מתכונים אסייתיים צמחוניים

קורמה ירקות מדרום הודו, מבושלת לאט ברוטב של קוקוס, אגוזי קשיו ושומר. ערב של אמצע השבוע, ונשארו גזר אחד, חתיכת כרובית, שני תפוחי אדמה וחופן שעועית ירוקה. במחבת העמוקה, הקינמון, ההל והציפורן רוחשים בשמן, ואז הבצל מזהיב לאט. משחת הקוקוס והקשיו מצטרפת בסוף והופכת את נוזל הבישול לרוטב בהיר, קטיפתי, […]

גרגרי חומוס יבשים שמתבשלים לאט ברוטב עגבניות ובצל עם תבלינים שלמים, מתובל באמצ'ור ומעוטר בסוף בכוסברה טרייה. קר בחוץ, היום היה ארוך, ומתחשקת מנה חמה ומשביעה בלי בשר. במחבת העמוקה ההל והכמון רוחשים כמה שניות, הבצל מזהיב, ואז העגבנייה מצטמצמת עד שטיפות שמן מבצבצות בשוליים. גרגרי החומוס, מוצקים ונימוחים בעת […]

מעדן הודי מתוק מסולת דקה הקלויה בגהי, בניחוח הל ובתוספת אגוזי קשיו, שקדים וצימוקים. יש ערבים שבהם מתחשק קינוח חם שממלא את כל הבית בניחוח. במחבת, הסולת מזהיבה לאט בגהי ומפיצה ריח של אגוזי לוז קלויים, כמעט כמו עוגיות. המים החמים גורמים לה לתפוח בקול פצפוץ, ההל מצטרף, והצימוקים התפוחים […]

ריבועי עמילן המבושלים עד לשקיפות, מצופים בקינאקו ומוזלפים בקורומיצו. בסוף היום, כשהחום בקושי מתחיל לרדת, צלחת ורבי מוצ'י נעלמת בתוך דקות. החתיכות רוטטות בין מקלות האכילה, נמתחות מעט בנגיסה הראשונה, ואז נמסות ומשאירות טעם עדין מאוד. לקינאקו ניחוח של אגוזי לוז קלויים, והקורומיצו מוסיף נגיעה של מולסה שזולגת עד שולי […]

דאל צפון-הודי מהיר, קרמי וריחני, עם טדקה של גהי, תבלינים ושום, מושלם לצד אורז או רוטי. השעה 19:00, הרעב כבר כאן, ושום דבר במקרר לא באמת נראה כמו ארוחת ערב. חופן של עדשים אדומות, שתי עגבניות, והסיר כבר מתחיל להפיץ ניחוח נהדר. הרגע החשוב באמת מגיע ממש בסוף: השום והכמון […]

פלאק פאניר עם ניחוח שום מודגש, עטוף בטאדקה לוהטת ומעודן בנגיעה של שמנת — מנה הודית מנחמת וטעימה במיוחד. מערבולת ירוקה-אזמרגדית של תרד במרקם כפרי, משובצת בקוביות בהירות של פאניר ומוכתרת בטאדקה של שום מטוגן שמבעבעת על פני השטח: בלאסוני פלאק פאניר ברור מיד מי הכוכב. זו גרסה עתירת שום, […]

אורז יפני קצר-גרגיר שמתבשל עם ערמונים טריים, מתובל בעדינות במלח ומעוטר בשומשום שחור — מנת האורז המושלמת לסתיו. הערמונים הראשונים מגיעים לדוכנים, ופתאום חוזר החשק לקערה חמה. קורי גוהאן עונה בדיוק על החשק הזה, כמעט בלי מאמץ : גרגרי אורז תפוחים ורכים, קוביות ערמונים עדינות וזהובות, ואדים נעימים שעולים עם פתיחת […]

מתכון נהדר למרק טום יאם עם פירות ים המרק התאילנדי הזה עם פירות ים הוא חגיגה קולינרית אמיתית, שמשלבת בהרמוניה פירות ים, למון גראס, חלב קוקוס וליים. הוא מעניק נחמה לגוף ולנפש. בתאילנד, מרק טום יאם טלאי ידוע בסגולותיו המחזקות, ולעיתים מגישים אותו כמרק מנחם לימים שבהם לא מרגישים טוב. […]