झटपट मिर्च का तेल

आज मैं आपको असली एशियाई मिर्च तेल की रेसिपी बता रहा हूँ। पिछले कुछ समय में मैंने ऐसी काफी रेसिपियाँ देखी हैं, और जो बात मुझे सबसे ज़्यादा खलती है, वैसा यहाँ कई रेस्तराँ में भी होता है.. वह यह कि उनका स्वाद एकदम फीका होता है। उसमें कोई गहराई ही नहीं होती। आम तौर पर सिर्फ लहसुन, रंग के लिए मिर्च और थोड़े से तिल डाल देने से बात नहीं बनती… बिलकुल नहीं।

एक अच्छे एशियाई मिर्च तेल में सिरका, चीनी, सोया सॉस, शलॉट, हरे प्याज वगैरह होते हैं… ऐसी कई चीज़ें, जो तेल में धीरे-धीरे गलकर इतना लाजवाब स्वाद देती हैं कि वह सिर्फ थोड़े से लहसुन वाले साधारण तेल से कहीं ज़्यादा गहरा और परतदार होता है। यकीन मानिए।

मैं चीनी मिर्च तेल को एशियाई रसोई की बुनियादी और ज़रूरी चीज़ मानता हूँ, खासकर उन लोगों के लिए जो इस तरह का खाना अक्सर बनाते हैं और तीखा पसंद करते हैं। जापानी ला-यू के विपरीत, यह सचमुच तीखा होता है और स्वाद के मामले में भरपूर असर छोड़ता है।

इसका रंग बहुत चमकीला लाल होता है, लेकिन जो बात इसे कई दूसरी तीखे तेल की रेसिपियों से अलग बनाती है, वह है बाकी सामग्री से मिलने वाले स्वाद के बारीक-बारीक स्तर। सच कहूँ तो इसका बेहद उम्दा स्वाद और घर पर बनने वाली इस आसान रेसिपी का मेल ऐसा है कि इसकी आदत पड़ने का पूरा खतरा है।

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मैं सेलीन को उनकी शानदार तस्वीरों के लिए धन्यवाद देना चाहूँगा। मेरी रेसिपी पोस्ट होने के बाद इसे आज़माने वालों में वह सबसे पहले लोगों में थीं। आप उन्हें इंस्टाग्राम पर यहाँ देख सकते हैं

मुझसे यह पूछने का कोई फायदा नहीं कि यह कितने समय तक टिकेगा, इतना स्वादिष्ट है कि 1 सप्ताह भी नहीं चलेगा। (स्पॉइलर: फ्रिज में अधिकतम 1.5 सप्ताह)

झटपट मिर्च तेल कैसे बनाएँ?

इस तेल को बनाने के लिए आम तौर पर एशियाई मसाला-सामग्री को वनस्पति तेल में धीमी आँच पर पकाया जाता है। या फिर उनके ऊपर सीधे खौलता हुआ तेल डाला जाता है। लेकिन यहाँ ऐसा कुछ नहीं: सब कुछ माइक्रोवेव में डालिए और बस, नतीजा लगभग वैसा ही मिलता है, जबकि बर्तन आधे ही गंदे होते हैं!

यह स्टर-फ्राई, नूडल्स और चावल के व्यंजनों के लिए शानदार टॉपिंग है। यह दूसरी सॉसों में भी बेहतरीन लगती है, या फिर किसी भी ऐसे व्यंजन का स्वाद निखार देती है जिसे थोड़ी तीखी धार की ज़रूरत हो।

झटपट मिर्च तेल के लिए सामग्री

काला चावल का सिरका: इस सिरके में वह गहराई और उमामी स्वाद है, जो सफेद चावल के सिरके में नहीं होता। लेकिन अगर बहुत ज़रूरत हो, तो आप वही इस्तेमाल कर सकते हैं; फिर भी यह बेहद स्वादिष्ट बनेगा।

लाइट सोया सॉस: सुपरमार्केट में मिलने वाली सामान्य नमकीन सोया सॉस। इसके बारे में और जानने के लिए यहाँ जाएँ

मिर्च फ्लेक्स: मैं आमतौर पर कोरियाई गोचुगारु इस्तेमाल करता हूँ, लेकिन आप कोई भी मिर्च ले सकते हैं, यहाँ तक कि ताज़ी मिर्च भी!

प्याज-लहसुन वाली सामग्री: यहाँ खुलकर इस्तेमाल कीजिए! लहसुन, शलॉट, प्याज और हरे प्याज तक—सब कुछ अच्छा लगता है और सब कुछ आज़माने लायक है!

तिल के बीज: मुझे इनकी खुशबू के लिए काले तिल ज़्यादा पसंद हैं, लेकिन आपके पास जो हों, वही इस्तेमाल करें।

मिर्च तेल बनाने के लिए कौन सा तेल चुनें?

मैं तीखे तेल के लिए किसी हल्के स्वाद वाले न्यूट्रल तेल की सलाह देता हूँ। लेकिन चाहें तो स्वाद के साथ थोड़ा प्रयोग भी कर सकते हैं, जैसे हल्के तिल के तेल के साथ।

इसे कैसे इस्तेमाल करें?

लगभग हर चीज़ पर! सिर्फ एशियाई खाने पर ही नहीं। उदाहरण के लिए, मुझे अपनी पिज़्ज़ा पर घर का मिर्च तेल डालना बहुत पसंद है; यह उसका स्वाद कमाल का बना देता है!

अगर आप इसी अंदाज़ का मिर्च तेल सीधे किसी डिश में चाहते हैं, तो मेरा चीनी मसालेदार चिकन ज़रूर देखिए।