A hagyományos pekingi leves, más néven Suan La Tang, angolul Hot and Sour Soup (quebeci olvasóinknak: savanyú-csípős leves), a kínai konyha egyik klasszikusa. Nálunk is ritka az olyan kínai étterem, ahol ne szerepelne az étlapon.
Bár a neve pekingi eredetre utal, ez a leves valójában Kína déli részéről, pontosabban Szecsuan tartományból származik.
Ez a leves a savanykás és csípős ízek ellenállhatatlan keveréke, amitől újra és újra kívánni fogod. A recept alapja egy gyors csirkealaplé, amelyet borssal és chilivel fűszerezünk, ecettel savanyítunk, majd gombával, bambuszrüggyel, tojással és tofuval gazdagítunk.
Ennek a finom levesnek a titka az ecet, a szójaszósz és a bors tökéletes aránya.
A pekingi leves fő hozzávalói
A fekete rizsecet: helyettesítheted fehér rizsecettel, de az eredmény nem lesz ugyanaz; a fekete rizsecet adja meg azt a bizonyos pluszt
A világos szójaszósz: alapvető hozzávaló, ez a hagyományos, sós szójaszósz, amely szinte mindenhol kapható
A szecsuáni bors: egészen más, mint a hagyományos bors, és ez adja a híres „mala” ízhatást
A kukoricakeményítő: nélkülözhetetlen a leves sűrítéséhez
A szezámolaj: bánj vele óvatosan, mert ha túl sok kerül bele, könnyen elnyomhatja a leves ízét
Tippek a savanyú-csípős leves tökéletesítéséhez
Adj hozzá egy konzerv kukoricát, mielőtt belecsorgatnád a tojást. Így változatosabb lesz az állaga, és egy újabb ízréteggel gazdagodik. A leves tartalmasabbá válik, ezért szükség esetén könnyű ebédként vagy vacsoraként is megállja a helyét, nem csak előételként.
A tetejére szórt friss szójacsíra kellemes roppanósságot ad az egyébként lágy, selymes állagú levesnek. Tálanként egy kis marék szójacsírával számolj.
Eltehető és újramelegíthető a pekingi leves?
Igen, megteheted, de nem feltétlenül érdemes. A tojás, és általában maga a leves is, újramelegítve kissé furcsa állagot vehet fel.
Hozzávalók
- 3 csirke felsőcomb
- 100 g tofu
- 6 teáskanál fekete rizsecet
- 1 teáskanál őrölt szecsuáni bors
- 0.5 teáskanál chilikrém
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 teáskanál cukor
- 2 felvert tojás
- 10 g szárított shiitake gomba
- 10 g fekete fafülgomba szárított
- 40 g durvára reszelt gyömbér
- 120 g bambuszrügy
- 2 szál vékonyra szeletelt újhagyma
- 1 csokor finomra vágott koriander
- 1 teáskanál fekete bors
- 1.5 liter víz
Utasítás
- Áztassuk a gombákat langyos vízbe 30 percre. Mossuk meg, majd csepegtessük le őket.10 g szárított shiitake gomba, 10 g fekete fafülgomba
- Főzzük a csirkét forrásban lévő sós vízben, közepesen erős lángon 20 percig.3 csirke felsőcomb, 1.5 liter víz
- Csepegtessük le a csirkét, majd szűrjük le az alaplevet. Hagyjuk kihűlni.
- Vágjuk vékony csíkokra a csirkét, a gombát, a tofut és a bambuszrügyet.100 g tofu, 120 g bambuszrügy
- Keverjük simára a keményítőt a hideg alaplé egy részével.3 evőkanál kukoricakeményítő
- Forraljuk fel a maradék alaplevet.
- Közepesen erős lángon adjuk hozzá a gombát, a tofut, a szójaszószt és a gyömbért.4 evőkanál világos szójaszósz, 40 g durvára reszelt gyömbér
- Keverjük 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a csirkét.
- Keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá a rizsecetet, a chilikrémet és a cukrot.6 teáskanál fekete rizsecet, 0.5 teáskanál chilikrém, 1 teáskanál cukor
- Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a feloldott keményítőt, és főzzük 1 percig.
- Lassan, vékony sugárban csorgassuk bele a felvert tojást, közben folyamatosan keverjük 1 percig.2 felvert tojás
- Adjuk hozzá a kétféle borsot és a szezámolajat. Keverjük 15 másodpercig.1 teáskanál őrölt szecsuáni bors, 1 evőkanál szezámolaj, 1 teáskanál fekete bors
- Zárjuk el a lángot, majd adjuk hozzá az újhagymát és a koriandert.2 szál vékonyra szeletelt újhagyma, 1 csokor finomra vágott koriander
