Sesamfrø har været brugt i mere end 4000 år nu, så det siger sig selv, at de har fundet sig en fornem plads i vores hverdag; og det med al den kulinariske og kulturelle rigdom, der følger med, fra USA til Asien!
Hvad er sesamfrø egentlig?
Selve sesamfrøet kommer fra sesamplanten, en urteagtig plante, der vokser hele året (Sesamum Indicum er dens botaniske navn). Lad dig ikke narre: dens blomster, formet som gule, lyserøde, violette eller hvide klokker, ligner faktisk fingerbøl. De producerer bælge, der indeholder de berømte fladtrykte frø, som altså er spiselige, og som også kan have flere farver alt efter sorten.
Sesamblade kan også spises. De bruges ofte som tilbehør i det koreanske køkken, men det er naturligvis frøene, der oftest indtages. Skallen omkring frøet fjernes ofte, da den smager bittert. På den måde får man sesamfrøene. Det er faktisk en nem og billig afgrøde at dyrke, deraf dens succes.
Frøene bruges også til fremstilling af sesamolie. I så fald presses frøene. Man kan også riste dem for at lave sesampasta, som i øvrigt bruges i visse desserter, for eksempel i bløde kager med sort sesam glaseret med matcha! Denne pasta kan også bruges som erstatning for jordnøddesmør.
Hvor kommer sesamfrø fra?
Den aromatiske plante, der bærer sesamfrøene, stammer fra de tropiske og subtropiske områder i Afrika og Asien. Den har været dyrket i mere end 4000 år og bredte sig derefter vidt og bredt til Kina, Egypten, Indien, Japan… Det siges, at udvindingen af sesamolie endda går tilbage til år 900, ja sågar 700 før Kristus i det østlige Tyrkiet. I Kina skulle den have været brugt i mindst 2000 år.
Flere historiske dokumenter beskriver i øvrigt sesamfrøet som et selvstændigt element i renselsesritualer. Og endda som et symbol på udødelighed i flere kulturers begravelsesceremonier. I krigstider gjorde de det muligt at forsyne soldaterne, som dengang havde brug for kræfter.
Hvilke forskellige slags sesamfrø findes der?
Der findes flere sorter af sesamfrø; røde, brune, sorte, hvide eller endda gyldne… Hver har sin særegenhed. Hvid sesam er den mest delikate af alle sorterne. Den bruges ofte i konditori og bagning, men den kan bruges i alle retter, der kræver sesam.
De øvrige sorter bruges derimod for deres mere eller mindre kraftige aroma, som sort sesam, eller for deres olieindhold, som brun sesam. Ikke desto mindre vælger man dem mere for deres æstetiske udtryk end for den smagsmæssige merværdi, de tilfører en ret.
Hvordan smager sesamfrø?
Sesamfrø har en smag, der minder om hasselnød eller mandel. En smag, der i øvrigt forstærkes, når de ristes. Det afhænger naturligvis af sorten. De hvide er mere delikate og mildere end de andre. De sorte skulle derimod være fyldigere, mere intense og mere bitre.
Hvilke gavnlige egenskaber har sesamfrø?
Sesamfrø er særligt rige på vitaminer, proteiner, mineraler og antioxidanter. Endnu en grund til at drysse et par frø over din ret.
De bruges også meget til fremstilling af visse lægemidler, så vidt strækker det sig! De er faktisk meget sunde på mange måder. Indtagelse af sesamfrø hjælper med at sænke kolesterolet, bekæmpe infektioner og behandle diabetes. Vær dog opmærksom på, at sesamfrø også er et allergen for et vist antal mennesker.
Hvordan bruger man sesamfrø i køkkenet?
Det anbefales generelt at riste sesamfrøene for at mangedoble deres smag. Du kan enten riste dem tørt på komfuret eller i ovnen. På komfuret lægger du simpelthen et jævnt lag frø i en tør pande og rister dem, mens du rører af og til ved middel-svag varme, indtil de bliver gyldne. Det er en hurtigere metode, og det tager dig omkring 5 minutter.
En anden metode er at sprede frøene ud på en bageplade og riste dem ved 180 °C i 8 til 15 minutter, mens du rører af og til.
Hvis du bruger dine sesamfrø som krydderi, kan du drysse dem over dine wokretter, dine salater og dine supper. De tilfører dette subtile røgede strejf i grøntsagsretter, på fisk, på kød (som kyllingefrikadeller), på dim sum, på ris eller nudler.
De kan også blandes i tilberedning af pasta eller drysses over brød. De bruges også i tilberedning af desserter, som Tang Yuan eller Bánh Cam for eksempel. En perfekt opskriftsidé her ved årets udgang!
Hvordan opbevarer man sesamfrø?
Sesamfrø skal opbevares lufttæt på et køligt og tørt sted. Så kan du opbevare dem i omkring 3 måneder. Hvis du vælger at lægge dem i køleskabet, holder de sig 3 måneder længere. Frosset holder de et år. Hvad angår sesamolie, kan den opbevares i mange år uden at blive harsk.
Hvor kan man få fat i sesamfrø?
Man finder næsten altid sesamfrø i de fleste supermarkeder. Man kan også opspore dem i specialbutikker i løs vægt eller allerede pakket. Hvis du har mulighed for det, råder jeg dig til at købe dem i små mængder i betragtning af deres holdbarhed.
