Kanelbulle (co można przetłumaczyć jako „bułeczka cynamonowa”) to pieczony wypiek drożdżowy wywodzący się z Ameryki Północnej i Europy Północnej, spopularyzowany w latach 20. XX wieku pod nazwą cinnamon roll, czyli cynamonowa bułeczka. Bułeczki cynamonowe rozpowszechniły się, gdy po I wojnie światowej składniki stały się łatwiej dostępne. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o historii cinnamon rolls.
Cinnamon rolls to dziś amerykański klasyk i wypiek wprost stworzony na Instagram. W Europie zbyt często robi się jednak ich parodię: efekt bywa ładny, ale bułeczki są kruche, suche i zupełnie pozbawione tej miękkiej, puszystej tekstury oryginału.
Naprawdę dziwi mnie, że we Francji, kraju brioszek, cinnamon rolls z piekarni bywają mdłe i suche. Na szczęście przy odrobinie wysiłku można przygotować w domu wersję naprawdę pyszną.
W przeciwieństwie do francuskich przepisów cukierniczych, tutaj nie chodzi o finezję, lecz o pełną, słodką dekadencję.
Dziś jest wasz szczęśliwy dzień, bo zdradzam wam autentyczny przepis inspirowany recepturą Joshuy Weissmana, kucharza, którego ogromnie podziwiam.
Wskazówki do cinnamon rolls
Ilość mąki: Potrzebna ilość mąki może się różnić w zależności od jej rodzaju. Jeśli po dokładnym wyrobieniu ciasto nadal będzie zbyt klejące, śmiało dodajcie odrobinę więcej.
Ekstrakt waniliowy: Kilka kropli ekstraktu waniliowego albo laska wanilii zamieniają i tak już pyszny lukier do cinnamon rolls w czystą kulinarną rozkosz.
Przygotowanie dzień wcześniej: Często przygotowywałem je wieczorem, żeby upiec następnego dnia. W takim przypadku ułóżcie bułeczki w naczyniu do pieczenia, przykryjcie folią spożywczą i wstawcie do lodówki do rana. Uwaga: trzeba wyjąć je odpowiednio wcześnie, ponad 6 godzin przed pieczeniem, aby ciasto zdążyło wrócić do temperatury pokojowej, drożdże się obudziły i ponownie zaczęły pracować. Na dnie naczynia pojawi się też brązowy płyn — zostawcie go, podczas pieczenia skarmelizuje się
Temperatura mleka: Przed dodaniem drożdży upewnijcie się, że mleko jest letnie, a nie gorące. Zbyt gorące mleko może zabić drożdże i sprawić, że ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
Przechowywanie w lodówce: Jeśli nie zamierzacie zjeść wszystkich od razu, cinnamon rolls bardzo dobrze przechowują się w lodówce przez kilka dni. Przed podaniem możecie je lekko podgrzać, aby znów były miękkie i puszyste.
Zwijanie: Naprawdę zróbcie to powoli, kawałek po kawałku — to klucz do udanych cinnamon rolls. Spirala powinna być wyraźna i bardzo ciasna.
Dodatek orzechów: Jeśli macie ochotę na chrupiący akcent, dodajcie orzechy włoskie albo skarmelizowane orzechy pekan
A może podać do tego wszystkiego ciasteczka?
Alternatywy dla cynamonu
No dobrze, z definicji cinnamon roll powinien być cynamonowy… Ale jeśli cynamon naprawdę nie jest waszą bajką, polecam kakao w proszku albo po prostu zastąpienie całego cukru i cynamonu domową praliną, na przykład z orzechów laskowych lub pekan.
Autentyczne amerykańskie bułeczki cynamonowe cinnamon rolls
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
Ciasto
- 620 g mąki pszennej T55 najlepszy efekt uzyskuję z mieszanki mąk T55 i T65
- 107 g drobnego cukru nazywanego też cukrem krystalicznym lub granulowanym
- 6 g soli
- 84 g niesolonego masła zmiękczonego, nie roztopionego
- 235 g mleka pełnotłustego letniego, czyli o temperaturze od 33 do 37 stopni Celsjusza
- 7 g drożdży instant to nie proszek do pieczenia, tylko granulowane drożdże piekarskie
- 2 jajka
- 1 żółtko
Nadzienie
- 225 g jasnego brązowego cukru lub cukru trzcinowego
- 14 g cukru trzcinowego
- 17 g mielonego cynamonu
- 100 g niesolonego masła zmiękczonego, nie roztopionego
Lukier
- 115 g serka śmietankowego typu Philadelphia
- 90 g cukru pudru nazywanego też cukrem miałkim
- 45 ml mleka pełnotłustego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub jedna laska wanilii; oba dodatki są opcjonalne
Instrukcje
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drobny cukier i sól.620 g mąki pszennej T55, 107 g drobnego cukru, 6 g soli
- Dodaj zmiękczone masło. Dokładnie wmieszaj je za pomocą dwóch widelców. Ja wolę robić to od razu rękami — jest dużo szybciej. Rozcieraj i szczyp ciasto palcami, aby dobrze połączyć je z kawałkami masła.84 g niesolonego masła
- W osobnym naczyniu wymieszaj trzepaczką letnie mleko pełnotłuste z drożdżami instant. Odstaw na 5 minut.235 g mleka pełnotłustego, 7 g drożdży instant
- Załóż hak do wyrabiania ciasta i ustaw mikser na średnio-niską prędkość. Do mieszanki mącznej dodaj mleko z drożdżami, całe jajka oraz żółtko. Wyrabiaj przez 5-10 minut. Możesz też wyrabiać ręcznie przez 30 minut i pominąć wyrabianie z kroku 5. Ciasto powinno być gładkie i zwarte.2 jajka, 1 żółtko
- Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 1 do 3 minut. Jeśli za bardzo się klei, dosyp odrobinę mąki.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i przykryj folią spożywczą. Zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (20-25 stopni) na 1 godz. 30 min. Ciasto powinno podwoić objętość.
- Gdy ciasto będzie gotowe, wymieszaj w misce jasny brązowy cukier, cukier trzcinowy i cynamon.225 g jasnego brązowego cukru, 14 g cukru trzcinowego, 17 g mielonego cynamonu
- Wyłóż ciasto na dużą, oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj je na duży prostokąt (około 65 cm długości i 35 cm szerokości). W razie potrzeby oprósz mąką także wałek, żeby nie przyklejał się do ciasta.
- Rozsmaruj zmiękczone niesolone masło na całej powierzchni prostokąta. Najwygodniej zrobić to pędzelkiem cukierniczym.100 g niesolonego masła
- Równomiernie posyp ciasto cukrowo-cynamonowym nadzieniem, a następnie delikatnie dociśnij je dłońmi, żeby lepiej się trzymało. Upewnij się, że nadzienie pokrywa całą powierzchnię.
- Zwijaj ciasto ciasno, naprawdę stopniowo, od dołu do góry wzdłuż dłuższego boku (czyli rolując przez szerokość).
- Delikatnie pokrój rulon na kawałki o grubości 5 cm.
- Natłuść naczynie żaroodporne, wyłóż dno papierem do pieczenia (opcjonalnie) i ułóż w nim bułeczki spiralą do góry. Przykryj folią spożywczą.
- Zostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30 do 45 minut. To właśnie na tym etapie możesz wstawić bułeczki do lodówki na następny dzień, zanim zaczną wyrastać (patrz uwagi).
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez 17 do 20 minut (oczywiście wcześniej zdejmij folię). Zostaw bułeczki w naczyniu do przestudzenia na 15 minut.
- Na lukier ubij serek Philadelphia, następnie dodaj cukier puder i wymieszaj na gładko. Wlej mleko pełnotłuste i ponownie ubij, aż lukier będzie jednolity. To normalne, że będzie dość płynny.115 g serka śmietankowego, 90 g cukru pudru, 45 ml mleka pełnotłustego
- Polej bułeczki lukrem i od razu podawaj.
