 غ فطر شيتاكي مجفف, 10 غ فطر أسود
- اسلق الدجاج في ماء مملح مغلي على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 20 دقيقة.3 أفخاذ دجاج, 1.5 لتر ماء
- صفِّ الدجاج، ثم صفِّ المرق واتركه ليبرد.
- قطّع الدجاج والفطر والتوفو وبراعم الخيزران إلى شرائح رفيعة.100 غ توفو, 120 غ براعم الخيزران
- أذب نشا الذرة في جزء من المرق البارد، ثم اخفقه جيدًا.3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- اغلِ ما تبقى من المرق.
- على نار متوسطة إلى مرتفعة، أضف الفطر والتوفو وصلصة الصويا والزنجبيل.4 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 40 غ زنجبيل مبشور خشنًا
- حرّك لمدة 30 ثانية، ثم أضف الدجاج.
- حرّك جيدًا، ثم أضف خل الأرز ومعجون الفلفل الحار والسكر.6 ملاعق صغيرة خل أرز أسود, 0.5 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار, 1 ملعقة صغيرة سكر
- مع التحريك المستمر، أضف النشا المذاب تدريجيًا واترك الحساء يطهى لمدة دقيقة واحدة.
- أضف البيض المخفوق ببطء على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة.2 بيض مخفوق
- أضف نوعي الفلفل وزيت السمسم، ثم حرّك لمدة 15 ثانية.1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون, 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم, 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- أطفئ النار، ثم أضف البصل الأخضر والكزبرة.2 سيقان بصل أخضر مفروم, 1 حزمة كزبرة مفرومة
