تستخدم بذور السمسم منذ أكثر من 4000 عام، ولا شك أنها تحتل مكانة مميزة في حياتنا اليومية؛ حاملة معها كل هذا الثراء الطهوي والثقافي، من الولايات المتحدة إلى آسيا!
ما هي بذور السمسم؟
تنحدر بذور السمسم من نبات السمسم، وهو نبات عشبي حولي (Sesamum indicum هو اسمه العلمي). ولا داعي للخلط، فأزهاره الجرسية الصفراء أو الوردية أو البنفسجية أو البيضاء تشبه إلى حد كبير أزهار قفاز الثعلب. وتنتج هذه الأزهار قرونا تضم تلك البذور الشهيرة المفلطحة، الصالحة للأكل بالطبع، والتي قد تأتي هي أيضا بألوان عدة بحسب الصنف.
تؤكل أوراق السمسم أيضا، وغالبا ما تقدم كطبق جانبي في المطبخ الكوري، لكن البذور هي بطبيعة الحال الأكثر استهلاكا. وغالبا ما تزال القشرة المحيطة بالبذور لأن طعمها مر. وهكذا نحصل على السمسم المقشور. والواقع أنها زراعة سهلة ومنخفضة الكلفة، ومن هنا جاء انتشارها الواسع.
تستخدم البذور أيضا في إنتاج زيت السمسم. وفي هذه الحالة، تعصر البذور لاستخراج الزيت. ويمكن أيضا تحميصها لصنع معجون السمسم، الذي يستخدم في بعض الحلويات أيضا، مثل حلوى السمسم الأسود الطرية بالماتشا المثلجة مثلا! ويمكن لهذا المعجون أيضا أن يكون بديلا لزبدة الفول السوداني.
من أين تأتي بذور السمسم؟
ينحدر هذا النبات العطري الذي يحمل بذور السمسم من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في إفريقيا وآسيا. ويزرع منذ أكثر من 4000 عام، ثم انتشر على نطاق واسع في الصين ومصر والهند واليابان… ويقال إن استخراج زيت السمسم يعود إلى عام 900، بل وربما 700 قبل الميلاد في شرق تركيا. وفي الصين، يعتقد أنه يستخدم منذ 2000 عام على الأقل.
كما تثبت عدة وثائق تاريخية أن بذور السمسم كانت عنصرا أساسيا في طقوس التطهير. وكانت أيضا رمزا للخلود في عدة ثقافات خلال المراسم الجنائزية. وخلال فترات الحرب، كانت تسهم في إمداد الجنود بالغذاء حين كانوا بحاجة إلى القوة.
ما الأنواع المختلفة لبذور السمسم؟
توجد عدة أصناف من بذور السمسم: حمراء، وبنية، وسوداء، وبيضاء، وحتى ذهبية… ولكل منها خصوصيتها. ويعد السمسم الأبيض الصنف الأكثر نعومة من بين هذه الأصناف. ويستخدم كثيرا في الحلويات والمخبوزات، لكنه يمكن أن يستخدم في جميع الأطباق التي تتطلب السمسم.
أما الأصناف الأخرى فتستخدم لنكهتها العطرية القوية بدرجات متفاوتة، مثل السمسم الأسود، أو لمحتواها الزيتي، مثل السمسم البني. ومع ذلك، فإنها تختار غالبا لجمال مظهرها أكثر من الإضافة النكهية التي تمنحها للطبق.
ما مذاق بذور السمسم؟
لبذور السمسم مذاق يشبه البندق أو اللوز. وتزداد هذه النكهة وضوحا عند تحميصها. وبالطبع، يعتمد ذلك كله على الصنف. فالبيضاء أكثر نعومة وألطف من غيرها. أما السوداء فتكون أغنى وأقوى وأكثر مرارة.
ما فوائد بذور السمسم؟
تتميز بذور السمسم بغناها بالفيتامينات والبروتينات والمعادن ومضادات الأكسدة. وهذا سبب إضافي لرش بعض البذور على طبقك.
كما تدخل كثيرا في تصنيع بعض الأدوية، وهذا يدل على قيمتها! فهي في الواقع مفيدة جدا للصحة من نواح كثيرة. ويساعد استهلاك بذور السمسم على خفض الكوليسترول ومكافحة العدوى وعلاج السكري. لكن انتبهوا إلى أن بذور السمسم تعد أيضا من مسببات الحساسية لدى بعض الأشخاص.
كيف تستخدم بذور السمسم في المطبخ؟
ينصح عموما بتحميص بذور السمسم من أجل تعزيز نكهتها. ويمكنكم إما تحميصها على الجاف على الموقد أو في الفرن. وعلى الموقد، ضعوا ببساطة طبقة متساوية من البذور في مقلاة جافة واطهوها مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة إلى هادئة، حتى تكتسب لونا ذهبيا. وهذه طريقة أسرع، إذ ستستغرق منكم نحو 5 دقائق.
طريقة أخرى، افردوا البذور على صينية فرن وحمصوها على 180°C لمدة 8 إلى 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
إذا كنتم تستخدمون بذور السمسم كبهار، فيمكنكم نثرها على أطباق القلي السريع، والسلطات، والشوربات. فهي تضيف تلك النفحة المدخنة الخفيفة إلى أطباق الخضار، والسمك، واللحوم (مثل كرات الدجاج)، وكذلك إلى الديم سام، والأرز أو النودلز.
يمكن أيضا إضافتها إلى تحضيرات العجائن أو نثرها على الخبز. وتستخدم كذلك في تحضير الحلويات، مثل تانغ يوان أو بانه كام مثلا. وهي فكرة وصفة رائعة لموسم نهاية العام!
كيف تحفظ بذور السمسم؟
يجب حفظ بذور السمسم في وعاء محكم الإغلاق وفي مكان بارد وجاف. ويمكنكم حينها الاحتفاظ بها لمدة تقارب 3 أشهر. وإذا قررتم وضعها في الثلاجة، فستبقى صالحة 3 أشهر إضافية. وإذا جمدتموها، فستدوم عاما كاملا. أما زيت السمسم، فيحفظ لسنوات طويلة من دون أن يفسد.
أين يمكن شراء بذور السمسم؟
يمكن العثور على بذور السمسم في معظم المتاجر الكبرى في معظم الأحيان. كما يمكن العثور عليها في متاجر البقالة المتخصصة، سواء سائبة أو معبأة مسبقا. وأنصحكم، إذا سنحت لكم الفرصة، بشرائها بكميات صغيرة نظرا لمدة حفظها.
