لفائف القرفة الأمريكية الأصيلة

إن Kanelbulle (ويمكن ترجمة اسمها إلى «بريوش بالقرفة») هي معجنات مخبوزة تعود أصولها إلى أمريكا الشمالية وأوروبا الشمالية، وقد ذاع صيتها في عشرينيات القرن الماضي تحت اسم لفائف القرفة. وانتشرت هذه اللفائف مع تزايد توافر المكونات بعد الحرب العالمية الأولى. انقر هنا لمعرفة المزيد عن تاريخ لفائف القرفة.

أصبحت لفائف القرفة اليوم من كلاسيكيات المطبخ الأمريكي، وهي مثالية للصور على إنستغرام، لكنها كثيرًا ما تُقلَّد في أوروبا بطريقة تُنتج حلوى جميلة الشكل بلا شك، لكنها هشة وجافة وتفتقر تمامًا إلى قوام الوصفة الأصلية.

وأجد من الغريب حقًا أنه في موطن البريوش، تأتي لفائف القرفة في المخابز باهتة الطعم وجافة. لكن لحسن الحظ، ومع قليل من الجهد، يمكن إعداد لفائف شهية في المنزل.

على عكس وصفات الحلويات الفرنسية، لسنا هنا أمام دقة متناهية، بل أمام متعة غنية وسخية.

اليوم هو يوم حظكم، لأنني أكشف لكم الوصفة الأصيلة، المستوحاة من وصفة Joshua Weissman، وهو طاهٍ أُكنّ له كثيرًا من الإعجاب.

نصائح لتحضير لفائف القرفة

فيما يخص كمية الدقيق: قد تختلف كمية الدقيق اللازمة بحسب نوع الدقيق المستخدم؛ فلا تترددوا في إضافة القليل إذا ظلت العجينة شديدة الالتصاق بعد عجنها جيدًا.

مستخلص الفانيليا: بضع قطرات من مستخلص الفانيليا أو عود فانيليا يمنحان تغطية لفائف القرفة، وهي لذيذة أصلًا، نكهة لا تُقاوم.

التحضير في الليلة السابقة: كثيرًا ما حضّرت هذه اللفائف في الليلة السابقة لخبزها في اليوم التالي. في هذه الحالة، أضع اللفائف في طبق الفرن، وأغطيه بغلاف بلاستيكي ثم أضعه في الثلاجة حتى اليوم التالي. انتبهوا: يجب إخراجها قبل وقت كافٍ، أكثر من 6h، حتى تستعيد العجينة درجة حرارة الغرفة، وتستعيد الخميرة نشاطها، ثم تبدأ العجينة في التخمّر من جديد. وقد تُفرز أيضًا سائلًا بنيًا في قاع الطبق؛ اتركوه، إذ سيتكرمل أثناء الخَبز

درجة حرارة الحليب: احرصوا على أن يكون الحليب فاترًا، لا ساخنًا، قبل إضافة الخميرة. فالحليب الساخن جدًا قد يقتل الخميرة ويمنع العجينة من الارتفاع على نحو صحيح.

حفظ اللفائف في الثلاجة: إذا لم تستهلكوها كلها فورًا، فإن لفائف القرفة تُحفظ جيدًا في الثلاجة لبضعة أيام. ويمكنكم تسخينها قليلًا قبل التقديم لاستعادة طراوتها.

اللف: أُصرّ على أن يتم اللف ببطء وتدريجيًا؛ فهذا هو مفتاح نجاح لفائف القرفة. يجب أن نحصل على لولب واضح ومحكم جدًا.

إضافة المكسرات: للحصول على لمسة مقرمشة، لا تترددوا في إضافة الجوز أو جوز البقان المكرمل

ولمَ لا تقدّمون معها بعض الكوكيز؟

بدائل للقرفة

حسنًا، بحكم التعريف يجب أن تكون لفافة القرفة محشوة بالقرفة… ولكن إذا لم تكن هذه النكهة من المفضلات لديكم، فأوصي باستخدام مسحوق الشوكولاتة، أو يمكنكم ببساطة استبدال السكر والقرفة كليًا ببرالينيه منزلي، مثل برالينيه البندق أو جوز البقان.