مرحبا بك! أهلا وسهلا في مدونتي!
يسرني حقا التعرف إليك. اسمي مارك، وأنا مهووس بالطعام (وخاصة بالثوم) وشغوف بالطبخ. وأنا صانع محتوى في مجال الطعام منذ أكثر من 3 سنوات.
اتجهت في البداية إلى الاقتصاد والتجارة الدولية، لكن ما إن تخرجت حتى اغتنمت الفرصة لأكرس نفسي بدوام كامل لشغفي بالنكهات.
لا يوجد شيء أحبه أكثر من اكتشاف نكهات جديدة وغير مألوفة. أجد تنوع المذاقات الممكنة في الطبخ أمرا مدهشا بكل بساطة، وكلما اكتشفت توليفة جديدة شهية، أسرع إلى محاولة إعدادها من جديد لكي يستمتع بها قرائي وكل من حولي!
منحتني دراساتي المكثفة حبا لالأرقام والعلم والانضباط، وأتعامل مع كل وصفة على أنها تجربة. وبمساعدة دفتر ملاحظات، أضبط بدقة مختلف المعايير مثل التتبيل أو الوقت أو شدة الطهي… حتى أصل إلى الكمال (على الأقل بحسب ذوقي).
أحيانا أنجح من المحاولة الأولى، لكن يحدث أيضا أن أعد الشيء نفسه 6 أو 7 أو 8 مرات متتالية. وفي النهاية، أستطيع أن أؤكد أن الغالبية العظمى من وصفات موقعي قد خضعت لاختبارات دقيقة وتم تحسينها.
نبذة عني
أقيم في بلجيكا، لكنني في الأصل فرنسي أمريكي. ولمعادلة السعرات الحرارية، أمارس الكاراتيه منذ أكثر من 20 عاما.
في البداية، كان الطبخ بالنسبة إلي مجرد وسيلة لغاية واحدة: الأكل. عندما كنت صغيرا، كانت لدي عادة مزعجة، وهي إيجاد حل لكل شيء، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات. لا مزيد من الحلوى في الخزانة؟ لا مشكلة، فالسكر موجود، وما علينا إلا تحويله إلى كراميل! كنت بطلا في نظر إخوتي في أوقات الحرب تلك، وسرعان ما أصبح تعويض نقص المؤن رد فعل تلقائيا لدي!
وهكذا، ظل شغفي بالطبخ قائما دائما على هذا المبدأ: إعادة صنع ما أحببته من أجل أن أجعله متاحا متى شئت!
ثم، شيئا فشيئا، كلما تذوقت طبقا جديدا ونال إعجابي، كنت أحاول إعادة تحضيره في المنزل بأكبر قدر ممكن من الوفاء للأصل. ولحسن حظي، أعود كل عام لزيارة عائلتي الأمريكية في منطقة نيويورك، وكانت هذه المدينة وأحياؤها متعددة الثقافات، ولا تزال، مصدر إلهامي الطهوي الرئيسي. هناك تجد كل شيء: من المطبخ الصيني الأصيل إلى المطبخ الياباني مرورا بالمطبخ الكوري وكل ما بين ذلك. ولا تترددوا أيضا في سؤالي عن التوصيات إذا ذهبتم إلى هناك.
قصة مدونتي
على الرغم من أن دراستي كانت شاقة إلى حد ما في بعض الفترات، فإن حبي للطبخ لم ينطفئ أبدا. في الواقع، كثيرا ما كان ما أحضره لنفسي في المنزل ظهرا أو مساء بعد يوم شاق في مكتبة الجامعة هو ما يمنحني الدافع للعمل.
بل إن إتقان الوصفات أصبح نوعا من المشروع الجانبي خلال فترات الامتحانات، فعلى سبيل المثال، خلال إحدى الفصول الدراسية لم آكل سوى أنواعا مختلفة من الأوكونومياكي. كان سريعا ومتوازنا ولذيذا، وقد أعددته بعشرات الطرق المختلفة.
خلال آخر سنتين من دراستي في كلية التجارة، بدأت أشارك أطباقي على وسائل التواصل الاجتماعي، وخاصة عبر حسابي على إنستغرام. وسرعان ما وجدت ذلك مرهقا بعض الشيء، ولم يكن هذا التنسيق يروق لي تماما؛ فقد كنت أريد مساحة خاصة بي أستطيع فيها التعبير عن نفسي حقا. وهنا ولد marcwiner.com.
إذا كنت تتابعني منذ فترة، فأنت تعلم أنني توسعت إلى يوتيوب وتيك توك وحتى مجموعة فيسبوك الخاصة بي التي تضم الآن ما يقرب من 500 000 عضو، وجميعهم يتشاركون شغفي بالمطبخ الآسيوي.
كما أن لدي طموحا لمواجهة النسيان الطهوي، والآن بعد أن أصبح لدي مجتمع مخصص، يمكنني بسهولة تسليط الضوء على وصفات تكاد تكون مجهولة لدى عامة الناس. وهذا أمر رائع.
باختصار، إذا كنت تحب المطبخ الآسيوي الأصيل لكنك تبحث عن شرح بأبسط طريقة ممكنة وبشكل شهي للغاية، فأنت في المكان الصحيح!
رحلتي الطهوية
منذ إطلاق موقعي، أتيحت لي فرصة المشاركة في عدد لا بأس به من الفعاليات الطهوية الممتعة جدا:
- كنت جزءا من ko-é-chine خلال سنواتي في لوفان لا نوف، وهي جمعية طلابية متخصصة في الثقافة الصينية، وكنا ننظم فيها احتفالات رأس السنة الصينية لأكثر من 300 شخص
- دورة ماستر كلاس حول الرافيولي مع الشيف الحائز على نجمة جيوفاني برونو في أبريل 2022
- لقاء الشيف ديفيد مارتن، الحائز على 3 نجوم، في منزله والتحدث معه عدة مرات في 2022 و2023
- لقاء الشيف الحائز على نجمة سان ديغيمبر والتحدث معه في يونيو 2023
- تذوق الحلويات والتحدث مع كبير الحلوانيين الياباني Yasushi Sasaki في مارس 2023
- تعلم وإتقان إعداد باد تاي وسوم تام أصيلين مع شيف تايلاندية محلية من فندق Burasari في تايلاند
- إعداد وتقديم أسياخ مشوية في سوق ليلي تايلاندي خلال رحلتي عام 2023
- تعلم تقنيات الطهي التقليدية على يد طهاة أتراك عند الحدود السورية عام 2023
- تحضير بان كيك ياباني خلال Made In Asia 2023
تعليمي
بكالوريوس في الاقتصاد والإدارة – UCLouvain – لوفان-لا-نوف، بلجيكا
ماجستير في الإدارة، تخصص التجارة الدولية – ie Business School – مدريد، إسبانيا
مقابلات وصحافة
- Made In Asia
- Le Soir – عن لفائف الربيع
- Sudinfo – وصفات مارك واينر تحقق نجاحا كبيرا على الإنترنت
- Madmoizelle – 3 حسابات على إنستغرام ستسعد ذائقتكم
- Le Soir – عن لحم البقر
- Notélé – من الويب: وصفات مارك واينر
- Sosoir – عن الدجاج الآسيوي المقلي
الإعلام الرقمي والزملاء المدونون
موقع طبخ مارك واينر – كنوز الحياة
مارك واينر، ساكي، والطعام! المطبخ الآسيوي المبسط – Mafia Rose
