Mi az a fekete rizsecet?
A fekete rizsecet az ázsiai, de mindenekelőtt a kínai konyha egyik gyakran használt fűszere.
A vörös rizsecettel és a fehér rizsecettel együtt a rizsecet három változatának egyike. A fekete rizsecet teljesen fekete színű, összetett ízű, közepesen savas, enyhén édeskés árnyalattal.
Az előállítási folyamata meglehetősen hasonló a balzsamecetéhez, az alapanyagok azonban eltérőek.
A fekete rizsecet eredete?
A fekete rizsecet, mint sok más gabonaalapú ecet, először Kínában jelent meg. Az eljárás azonban nagyon hamar elterjedt egész Ázsiában. A fekete rizsecethez fekete ragadós rizst használnak, amelyet élesztővel kombinálva rizsbort nyernek belőle.
Ezután egy baktériumot adnak hozzá, amely ezt az alkoholt ecetsavvá alakítja, ami a rizsecet domináns összetevője.
Azt azért érdemes megjegyezni, hogy a receptek országról országra kissé megváltoztak az ázsiai elterjedésük során.
Például Korea és Japán barna rizst használ, hogy a Kínában előállítotthoz nagyon hasonló fekete rizsecetet kapjanak.
Tajvanon ezzel szemben nagyon eltérő a recept: sok zöldséget adnak a rizshez, amely hosszú ideig áztatódik ebben a fajta húslevesben, aminek a végeredménye egy, a Worcester-szószhoz nagyon közeli ecet lesz.
Hogyan használjuk a fekete rizsecetet?
A fekete rizsecetet mindenféle kínai konyhai receptben felhasználhatja. Remek fűszer a dim sumhoz, a tésztákhoz, a párolt húsokhoz és halakhoz, valamint a hideg előételekhez.
Egy finom csípős olaj elkészítéséhez is használják, amellyel tésztát ízesítenek
Mint bármelyik ecet, ez is savasságot ad az ételekhez. Így különféle salátákhoz is nagyon jól illik.
A fehér rizsecethez képest a fekete ecet aromásabb. Sokkal több árnyalatot ad az ételekhez, és nem csupán azt a kis savas érintést, amely „megtöri” a zsíros érzetet, és amelyet bármelyik ecet biztosít.
A fekete rizsecet helyettesítése
Nem talált fekete rizsecetet a boltban? Semmi gond, teljesen lehetséges helyettesíteni a receptjében.
A helyettesítő attól függ, hogy milyen hatást szeretne leginkább elérni. Ha savasságot szeretne adni az ételeihez, használhatja az unokatestvéreit, a fehér és vörös rizsecetet, amelyeket könnyebb beszerezni a kereskedelemben.
Ha viszont az édesebb és aromásabb jegyeket keresi, amelyeket a fekete rizsecet általában nyújt, akkor azt javaslom, hogy helyettesítse balzsamecettel.
Vigyázzon azonban! A balzsamecet sokkal édesebb, ezért kevesebbet kell belőle használni, például vízzel hígítva.
Más alternatívák is lehetségesek. A malátaecet, az almaborecet — mindkettő a fekete rizsecettel megegyező mennyiségben —, a vörösborecet (ebből feleannyit tegyen), vagy akár egyszerű almalé (egy kanál fekete rizsecethez három kanalat használjon).
A fekete rizsecet tárolása
Az optimális eltarthatóság érdekében azt javaslom, hogy a fekete rizsecetet hűvös, száraz és sötét helyen tárolja, például egy szekrényben, az összes többi ecetfajtájával együtt.
Általában a szobahőmérséklet megfelel ennek a fűszertípusnak, de egyes gyártók azt javasolják, hogy felbontás után hűtőszekrényben tárolja.
A fekete rizsecet a csomagoláson feltüntetett dátum után még több évvel is tökéletesen fogyasztható lehet.
Mivel azonban kevésbé savas, mint a többi ecet, kevésbé őrzi meg az ízét, mint azok. Vegye figyelembe, hogy ha öt évnél tovább szeretné megőrizni az ízét, jobb hűtőben tárolni. Általában a színváltozás jelzi a romlás jeleit, és ilyenkor ki kell dobni
