Lynhurtig chiliolie

I dag deler jeg den ÆGTE opskrift på asiatisk chiliolie. Jeg er stødt på en hel del opskrifter på det seneste, og det, der virkelig ærgrer mig – ligesom på mange restauranter her – er, at de er helt flade i smagen. Der er nærmest ingenting i dem. Normalt nøjes man ikke bare med hvidløg, chili for farvens skyld og et par sesamfrø… Nej.

Asiatisk chiliolie indeholder eddike, sukker, sojasauce, skalotteløg, forårsløg osv… En hel række ingredienser, som, når de bliver konfiteret, giver en vidunderlig smag, der er langt mere kompleks end bare olie med lidt hvidløg. Tro mig.

Jeg betragter kinesisk chiliolie som et helt uundværligt basis-kondiment i det asiatiske spisekammer for alle, der ofte laver den slags mad og holder af stærke smage. I modsætning til den japanske la-yu er den stærk og fuld af smag.

Den har en klar, dybrød farve, men det, der adskiller den fra mange andre opskrifter på stærke olier, er nuancerne fra alle de andre ingredienser. Helt ærligt: Den intense smag kombineret med, hvor enkel denne hjemmelavede chiliolie er at lave, gør den stærkt vanedannende.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

Jeg vil gerne takke Céline for hendes fantastiske billeder. Hun var en af de første til at lave min opskrift, efter jeg delte den på min konto. Du kan finde hende på Instagram her

Det giver næsten ikke mening at spørge, hvor længe den kan holde sig; den er så lækker, at den næppe overlever en uge. (Spoiler: maks. 1,5 uge i køleskabet)

Sådan laver du hurtig chiliolie

Normalt lader man de asiatiske aromater simre i vegetabilsk olie, eller også hælder man kogende olie direkte over dem. Men ikke her: Vi giver det hele en tur i mikrobølgeovnen, og vupti – resultatet er næsten det samme med halvt så meget opvask!

Det er en fantastisk topping til wokretter, nudler og risretter. Den er også genial i andre saucer eller til at løfte enhver ret, der har godt af lidt ekstra styrke.

Ingredienser til hurtig chiliolie

Sort riseddike: Denne eddike har en smagsdybde, som hvid riseddike ikke har. Men i en snæver vending kan du sagtens bruge den sidste; det smager stadig fantastisk.

Lys sojasauce: Almindelig salt sojasauce, som du finder i supermarkedet. Læs mere her

Chiliflager: Jeg bruger personligt koreansk gochugaru, men du kan bruge lige den chili, du har lyst til – også frisk chili!

Løgfamilien: Her kan du lege med smagene! Brug hvidløg, skalotteløg, løg og forårsløg. Alt er værd at prøve!

Sesamfrø: Jeg foretrækker de sorte for aromaens skyld, men brug dem, du har ved hånden.

Hvilken olie skal du bruge til chiliolie?

Jeg anbefaler en neutral olie til chiliolie. Men du kan sagtens lege med smagene, for eksempel med lys sesamolie.

Sådan bruger du den

Til alt! Ikke kun asiatisk mad. Jeg elsker for eksempel at dryppe hjemmelavet chiliolie over mine pizzaer – det løfter dem helt vildt!

En anden opskrift, hvor en chiliolie i samme stil indgår direkte, er min kinesiske krydrede kylling