Kastanye air adalah umbi dari tanaman air yang tumbuh di rawa.
Jadi, ini bukan kacang sungguhan, meskipun disebut “kastanye”, karena bentuknya memang mirip: kulit cokelat yang membungkus daging putih.
Kastanye air digunakan dalam masakan Tiongkok, dan memang berasal dari sana. Tanaman ini telah dibudidayakan di rawa air tawar di daerah subtropis sejak zaman kuno. Tanaman ini membutuhkan sekitar 7 bulan masa tumbuh tanpa embun beku.
Kastanye air segar atau kalengan
Anda bisa membeli kastanye air dalam bentuk segar atau kalengan.
Kastanye air kalengan lebih mudah ditemukan, tetapi rasanya tidak sekuat versi segar.
Ini tentu bukan masalah jika Anda menggunakannya sebagai pelengkap hidangan atau untuk teksturnya! Kastanye air kalengan juga lebih murah daripada yang segar.
Kastanye air segar yang lebih mahal juga memiliki kelebihannya sendiri.
Jika bahan ini menjadi bintang utama hidangan Anda, saya sarankan mencari kastanye air segar! Rasanya jauh lebih kuat, lebih manis, dan sangat renyah. Benar-benar layak dicari!
Kegunaan kastanye air
Secara umum, saya sarankan Anda memasak kastanye air, meskipun bisa juga dimakan mentah. Bahkan, keunggulan terbesarnya adalah teksturnya tetap renyah, tidak peduli berapa lama Anda memasaknya.
Sering kali, saya menggunakan kastanye air bersama sayuran lain dalam tumisan. Namun, Anda juga bisa menggunakannya sebagai hidangan pembuka dengan bacon, misalnya, atau untuk menambahkan sedikit kerenyahan pada saus krim bayam.
Saran lain: Anda bisa menambahkan irisan kastanye air ke salad sederhana sebagai pendamping. Kemungkinannya luas: Anda juga bisa menambahkan potongan kecil kastanye air ke salad kentang dengan peterseli dan bawang putih…
Ada bisik-bisik bahwa bahan ini akan dimasukkan ke resep dim sum berikutnya.
Bagaimana cara memasak dengan kastanye air?
Kastanye air kalengan sedikit lebih mudah diolah daripada yang segar, karena sudah sedikit diproses sebelumnya. Anda cukup membuka kalengnya lalu membilasnya di bawah air mengalir. Ini membantu menghilangkan kemungkinan rasa logam yang mungkin menempel pada kastanye air Anda.
Untuk kastanye air segar, potong bagian atas dan bawahnya. Setelah itu, kupas kulitnya dengan pengupas biasa. Terakhir, bilas kastanye air dengan air dingin.
Baik untuk kastanye air kalengan maupun kastanye air segar, saya sarankan Anda menambahkannya ke hidangan hanya menjelang akhir, supaya teksturnya tetap serenyah mungkin.
Bagaimana rasa kastanye air?
Sebagian puris akan mengatakan bahwa kastanye air kalengan nyaris tidak punya rasa, yang sebenarnya tidak sepenuhnya salah (tetapi itu bukan masalah jika Anda menggunakannya terutama untuk teksturnya yang renyah).
Sebaliknya, kastanye air segar punya cita rasa yang kaya, sedikit bernuansa kacang, segar seperti buah, dan agak manis. Menurut saya, rasanya berada di antara kelapa dan apel.
Bagi yang pernah mencobanya, rasanya juga tidak terlalu jauh dari akar teratai. Dan masih soal buah, saya akan mengatakan bahwa kastanye air segar memiliki tekstur yang mirip dengan pir.
Bagaimana cara menyimpan kastanye air?
Cara menyimpan kastanye air sedikit bergantung pada kondisinya. Jika kastanye airnya segar dan belum Anda kupas, Anda bisa menyimpannya 7 sampai 10 hari di kulkas.
Anda bisa mengupas kastanye air lebih awal, tetapi setelah itu Anda harus menyimpannya dalam air dingin di kulkas, dan mengganti airnya setiap hari.
Setelah dimasak, perlakukan seperti sayuran matang lainnya: simpan di kulkas dalam keadaan tertutup hingga 1 minggu.
Jika Anda membeli kastanye air kalengan, tentu saja itu lebih mudah! Selama kalengnya masih tersegel, Anda bisa menyimpannya sekitar 1 tahun di tempat yang sejuk dan kering, seperti pantry Anda.
Namun, begitu Anda membuka kalengnya, isinya harus dikeluarkan semua. Anda bisa menyimpan yang tidak terpakai dalam wadah kedap udara di kulkas, tetapi Anda harus mengonsumsinya dalam 3 hari.
Di mana membeli kastanye air?
Anda bisa menemukannya dalam bentuk kalengan di hampir semua toko Asia. Untuk kastanye air segar, ketersediaannya berbeda-beda tergantung toko. Sebaiknya telepon terlebih dahulu!
