מתכונים אסייתיים צמחוניים

סנדו פירות יפני רך במיוחד, ממולא בפירות טריים ובקצפת מיוצבת לחיתוך נקי ומושלם. השוקופן הרך להפליא כמעט נמס תחת קרם קריר ופירות שנחתכו בקפידה; בכל ביס הכול נכנע ברכות שמזכירה עוגה יותר מאשר לחם. בחיתוך אלכסוני נחשף המראה הפנימי: קיווי ירוק מונח במרכז כמו מדליון, ולצדדיו אננס ופפאיה בסידור הקלאסי, […]

לחמניות רכות ממולאות בגבינת שמנת, טבולות ברוטב חמאה ושום, ואז חוזרות לתנור עד שהן מזהיבות ומבריקות. לחם השום הקוריאני לא שייך לאותה קטגוריה כמו בגט משוח בשום. כאן הלחם רך, כמעט כמו בריוש, עם מלית לבנה וחמצמצה שממלאת כל חריץ. רוטב החמאה, השום והביצים מעניק לו ברק, טעם מתוק-מלוח ומרקם […]

ברגע שהמחבת עולה על האש, בלילת ה-קימצ'יג'ון כבר מתחילה לרחוש ולבעבע עוד לפני שהיא מתייצבת. בתוך רגעים, השוליים מתכווצים ומשחימים, בעוד המרכז נשאר רך, מנוקד בחתיכות קימצ'י קצוצות שממלאות את הכול בניחוח משגע בזמן הטיגון. זו דרך פשוטה ופריכה במיוחד להחיות קימצ'י בשל היטב, מותסס יותר מקימצ'י צעיר. אם אתם […]

הכירו את הנורונג'י: אורז קוריאני פריך, קלוי במחבת ומצופה בזיגוג של סויה וסוכר, לנשנוש שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בסיר כבד המונח על האש, האורז תופח ואז חדל לבעבע. בתחתית, שכבה דקה ממשיכה לחרחר, מזהיבה וממלאת את המטבח בניחוחות של תירס ואגוזי לוז. הקוריאנים קוראים לקרום השביר הזה, שנשבר בנקישה, […]

לחמי צ'פאטי ביתיים, רכים במיוחד ותפוחים, ישתלבו נהדר לצד הקארי האהובים עליכם. הקסם מתחיל ברגע שעיגול דק של בצק פוגש להבה גלויה. הוא נמתח, מתנפח ואז מתרומם כמו בלון זהוב קטן. התופעה המהירה הזאת היא הרבה יותר מטריק קולינרי פשוט: זהו הבסיס למיליוני ארוחות הודיות. עם שני מרכיבים בלבד, קמח […]

לביבות הזוקיני הקוריאניות האלה פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים, ומוגשות עם רוטב חריף וארומטי נהדר « פשששט ! » הרחש הקל של הביצה הטרופה שפוגשת את המחבת הלוהטת אומר הכול. ניחוח של ביצה צרובה, רמז ירוק של זוקיני טרי והבטחה ללביבה אוורירית. למי שמחפש אותנטיות במטבח, ה-aehobak jeon הקוריאני מציע אלגנטיות כובשת. רק חמישה […]

מרק שעועית אורד שחורה, המתבשל לאיטו עם תבלינים נפאליים ומקבל עומק מטיגון תיבול פריך בגהי. אדים עולים מתל של אורז לבן, בעוד dal דק וזהוב עוטף את הגרגרים, מבושם בגהי ובשום מטוגן — הארוחה היומיומית המזוהה ביותר עם נפאל. הדאל בהאט הוא גם ארוחה וגם טקס, מכלול שלם שנאכל בכל […]

אטריות סיניות נהדרות — חריפות, מלאות טעם ומהירות להכנה מתכון טוב לאטריות סיניות חריפות, קצת אזוטרי וכמעט לא מוכר, כבר מזמן לא היה כאן, נכון? אל דאגה, ההכנה דווקא פשוטה למדי (ואני גם חוסך לכם את הכנת האטריות בבית). אם כבר הכנתם את אטריות הדאן דאן שלי, או אפילו את […]