超快速辣椒油

今天我要公開真正的亞洲式辣椒油食譜。這陣子我看過不少版本，最讓我失望的是，就跟這裡很多餐廳一樣… 味道都很平。裡頭幾乎沒什麼料。正常來說，辣椒油可不是只放蒜頭、加點辣椒上色，再撒幾粒芝麻就算了… 才不是這樣。

亞洲辣椒油裡，通常會有醋、糖、醬油、紅蔥頭、青蔥等等… 這一整串配料經過油封後，會帶出非常迷人的香氣與風味，層次遠比單純的蒜香辣油複雜得多。相信我。

我一直認為中式辣椒油是亞洲廚房儲藏櫃裡不可或缺的基礎調味品，特別適合經常下廚做亞洲料理、又愛吃辣的人。和日本的 日式辣油 不同，這款是真的夠辣，而且風味衝擊十足。

它的顏色鮮紅亮眼，但真正讓它和許多其他辣油食譜拉開差距的，是各種配料堆疊出的細緻層次。不是我在開玩笑，這股濃郁又過癮的滋味，再加上自製辣椒油做法又超簡單，真的很容易一吃就上癮。

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我要特別感謝 Céline 提供這些漂亮的照片。在我把食譜發到自己的帳號後，她是最早動手做這道食譜的人之一。你可以在這裡找到她的 Instagram 帳號

不用問我它能放多久，因為實在太好吃了，通常根本撐不過一週。（先劇透一下：冷藏最多約 1.5 週）

快速辣椒油怎麼做？

一般來說，這種辣油會先把各種亞洲香料和辛香料放進植物油裡慢慢熬煮，或者直接把滾燙的熱油淋上去。但這裡不用那麼麻煩，我們全部放進微波爐，叮一下，做出來的效果幾乎一樣，還能少洗一半的碗盤！

它非常適合拿來搭配炒菜、麵食和各種飯料理。加進其他醬汁裡也很棒，或是拿來提味任何需要一點辣勁的菜色。

快速辣椒油的材料

黑米醋：這種醋有白米醋沒有的醇厚鮮味。不過就算手邊只有後者，也還是可以用，做出來照樣非常好吃。

淡醬油：就是超市買得到的一般鹹味醬油。 想了解更多可以看這裡

辣椒碎：我個人用的是韓國的 gochugaru，但其實任何辣椒都可以，甚至用新鮮辣椒也沒問題！

蔥蒜辛香料：這裡就可以盡情發揮了！從大蒜、紅蔥頭，到洋蔥和青蔥都很適合。喜歡什麼就加什麼，也很值得多試幾種組合！

芝麻：我個人偏愛黑芝麻的香氣，不過用手邊有的就可以。

做辣椒油該用哪種油？

我建議使用風味中性的油來做辣油。當然，你也可以依照喜好玩出不同風味，例如改用淡香型芝麻油。

要怎麼吃？

幾乎什麼都能加！不只是亞洲料理而已。像我就超愛在披薩上淋一點自製辣椒油，整體美味度直接升級！

如果你想試試把同風格辣椒油直接融入料理裡，也可以看看我的中式香辣雞。