Kanelbullen (som ungefär kan översättas med ”kanelbrioche”) är ett bakverk med rötter i Nordamerika och norra Europa som blev populärt på 1920-talet under namnet kanelrulle. Kanelbullar fick sitt genombrott när tillgången på ingredienser ökade efter första världskriget. Läs mer om cinnamon rolls historia här.
Cinnamon rolls är numera en amerikansk klassiker, perfekta för Instagram, men i Europa görs de alltför ofta i versioner som visserligen ser fina ut men blir spröda, torra och helt saknar originalets textur.
Jag tycker verkligen att det är märkligt att cinnamon rolls från bagerier här i bullarnas land så ofta är smaklösa och torra. Som tur är går det att baka fantastiskt goda hemma med lite armbågsfett.
Till skillnad från franska bakverksrecept handlar det här inte om finess, utan om ren dekadens.
I dag är din lyckodag, för här får du det autentiska receptet, inspirerat av Joshua Weissman, en kock som jag beundrar enormt.
Tips för perfekta cinnamon rolls
Om mängden mjöl: Mängden mjöl som behövs kan variera beroende på vilket mjöl du använder. Tillsätt gärna lite extra om degen fortfarande är för kladdig efter ordentlig knådning.
Vaniljextrakt: Några droppar vaniljextrakt eller en vaniljstång lyfter en redan ljuvlig glasyr till cinnamon rolls till nya höjder.
Förbered dagen innan: Jag förbereder dem ofta dagen innan och bakar dem dagen därpå. Lägg då bullarna i ugnsformen, täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet över natten. Tänk på att ta ut dem i mycket god tid, gärna mer än 6 timmar före gräddning, så att degen hinner bli rumstempererad, jästen vaknar och jäsningen kommer i gång igen. Det kan också samlas brun vätska i botten av formen; låt den vara kvar, den karamelliseras i ugnen
Mjölkens temperatur: Se till att mjölken är ljummen, inte varm, innan du tillsätter jästen. För varm mjölk kan döda jästen och hindra degen från att jäsa ordentligt.
Förvara bullarna svalt: Om du inte äter upp alla direkt håller cinnamon rolls sig fint i kylskåpet i några dagar. Värm dem gärna lätt före servering så får de tillbaka sin mjukhet.
Rullning: Jag kan inte nog understryka att du ska rulla degen långsamt och tätt, lite i taget – det är nyckeln till riktigt lyckade cinnamon rolls. Du vill ha en tydlig, tät spiral.
Tillsätt nötter: För lite extra krisp, tillsätt gärna nötter eller karamelliserade pekannötter
Varför inte servera dem med nybakade cookies?
Alternativ till kanel
Nåväl, per definition ska en kanelrulle innehålla kanel… Men om kanel verkligen inte är din grej rekommenderar jag kakaopulver, eller så kan du helt enkelt byta ut allt socker och all kanel mot en hemgjord praliné, till exempel med hasselnötter eller pekannötter.
Ingredienser
Deg
- 620 g vetemjöl (T55) jag får bäst resultat med en blandning av T55 och T65
- 107 g strösocker även kallat kristallsocker
- 6 g salt
- 84 g osaltat smör mjukt, inte smält
- 235 g standardmjölk ljummen, cirka 33–37 grader
- 7 g instantjäst det här är inte bakpulver, utan granulerad jäst
- 2 ägg
- 1 äggula
Fyllning
- 225 g farinsocker eller brunt socker
- 14 g rörsocker
- 17 g kanel
- 100 g osaltat smör mjukt, inte smält
Glasyr
- 115 g färskost gärna av Philadelphia-typ
- 90 g florsocker även kallat pudersocker
- 45 ml standardmjölk
- 1 tesked vaniljextrakt eller 1 vaniljstång, båda är valfria
Instruktioner
- Vispa ihop mjöl, strösocker och salt i en skål.620 g vetemjöl (T55), 107 g strösocker, 6 g salt
- Tillsätt det mjuka smöret och arbeta in det ordentligt med två gafflar. Du kan också använda händerna – det går snabbare. Nyp in smöret i degen så att det fördelas jämnt.84 g osaltat smör
- Vispa ihop den ljumna mjölken och instantjästen i en annan skål. Låt stå i 5 minuter.235 g standardmjölk, 7 g instantjäst
- Tillsätt jäst- och mjölkblandningen, hela ägg och äggula till mjölblandningen och knåda med degkrok på medellåg hastighet i 5–10 minuter. Om du knådar för hand, räkna med cirka 30 minuter och hoppa över knådningen i steg 5. Arbeta tills du har en slät och smidig deg.2 ägg, 1 äggula
- Knåda degen på en lätt mjölad arbetsyta i 1–3 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om degen känns alltför klibbig.
- Lägg degen i en inoljad skål och täck med plastfolie. Låt jäsa på en varm plats (20–25 grader) i 1 timme och 30 minuter, eller tills den har dubblats i storlek.
- När degen är klar, blanda farinsocker, rörsocker och kanel i en skål.225 g farinsocker, 14 g rörsocker, 17 g kanel
- Lägg degen på en väl mjölad arbetsyta och kavla ut den till en stor rektangel, cirka 65 cm lång och 35 cm bred. Mjöla gärna kaveln också så att den inte fastnar i degen.
- Bred ut det mjuka osaltade smöret över hela rektangeln. En bakpensel fungerar bra här.100 g osaltat smör
- Strö fyllningen jämnt över degen och klappa sedan lätt med händerna så att den fäster bättre. Se till att täcka hela ytan.
- Rulla ihop degen tätt, lite i taget, från nederkanten uppåt längs långsidan.
- Skär försiktigt rullen i cirka 5 cm tjocka skivor.
- Smörj en ugnsform, klä eventuellt botten med bakplåtspapper och lägg bullarna i formen med spiralen uppåt. Täck med plastfolie.
- Låt jäsa i rumstemperatur i 30–45 minuter. Det är också nu du kan ställa dem i kylen till nästa dag, innan du låter dem jäsa (se anteckningar).
- Grädda i 175 grader i en förvärmd ugn i 17–20 minuter. Ta bort plastfolien först, förstås. Låt svalna i formen i 15 minuter.
- Vispa färskosten till glasyren och arbeta sedan in florsockret tills glasyren är slät. Vispa ner mjölken tills allt är jämnt och slätt. Det är helt normalt att glasyren blir ganska rinnig.115 g färskost, 90 g florsocker, 45 ml standardmjölk
- Ringla glasyren över bullarna och servera.
