الوسم: المطبخ الآسيوي

وصفة شهية لرييت مستوحاة من نكهات شمال الصين نلتقي اليوم مع وصفة مميزة بحق. بالنسبة إليّ، تمثل هذه الوصفة واحدًا من أجمل أمثلة التلاقي بين التقاليد الطهوية الصينية والفرنسية… مع لمسة مكسيكية أيضًا، وسأشرح ذلك لاحقًا في هذا المقال. رييت… صينية؟ نعم، بالفعل! من المهم أولًا فهم فكرة الرييت. ففي […]

هذه الوصفة منقولة بالكامل من المدونة المغلقة «بط الميكونغ»، التي توقفت لاحقا عن تجديد اسم نطاقها. حاولت التواصل مع فيل من دون جدوى… وبعد قليل من البحث، تمكنت من العثور مجددا على الوصفة والصور، وأنشرها هنا حفظا لها للأجيال القادمة، استجابة لطلب أحد أعضاء المجموعة الرسمية الذي عبّر عن أسفه […]

وصفة شهية لأودون حارة، شديدة الكريمية وغنية بالنكهة لا أظن أن هذا سيفاجئ أحدًا إن قلت إن الأودون هي نقطة ضعفي، وإنني أعشق مطبخ سيتشوان. وأثناء تجربتي لوصفة لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان، خطرت لي فكرة: لماذا لا أعدّها بالطريقة نفسها، ولكن مع أودون؟ لذلك عدّلت الوصفة لأحصل على […]

عندما نتحدث عن الشاي، غالبًا ما يتجه ذهننا إلى الشاي الأسود بوصفه رمزًا للثقافة الإنجليزية. ومع ذلك، تعود جذور هذا الشاي إلى آسيا. فكيف استطاع هذا المشروب الآسيوي أن يحظى بكل هذا الاهتمام في المملكة المتحدة؟ وكيف يمكن الاستمتاع به على أفضل وجه؟ وما الفوائد التي يقدمها في الطهي وللصحة؟ […]

ما هو شاي الفقاعات بالتارو؟ شاي الفقاعات بالتارو، الذي يُعرف غالبًا باسم «تارو بوبا تي»، هو مشروب شهي تعود أصوله إلى تايوان، وقد نال إعجاب الناس في مختلف أنحاء العالم. وهو أحد أشكال شاي الفقاعات التقليدي، ويتميّز باستخدام التارو، وهو جذر درني استوائي يحظى بشعبية كبيرة في آسيا. ويمنح التارو […]

ما يُعرف عادةً باسم براعم الصويا هو في الحقيقة البراعم الفتية لحبوب المونغ، المعروفة أيضًا بالفاصولياء الخضراء، ومن هنا يأتي هذا الالتباس الشائع. ولإنتاجها، تُنبت بذور حبوب المونغ في الماء. وبعد أن تبدأ البذور في الإنبات، يُصرَّف الماء وتوضع البراعم في مكان بارد ومظلم لتواصل نموها. ما طعم براعم الصويا؟ […]

معجون القلقاس مكوّن متعدد الاستخدامات يدخل في العديد من الوصفات الآسيوية بفضل نكهته ولونه الفريدين. ومكوّناته؟ القلقاس والسكر فحسب. يعشقه صانعو الحلويات الآسيويون، ويُستخدم في عدد لا يُحصى من الحلويات. كما نجد أيضًا شاي الفقاعات بالقلقاس الذي اجتاح العالم. استخدامات معجون القلقاس ويشيع وجود الخبز الصغير المحشو بالقلقاس وكعكة القمر […]

ما هو معجون حبوب المونغ؟ تخيلوا مكوّنًا يتألق في طبق مالح كما يتألق في حلوى، كأنه عميل مزدوج حقيقي في عالم الطهي. هذا هو بالضبط معجون حبوب المونغ، أحد النجوم اللامعة في المطبخ الآسيوي (وإن كان حضوره أوضح قليلًا في المطبخ الفيتنامي أو التايلاندي، إلا أنه يكاد يوجد في كل […]

تعرفون الدجاج المقرمش بالفعل، فدعوني أعرّفكم الآن على اللحم البقري المقرمش. ومن الصعب إلى حدٍّ ما تحديد أصله بدقة. ورغم أنني أميل إلى الاعتقاد بأن جذوره تعود إلى مكان ما في الصين، بالنظر إلى طريقة تحضيره، فإنه يُقدَّم في أماكن كثيرة، بل وتُنسب إليه أحيانًا أصول كندية. وفي جميع الأحوال، […]