שמן צ'ילי מהיר במיוחד

היום אני חושף בפניכם את המתכון האמיתי לשמן צ'ילי אסייתי. לאחרונה נתקלתי בלא מעט מתכונים, ומה שמתסכל אותי — כמו בהרבה מסעדות כאן — הוא שהם פשוט תפלים. אין בהם כלום. שמן צ'ילי לא אמור להיות רק שום, קצת צ'ילי בשביל הצבע וכמה זרעי שומשום… ממש לא.

בשמן צ'ילי אסייתי יש חומץ, סוכר, רוטב סויה, שאלוט, בצל ירוק ועוד… שלל מרכיבים שכשהם מתבשלים באיטיות מעניקים טעם נפלא, מורכב בהרבה מסתם שמן עם מעט שום. תסמכו עליי.

אני מחשיב את שמן הצ'ילי הסיני לאחד מתבליני הבסיס החשובים במזווה האסייתי, במיוחד למי שמבשלים לעיתים קרובות אוכל מהסוג הזה ואוהבים חריף. בניגוד ללה-יו היפני, הוא באמת חריף ומביא איתו עוצמה אדירה של טעם.

הצבע שלו אדום עז, אבל מה שמבדיל אותו מהרבה שמנים חריפים אחרים הוא שכבות הטעם שמוסיפים שאר המרכיבים. בלי להגזים, הטעם העמוק והעשיר, יחד עם הפשטות של המתכון לשמן צ'ילי ביתי, הופכים אותו לממכר במיוחד.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

אני רוצה להודות לסלין על התמונות הנהדרות שלה; היא הייתה בין הראשונות שהכינו את המתכון שלי אחרי שפרסמתי אותו. אפשר למצוא אותה כאן באינסטגרם

אין טעם לשאול כמה זמן זה נשמר — זה לא יחזיק יותר משבוע, כי זה פשוט טעים מדי. (ספוילר: עד 1.5 שבועות במקרר)

איך מכינים שמן צ'ילי מהיר?

כדי להכין את השמן הזה, בדרך כלל מבשלים בעדינות את חומרי הטעם האסייתיים בשמן צמחי, או פשוט יוצקים עליהם שמן רותח. כאן הולכים על קיצור דרך: מכניסים הכול למיקרוגל, והופ — מקבלים תוצאה כמעט זהה עם חצי מכמות הכלים.

זו תוספת נהדרת למוקפצים, לאטריות ולמנות אורז. היא גם מצוינת בתוך רטבים אחרים, או כדי להוסיף נגיעה חריפה לכל מנה שתרוויח ממנה.

המרכיבים לשמן צ'ילי מהיר

חומץ אורז שחור: לחומץ הזה יש עומק טעמים שאין לחומץ אורז לבן. אבל גם אם אין לכם אותו, אפשר בהחלט להשתמש בזה הלבן — זה עדיין ייצא טעים בטירוף

רוטב סויה בהיר: רוטב סויה מלוח רגיל, כזה שאפשר למצוא בכל סופרמרקט. לחצו כאן למידע נוסף

פתיתי צ'ילי: אני אישית משתמש בגוצ'וגרו קוריאני, אבל אתם יכולים להשתמש בכל סוג של צ'ילי — אפילו בצ'ילי טרי!

בני משפחת הבצל: כאן אפשר לשחק בכיף! שום, שאלוט, בצל ובצל ירוק — הכול הולך, והכול שווה ניסוי.

זרעי שומשום: אני מעדיף את השחורים בזכות הארומה שלהם, אבל השתמשו במה שיש לכם בבית

באיזה שמן כדאי להשתמש לשמן צ'ילי?

לשמן צ'ילי אני ממליץ להשתמש בשמן ניטרלי. כמובן שאפשר גם לשחק עם הטעמים, למשל בעזרת שמן שומשום בהיר.

איך משתמשים בו?

על הכול! לא רק על מנות אסייתיות. למשל, אני מת להוסיף שמן צ'ילי ביתי לפיצה — זה משדרג אותה בטירוף!

עוד וריאציה שמשלבת ישירות במתכון שמן צ'ילי בסגנון דומה היא העוף הסיני החריף שלי.