Japoński ryż krótkoziarnisty gotowany ze świeżymi kasztanami, delikatnie posolony i posypany czarnym sezamem – jesienne danie ryżowe. Gdy na straganach pojawiają się pierwsze kasztany, od razu nabieramy ochoty na gorącą miskę ryżu. Kuri gohan idealnie na nią odpowiada: puszyste ziarna ryżu, miękkie, złociste kawałki kasztanów i delikatna para unosząca się […]
Lekki yōkan na agarze z pastą z czerwonej fasoli, delikatnie słodzony i podawany dobrze schłodzony, po idealnym stężeniu w lodówce. Powietrze jest ciężkie, apetyt nie dopisuje, a jednak kawałek mizu yōkan wyjęty z lodówki znika w trzech kęsach. Blok lekko drży na łyżce, łamie się czysto, po czym od razu […]
Pokrzepiające japońskie zenzai z fasolą azuki, powoli gotowaną i delikatnie słodzoną, podawane z miękkimi kulkami shiratama. Jest zimno, ręce marzną, a na stół trafia parująca, ciemnoczerwona miseczka z kawałkiem mochi, który wciąż pęcznieje na powierzchni. Pierwsza łyżka jest słodka, ale nie mdląca, bo szczypta soli pięknie wydobywa smak fasoli. Ziarna […]
Blanszowany szpinak otulony sosem z mielonego białego sezamu — słodko-słonym, o wyraźnie orzechowym aromacie. Mała miseczka lśniącego szpinaku, ledwie ciepłego, i już sezam wysuwa się na pierwszy plan. Sos z mielonego białego sezamu otula każdy liść: jest łagodny, lekko słodki i ma przyjemną nutę prażonych orzechów, do której chce się […]
Rozpływające się pulpeciki z paneeru w sosie z nerkowców o barwie kości słoniowej — wielki wegetariański klasyk mogolskich stołów. Po malai kofta sięga się wtedy, gdy ma się ochotę na łagodność zamiast ostrości. Sos jest jasny, niemal w kolorze kości słoniowej, i pachnie zielonym kardamonem oraz kasuri methi rozgniecionymi w […]
Lekka japońska zupa na jesień, klarowne dashi o aromacie grzyba matsutake. Para unosi się z lakowanej miseczki pod przykrywką i niesie ze sobą całą jesień: igły sosny, ciepłe przyprawy i wilgotną ziemię. Pod pokrywką bulion pozostaje przejrzysty, ledwie muśnięty złotem. Jeden grzyb wystarczy, by nadać aromat całej zupie. Wystarczy unieść […]
Dziś zdradzę wam PRAWDZIWY przepis na azjatycki olej chili. Ostatnio przewinęło mi się sporo przepisów i to, co mnie przygnębia, podobnie jak w wielu restauracjach u nas… to fakt, że wypadają blado. Nic w nich nie ma. To nie ma polegać na wrzuceniu jedynie czosnku, chili dla koloru i kilku […]
Letni japoński ryż, w którym słodka kukurydza i jej głąb nadają aromat całemu garnkowi, bez masła ani bulionu. Jest gorąco, kukurydza jest w szczycie sezonu i właśnie wtedy warto dodać ją do ryżu. Tōmorokoshi gohan pachnie jak maślana kolba, choć w garnku nie ma ani odrobiny masła : to surowe ziarna […]
Japoński ryż z Kagoshimy, w którym kostki mączystego batata gotują się razem z ryżem, doprawione jedynie szczyptą soli i czarnym sezamem. Wieczory robią się coraz chłodniejsze, a miska wciąż parującego ryżu, usianego złocistymi kostkami batata, wystarczy, by rozgrzać wszystkich przy stole. W aromacie pobrzmiewa kasztanowa nuta – delikatna i powściągliwa, […]
Wielki klasyk koreańskich barów : słodka kukurydza zapieczona pod warstwą ciągnącej się mozzarelli, podawana prosto z gorącej, skwierczącej patelni. Czarna patelnia ląduje na stole z sykiem, ziarenka słodkiej kukurydzy lśnią pod warstwą majonezu i masła, a złocista mozzarella ciągnie się w długich nitkach, gdy tylko zanurzysz w niej pałeczki. Koreański corn […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)