Servings: 12 bułeczek
Calories: 487kcal
Składniki
Ciasto
- 620 g mąki pszennej T55 najlepszy efekt uzyskuję z mieszanki mąk T55 i T65
- 107 g drobnego cukru nazywanego też cukrem krystalicznym lub granulowanym
- 6 g soli
- 84 g niesolonego masła zmiękczonego, nie roztopionego
- 235 g mleka pełnotłustego letniego, czyli o temperaturze od 33 do 37 stopni Celsjusza
- 7 g drożdży instant to nie proszek do pieczenia, tylko granulowane drożdże piekarskie
- 2 jajka
- 1 żółtko
Nadzienie
- 225 g jasnego brązowego cukru lub cukru trzcinowego
- 14 g cukru trzcinowego
- 17 g mielonego cynamonu
- 100 g niesolonego masła zmiękczonego, nie roztopionego
Lukier
- 115 g serka śmietankowego typu Philadelphia
- 90 g cukru pudru nazywanego też cukrem miałkim
- 45 ml mleka pełnotłustego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub jedna laska wanilii; oba dodatki są opcjonalne
Procédé
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drobny cukier i sól.620 g mąki pszennej T55, 107 g drobnego cukru, 6 g soli
- Dodaj zmiękczone masło. Dokładnie wmieszaj je za pomocą dwóch widelców. Ja wolę robić to od razu rękami — jest dużo szybciej. Rozcieraj i szczyp ciasto palcami, aby dobrze połączyć je z kawałkami masła.84 g niesolonego masła
- W osobnym naczyniu wymieszaj trzepaczką letnie mleko pełnotłuste z drożdżami instant. Odstaw na 5 minut.235 g mleka pełnotłustego, 7 g drożdży instant
- Załóż hak do wyrabiania ciasta i ustaw mikser na średnio-niską prędkość. Do mieszanki mącznej dodaj mleko z drożdżami, całe jajka oraz żółtko. Wyrabiaj przez 5-10 minut. Możesz też wyrabiać ręcznie przez 30 minut i pominąć wyrabianie z kroku 5. Ciasto powinno być gładkie i zwarte.2 jajka, 1 żółtko
- Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 1 do 3 minut. Jeśli za bardzo się klei, dosyp odrobinę mąki.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i przykryj folią spożywczą. Zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (20-25 stopni) na 1 godz. 30 min. Ciasto powinno podwoić objętość.
- Gdy ciasto będzie gotowe, wymieszaj w misce jasny brązowy cukier, cukier trzcinowy i cynamon.225 g jasnego brązowego cukru, 14 g cukru trzcinowego, 17 g mielonego cynamonu
- Wyłóż ciasto na dużą, oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj je na duży prostokąt (około 65 cm długości i 35 cm szerokości). W razie potrzeby oprósz mąką także wałek, żeby nie przyklejał się do ciasta.
- Rozsmaruj zmiękczone niesolone masło na całej powierzchni prostokąta. Najwygodniej zrobić to pędzelkiem cukierniczym.100 g niesolonego masła
- Równomiernie posyp ciasto cukrowo-cynamonowym nadzieniem, a następnie delikatnie dociśnij je dłońmi, żeby lepiej się trzymało. Upewnij się, że nadzienie pokrywa całą powierzchnię.
- Zwijaj ciasto ciasno, naprawdę stopniowo, od dołu do góry wzdłuż dłuższego boku (czyli rolując przez szerokość).
- Delikatnie pokrój rulon na kawałki o grubości 5 cm.
- Natłuść naczynie żaroodporne, wyłóż dno papierem do pieczenia (opcjonalnie) i ułóż w nim bułeczki spiralą do góry. Przykryj folią spożywczą.
- Zostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30 do 45 minut. To właśnie na tym etapie możesz wstawić bułeczki do lodówki na następny dzień, zanim zaczną wyrastać (patrz uwagi).
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez 17 do 20 minut (oczywiście wcześniej zdejmij folię). Zostaw bułeczki w naczyniu do przestudzenia na 15 minut.
- Na lukier ubij serek Philadelphia, następnie dodaj cukier puder i wymieszaj na gładko. Wlej mleko pełnotłuste i ponownie ubij, aż lukier będzie jednolity. To normalne, że będzie dość płynny.115 g serka śmietankowego, 90 g cukru pudru, 45 ml mleka pełnotłustego
- Polej bułeczki lukrem i od razu podawaj.
Film
Uwagi
Kilka kropli ekstraktu waniliowego albo jedna laska wanilii sprawią, że już pyszny lukier do cinnamon rolls stanie się absolutnie wyjątkowy.
Czasem, w zależności od początkowej temperatury ciasta, bułeczki mogą potrzebować więcej czasu w piekarniku, choć wierzch będzie już mocno (a nawet zbyt mocno) zrumieniony. W takiej sytuacji przykryj je arkuszem folii aluminiowej i piecz jeszcze przez solidne dziesięć minut.
Przygotowanie dzień wcześniej: Często przygotowuję bułeczki dzień wcześniej, żeby upiec je następnego dnia. W takim przypadku układam je już w naczyniu do pieczenia, przykrywam folią spożywczą i wstawiam do lodówki. Uwaga: trzeba wyjąć je z lodówki dużo wcześniej, najlepiej ponad 6h przed pieczeniem, aby ciasto zdążyło wrócić do temperatury pokojowej, drożdże się uaktywniły, a bułeczki ponownie zaczęły rosnąć. Na dnie naczynia może pojawić się też brązowy płyn — zostaw go, podczas pieczenia skarmelizuje się i doda smaku.
Wartości odżywcze
Kalorie: 487kcal | Féculents: 79g | Białko: 7g | Fat: 16g | Tłuszcze nasycone: 10g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sód: 331mg | Potas: 145mg | Fiber: 2g | Cukier: 37g | Witamina A: 543IU | Witamina C: 0.1mg | Wapń: 82mg | Żelazo: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !