المطبخ الأمريكي

من السهل تعريف مطابخ بعض البلدان لأن أطعمتها ووصفاتها متجذرة في المنطقة، وغالبا ما تكون نابعة من الضرورة أو من ضرورات البقاء، مع مكونات تأتي طبيعيا من الأرض أو البحر المحليين.

ومع ذلك، وبما أن الولايات المتحدة بلد تشكل في الوقت نفسه من ثقافات بلدان كثيرة أخرى ومن شعوب أصلية، فقد يكون من الصعب إلى حد ما تعريف مطبخها. فما هي الوصفات « الأمريكية » ؟

الولايات المتحدة بوتقة تنصهر فيها الثقافات بسبب كثرة المهاجرين والعبيد الذين قدموا إليها من بلدان مختلفة حول العالم. ويأتي جزء مهم من هذه المعادلة أيضا من ثقافات الشعوب الأصلية التي عاشت على هذه الأرض قبل الاستعمار بوقت طويل. من حلقات البصل إلى اللحوم المدخنة، ستجد فيها كل شيء.

ومع هذا المزيج الكبير من التقاليد الطهوية، أصبح المطبخ الأمريكي أكثر من مجرد مجموع أجزائه وقدم شيئا فريدا. وقد أرسى هذا البلد عدة أطباق يعتبرها كثيرون أمثلة على تقليد غذائي “أمريكي”.

يمكن اعتبار عدد لا يحصى من الأطباق “أمريكية”، لكن بعضها يجسد الصورة المثالية لهذا التقليد الطهوي المتنوع والمتجدد باستمرار.

الشواء الأمريكي

سواء كان ذلك في يوم الذكرى، أو 4 يوليو، أو عيد العمال، فإن العائلات في مختلف أنحاء الولايات المتحدة تشعل الشوايات وتدعو الأصدقاء إلى حفلة شواء أمريكية تقليدية، مع كل الأطباق المفضلة المعتادة مثل الهامبرغر، والهوت دوغ، وسلطة البطاطس، وسلطة الكرنب.

كما تضم كثير من حفلات الشواء أيضا أضلاعا شهية، أو دجاجا، أو قطعا فاخرة من لحم البقر على الشواية.

مطبخ الجنوب

الأطباق المولودة من تقاليد جنوب الولايات المتحدة أصبحت معايير أمريكية حقيقية. سواء تعلق الأمر بالدجاج المقلي، أو “البسكويت”، أو أطباق الدجاج، أو الفطائر المقلية، أو الستيك المقلي على طريقة الدجاج والمعروف باسم “chicken fried steak”، أو صلصة “gravy”، أو الطماطم الخضراء المقلية، أو الروبيان، فكل هذه الأطباق شديدة الشعبية من كاليفورنيا إلى مين.

إضافة إلى ذلك، قد يكون لخبز الذرة وبودينغ الذرة جذور جنوبية، لكن من الصعب تخيل ما هو أمريكي أكثر منهما. وبالطبع لا تنقص الاختلافات، لكن جوهر هذه الأطباق يبقى جنوبيا مهما كان المكان الذي تتناولها فيه.

شغف كبير باللحم والبطاطس

أي بلد آخر يشتهر بقطع لحم كبيرة جدا، وتقدم وهي تئز على الطبق مع البطاطس والسبانخ بالكريمة ؟ مطعم الستيك الأمريكي مثال جميل على حب هذا البلد للحوم البقر، وكثير من هذه المؤسسات يعد معالما بارزة في مدن البلاد.

أطعمة الراحة بامتياز، أو ما يعرف بـ “comfort food”

أطباق المكرونة بالجبن المعروفة باسم “mac’n’cheese”، والناتشوز، و”shepherd’s pie” (فطيرة مالحة شهيرة) تستحضر جميعها صورة الجلوس قرب النار وتناول أطباق دافئة تبعث على الراحة خلال يوم بارد.

ويمكن أيضا إعداد طبق مطهو ببطء في الفرن، أو خبز رغيف لحم لإشباع الرغبات أو تبديد كآبة الشتاء. وكل هذه الأطباق جزء لا يتجزأ من الثقافة الأمريكية، حتى وإن كانت لها أصول في أجزاء أخرى من العالم.

العديد من الأطباق المعتمدة على المأكولات البحرية

استنادا إلى خيرات المحيطات المحيطة بهم، ابتكر الأمريكيون أحد أفضل أشكال تناول المأكولات البحرية: الـ New England clambake. مع جراد البحر من مين والمحار أو بلح البحر المحلي، والبطاطس وعرانيس الذرة، تعد هذه الوجبة الصيفية من الكلاسيكيات الأمريكية.

