كستناء الماء هي درنة (جزء جذري نباتي، مثل البطاطا) تعود إلى نبات مائي ينمو في المستنقعات.
لذلك فهي ليست من المكسرات، مع أننا نسميها “كستناء” لأنها تشبهها: قشرة بنية تغلف لبا أبيض.
تستخدم كستناء الماء في المطبخ الصيني، ومن هناك تعود أصولها. وتزرع في مستنقعات المياه العذبة في المناطق شبه الاستوائية منذ العصور القديمة. وهي تحتاج إلى نحو سبعة أشهر من النمو من دون صقيع.
كستناء الماء الطازجة أو المعلبة
يمكنك شراء كستناء الماء إما طازجة أو معلبة.
من الأسهل العثور على كستناء الماء المعلبة، لكن نكهتها أقل.
وهذا لا يمثل أي مشكلة إطلاقا إذا كنت تستخدمها لتزيين طبقك أو من أجل قوامها! كستناء الماء المعلبة أرخص أيضا من الطازجة.
أما كستناء الماء الطازجة، وهي أغلى ثمنا، فلها مزاياها أيضا.
إذا كان هذا هو المكون الرئيسي في طبقك، فأنصحك بالبحث عن كستناء ماء طازجة! فهي ذات نكهة أقوى بكثير، ومذاقها أكثر حلاوة، وهي أشد قرمشة. يستحق الأمر فعلا عناء العثور عليها!
استخدامات كستناء الماء
بشكل عام، أنصحك بطهي كستناء الماء، رغم أنه يمكن أيضا تناولها نيئة. في الواقع، أكبر ميزة فيها أنها تبقى مقرمشة مهما طال وقت طهيها.
غالبا ما أستخدم كستناء الماء مع خضروات أخرى لإعداد طبق مقلي سريع. لكن يمكنك أيضا استخدامها كمقبلات مع اللحم المقدد مثلا، أو لإضافة قليل من القرمشة إلى صلصة سبانخ بالكريمة.
واقتراح آخر: يمكنك إضافة شرائح من كستناء الماء إلى سلطة جانبية صغيرة. فالخيارات كثيرة: يمكنك أيضا إضافة مكعبات صغيرة من كستناء الماء إلى سلطة بطاطا مع البقدونس والثوم…
همس لي عصفور صغير بأنها ستظهر في وصفة ديم سام قادمة.
كيف تطبخ باستخدام كستناء الماء؟
كستناء الماء المعلبة أسهل قليلا في الطهي من الطازجة، لأنها تكون محضرة مسبقا إلى حد ما. كل ما عليك هو فتح العلبة وشطفها تحت ماء جار. يساعد ذلك على إزالة أي طعم معدني محتمل قد تكون قد اكتسبته كستناء الماء لديك.
أما كستناء الماء الطازجة، فاقطع منها الطرفين العلوي والسفلي. ثم قشرها بإزالة القشرة باستخدام مقشرة عادية. وأخيرا، اشطف كستناء الماء بالماء البارد.
سواء كانت كستناء الماء معلبة أم طازجة، فأنصحك ألا تضيفها إلى طبقك إلا في النهاية، حتى تحتفظ بأكبر قدر ممكن من القرمشة في قوامها.
ما مذاق كستناء الماء؟
سيقول لك المتشددون إن كستناء الماء المعلبة بلا طعم، وهذا ليس بعيدا تماما عن الحقيقة (لكن لا بأس إذا كنت تستخدمها أساسا من أجل قوامها المقرمش).
أما كستناء الماء الطازجة فلها نكهة قوية جدا، فيها نفحات من البندق، وهي فاكهية جدا وحلوة قليلا. وأصف مذاقها بأنه يقع في مكان ما بين جوز الهند والتفاح.
كما أنها ليست بعيدة جدا عن مذاق جذور اللوتس بالنسبة للعارفين. وإذا بقينا ضمن الفواكه، فسأقول إن كستناء الماء الطازجة لها قوام يشبه الكمثرى.
كيف تحفظ كستناء الماء؟
لحفظ كستناء الماء، يعتمد الأمر إلى حد ما على حالتها. إذا كانت كستناء ماء طازجة ولم تكن قد قشرتها بعد، فيمكنك حفظها من 7 إلى 10 أيام في الثلاجة.
يمكنك تقشير كستناء الماء مسبقا، لكن عليك حينها حفظها في ماء بارد داخل الثلاجة، مع تغيير الماء كل يوم.
بعد طهيها، افعل كما تفعل مع أي خضار مطبوخ آخر: احفظها في الثلاجة ومغطاة لمدة تصل إلى أسبوع.
إذا اشتريت كستناء ماء معلبة، فالأمر أسهل بالطبع! ما دامت العلبة محكمة الإغلاق، يمكنك الاحتفاظ بها نحو سنة في مكان بارد وجاف، مثل القبو.
لكن ما إن تفتح العلبة، فعليك إخراج محتواها كله. يمكنك حفظ ما لم تستخدمه منها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، لكن يجب أن تستهلكه خلال 3 أيام.
أين تشتري كستناء الماء؟
يمكن العثور عليها معلبة في جميع المتاجر الآسيوية. أما كستناء الماء الطازجة فيختلف الأمر، إذ يعتمد ذلك على المتجر. من الأفضل الاتصال مسبقا!
