ערמון המים הוא פקעת (חלק תת-קרקעי של הצמח, כמו תפוח אדמה) של צמח מים הגדל בביצות.
לכן הוא לא אגוז, גם אם קוראים לו “ערמון”, משום שהוא מזכיר אותו: קליפה חומה שעוטפת בשר לבן.
משתמשים בערמון המים בעיקר במטבח הסיני, שממנו הוא מגיע. מגדלים אותו בביצות מים מתוקים באזורים סובטרופיים מאז העת העתיקה. הוא זקוק לכשבעה חודשי צמיחה ללא כפור.
ערמוני מים טריים או משומרים
אפשר לקנות ערמוני מים טריים או משומרים.
ערמוני מים משומרים קלים יותר להשגה, אבל יש להם פחות טעם.
זה בכלל לא בעיה אם אתם משתמשים בהם כתוספת למנה או בעיקר בזכות המרקם שלהם! ערמוני מים משומרים גם זולים יותר מהטריים.
לערמוני מים טריים, היקרים יותר, יש כמובן גם יתרונות.
אם זה המרכיב העיקרי במנה שאתם מכינים, אני ממליץ לחפש ערמוני מים טריים! יש להם הרבה יותר טעם, הם מתוקים יותר ופריכים מאוד. באמת שווה להתאמץ ולמצוא אותם!
שימושים בערמוני מים
באופן כללי, אני ממליץ לבשל ערמוני מים, אף שאפשר לאכול אותם גם נאים. למעשה, היתרון הגדול שלהם הוא שהם נשארים פריכים כמעט לא משנה כמה זמן מבשלים אותם.
לעיתים קרובות אני משתמש בערמוני מים עם ירקות אחרים להכנת מוקפץ. אבל אפשר גם להגיש אותם כמנת פתיחה עם בייקון, למשל, או להוסיף מעט פריכות לרוטב שמנת ותרד.
רעיון נוסף: אפשר להוסיף פרוסות של ערמוני מים לסלט קטן ליד המנה. הכול אפשרי: אפשר גם להוסיף קוביות קטנות של ערמוני מים לסלט תפוחי אדמה עם פטרוזיליה ושום…
ציפור קטנה לחשה לי שהם יופיעו במתכון דים סאם עתידי.
איך מבשלים עם ערמוני מים?
ערמוני מים משומרים קצת יותר קלים לשימוש מאשר טריים, כי הם כבר עברו מעט הכנה. כל מה שצריך לעשות הוא לפתוח את הקופסה ולשטוף אותם תחת מים זורמים. כך אפשר להסיר טעם מתכתי קל שאולי ספגו.
עם ערמוני מים טריים, חתכו את החלק העליון והתחתון. אחר כך קלפו אותם בעזרת קולפן רגיל. לסיום, שטפו את ערמוני המים במים קרים.
בין שמדובר בערמוני מים משומרים ובין שבטריים, אני ממליץ להוסיף אותם למנה שלכם רק לקראת הסוף, כדי לשמור על מרקם פריך ככל האפשר.
מה הטעם של ערמוני מים?
הפוריסטים יגידו לכם שלערמוני מים משומרים אין טעם, והם לא לגמרי טועים (אבל זה לא נורא אם אתם משתמשים בהם בעיקר בגלל המרקם הפריך שלהם).
לעומת זאת, לערמוני מים טריים יש הרבה טעם: הוא מעט אגוזי, מאוד פירותי וקצת מתוק. הייתי ממקם אותו איפשהו בין קוקוס לתפוח.
גם טעמו של שורש הלוטוס לא רחוק מזה, למי שמכיר. ואם נשארים בעולם הפירות, הייתי אומר שלערמון מים טרי יש מרקם דומה לזה של אגס.
איך מאחסנים ערמוני מים?
כדי לאחסן ערמוני מים, הכול תלוי במצבם. אם אלה ערמוני מים טריים שעדיין לא קילפתם, אפשר לשמור אותם 7 עד 10 ימים במקרר.
אפשר לקלף את ערמוני המים מראש, אבל אז תצטרכו לשמור אותם במים קרים במקרר, ולהחליף את המים כל יום.
לאחר הבישול, נהגו בהם כמו בכל ירק מבושל אחר: שמרו אותם מכוסים במקרר עד שבוע.
אם קניתם ערמוני מים משומרים, כמובן שזה קל עוד יותר! כל עוד הקופסה עדיין אטומה, אפשר לשמור אותם בערך שנה במקום קריר ויבש, כמו במזווה.
אבל ברגע שפותחים את הקופסה, צריך להוציא את כולם. את אלה שלא השתמשתם בהם אפשר לשמור בכלי אטום במקרר, אבל צריך לצרוך אותם בתוך 3 ימים.
איפה קונים ערמוני מים?
אפשר למצוא אותם בגרסה משומרת כמעט בכל חנות אסייתית. לגבי ערמוני מים טריים, המצב משתנה מחנות לחנות, אז עדיף להתקשר מראש!