وغالبا ما ترافقها شوربة محار كريمية كثيفة، وهي طريقة كريمية للاستمتاع بنكهات البحر. لكن لا ننسى أيضا كعكات السلطعون من ماريلاند وولائم السلطعون المسلوق في لويزيانا !

حلويات لا تنتهي

وليس من قبيل المصادفة أن عبارة “american pie” ليست مجرد اسم للفيلم الذي يحمل هذا العنوان. فمن فطيرة التفاح إلى فطيرة جوز البيكان، تعد الفطائر بكل أنواعها من أشهى الحلويات في الولايات المتحدة.

إن البراونيز، والبانكيك، وسينامون رولز، والدونات أو حتى الكوكيز وعجينة الكوكيز النيئة (cookie dough)، وكذلك أوريوز المقلية، والتشيزكيك (اكتشفوا التشيزكيك الياباني الخاصة بي)، والحلويات والمشروبات السكرية ذات التنوع اللامتناهي، ستحتاج مني بصراحة إلى 50 صفحة إضافية لو أردت ذكرها كلها ووصفها.

باختصار، لدى فرنسا حلويات ممتازة، لكن المعجنات والحلويات الأمريكية الأخرى تمتلك فعلا ذلك الطابع المريح الذي ذكرته سابقا.

بوصفي أمريكيا، فقد رافقت هذه الأطباق طفولتي ولا أستطيع الاستغناء عنها. وأنا أفضل بكثير كيك الجزر الذي تعده والدتي على كعكة فاخرة من 3 طبقات من محل حلويات معروف.

أطباق عالمية، لكن بلمسة أمريكية

العديد من الأطباق التي تؤكل اليوم في الولايات المتحدة قد تكون قادمة من البلدان التي غادرها المهاجرون عندما أتوا إلى أمريكا. وقد تغيرت هذه الأطعمة والوصفات مع مرور الوقت واكتسبت طابعا “أمريكيا” جديدا.

وبالفعل، سيقول كثير من الطهاة أو الذواقة من بلدان أخرى إن هذه الأطباق العالمية قد « أمركت »، مثل البيتزا، والمعكرونة، والطعام الصيني.

التقاليد اليهودية، مصدر للعديد من الأطباق الشهية

خلال الحرب العالمية الثانية، أصبحت الولايات المتحدة نوعا من الملاذ لكثير من المجتمعات اليهودية التي استقرت خصوصا في منطقة نيويورك.

وقد منحتنا تلك المرحلة أطباقا رائعة مثل الباسترامي، وهو لحم متبل ومدخن شهي للغاية. ويجب حقا أن أقدم لكم وصفة له، لأنني لم أجد هنا ما يشبهه. فكل ما أجده جاف جدا. كما جلبوا معهم أيضا بيغل نيويورك، الذي لا أجد له، أنا وعائلتي للأسف، ما يعادله في فرنسا أو بلجيكا 🙁

الهوس بـ Air Fryer

لقد أحدثت موضة Air Fryer الحديثة لدى الأمريكيين ثورة في طريقة طهيهم وتحضيرهم لوجباتهم.

وقد غزت أجهزة الطهي المدمجة والعملية هذه المطابخ الأمريكية بفضل قدرتها على قلي الأطعمة بكمية قليلة جدا من الزيت أو من دونه، مع الحفاظ على قوام مقرمش وطعم شهي.

اكتسبت أجهزة Air Fryer شعبية بسبب سهولة استخدامها، وتعدد استعمالاتها، وفوائدها الصحية، لأنها تقدم بديلا أكثر صحة من القلي التقليدي. وتقدر العائلات الأمريكية قدرتها على تحضير أطباق كلاسيكية بسرعة وسهولة مثل البطاطس المقلية، وأجنحة الدجاج، والخضروات، وحتى بعض الحلويات، من دون شعور بالذنب ومن دون التضحية بالنكهة.

وقد شجع هذا التوجه الطهوي أيضا الابتكار في الوصفات وتقنيات الطبخ، مع مشاركة كثير من الطهاة والمدونين نصائح وأفكارا لتحقيق أقصى استفادة من هذا الجهاز الشهير. وأنا أيضا من بينهم، فقد استسلمت أخيرا لشرائه… لذا توقعوا العثور على الكثير والكثير من الوصفات على الموقع التي تستخدم Air Fryer