A vízigesztenye egy mocsarakban növő vízinövény gumója (a növény gyökere, akárcsak a burgonyáé).
Tehát nem dióféle, még ha „gesztenyének” is hívják, mégpedig azért, mert hasonlít rá: barna héj burkolja a fehér húsát.
A vízigesztenyét a kínai konyhában használják. Innen is származik. Ősidők óta termesztik a szubtrópusi területek édesvízi mocsaraiban. Körülbelül hét hónapnyi fagymentes növekedési időszakra van szüksége.
Friss vagy konzerv vízigesztenye
A vízigesztenyét frissen vagy konzervben is megvásárolhatja.
A konzerv vízigesztenyét könnyebb beszerezni, de kevésbé ízletes.
Ez egyáltalán nem probléma, ha egy étel feltétjeként vagy az állaga miatt használja! A konzerv vízigesztenye ráadásul olcsóbb is, mint a friss.
A drágább friss vízigesztenyének is megvannak a maga előnyei.
Ha ez a fő hozzávalója az ételének, azt tanácsolom, hogy szerezzen be friss vízigesztenyét! Sokkal ízletesebb, édesebb ízű és nagyon ropogós. Tényleg megéri felkutatni!
A vízigesztenye felhasználása
Általában azt tanácsolom, hogy süsse-főzze meg a vízigesztenyét, bár nyersen is fogyasztható. Valójában a legnagyobb előnye az, hogy ropogós marad, bármennyi ideig is főzi.
Gyakran használom a vízigesztenyét más zöldségekkel együtt egy wokos pirításhoz. De használhatja előételként is, például baconnel, vagy egy kis ropogósságot adhat vele egy tejszínes spenótmártáshoz.
Egy másik javaslatom: tegyen vízigesztenye-szeleteket egy kis köretsalátába. Bármi elképzelhető: apró vízigesztenye-kockákat is adhat egy burgonyasalátához petrezselyemmel és fokhagymával…
Egy kismadár azt súgja, hogy szerepelni fognak egy következő dim sum receptben.
Hogyan főzzünk vízigesztenyével?
A konzerv vízigesztenyét kicsit könnyebb elkészíteni, mint a frisset, mert már részben elő van készítve. Csak ki kell nyitnia a konzervdobozt, és le kell öblítenie folyó víz alatt. Így eltávolítható az az esetleges fémes íz, amelyet a vízigesztenye felvehetett.
A friss vízigesztenyénél vágja le a tetejét és az alját. Ezután egy hagyományos zöldséghámozóval hámozza meg, eltávolítva a héját. Végül öblítse le a vízigesztenyét hideg vízzel.
Mind a konzerv, mind a friss vízigesztenye esetében azt tanácsolom, hogy csak a vége felé adja az ételhez, hogy az állaga a lehető legropogósabb maradjon.
Milyen íze van a vízigesztenyének?
A puristák azt mondják majd, hogy a konzerv vízigesztenyének nincs íze, ami nem is teljesen téves (de nem baj, ha inkább a ropogós állaga miatt használja).
A friss vízigesztenyének viszont sok íze van, kissé mogyorós, nagyon gyümölcsös és kissé édes. Az ízét valahova a kókuszdió és az alma közé helyezném.
A hozzáértők számára a lótuszgyökér ízétől sem áll nagyon messze. És hogy a gyümölcsöknél maradjunk, azt mondanám, hogy a friss vízigesztenye állaga a körtééhez hasonló.
Hogyan tároljuk a vízigesztenyét?
A vízigesztenye tárolása kicsit függ az állapotától. Ha friss vízigesztenyéről van szó, amelyet még nem hámozott meg, hét-tíz napig eltarthatja a hűtőben.
Előre is meghámozhatja a vízigesztenyét, de akkor hideg vízben kell tárolnia a hűtőben, és a vizet minden nap cserélnie kell.
Ha már megfőzte, járjon el úgy, mint bármely más főtt zöldséggel: tárolja a hűtőben, lefedve, legfeljebb egy hétig.
Ha konzerv vízigesztenyét vásárolt, az természetesen egyszerűbb! Amíg a doboz lezárva marad, körülbelül egy évig eltarthatja hűvös, száraz helyen, például a pincéjében.
Amint kinyitja a konzervdobozt, viszont az összeset ki kell venni. A fel nem használtakat légmentesen záródó edényben tárolhatja a hűtőben, de három napon belül el kell fogyasztania.
Hol vásárolhatunk vízigesztenyét?
Konzervben minden ázsiai boltban megtalálható. A friss vízigesztenye esetében ez más, üzlettől függ. Jobb előtte telefonálni!
