طبق كيتوني مستوحى من المطبخ الصيني: شرائح لحم خنزير محمّرة فوق نودلز الكونجاك، بصلصة الثوم والسمسم.
تئزّ شرائح بطن الخنزير أثناء القلي، وتتحمّر أطرافها وتلمع تحت طبقة خفيفة حلوة ومالحة. وفي قاع الوعاء، تبقى نودلز الكونجاك طرية، مغلّفة بزيت الثوم والطحينة وصلصة الصويا والسمسم. تستبدل هذه النسخة العصرية قليلة الكربوهيدرات السكر بالمحلّيات والقمح بالكونجاك ؛ لتحضير حصة واحدة، خصّص ساعة على الأقل للتتبيل و20 دقيقة للطهي، أي نحو 1 ساعة 20 دقيقة إجمالًا. هذه الوصفة من ضمن أطباق الكيتو التي أقدّمها.
ما هي نودلز الكونجاك بلحم الخنزير ؟
تُحضّر نودلز الكونجاك، المعروفة أيضًا باسم شيراتاكي، من نبات الكونجاك. وتُعرف بمحتواها المنخفض جدًا من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، وبقوامها الطري شبه المطاطي. وتشكّل هنا قاعدة كيتونية لطبق غني بالتتبيل، يُطهى في الووك أو المقلاة بطريقة القلي السريع الصينية، مع صلصة الصويا والفلفل الحار والسمسم ولحم الخنزير المحمّر جيدًا.
يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح أو مكعبات، ثم يُنقع في تتبيلة من بيكربونات الصوديوم والخل والفلفل الحار وصلصة السمك وصلصة الصويا. ويمكن استبدال الكونجاك بنودلز عشب البحر. ولتحضير وصفة مختلفة بنودلز القمح، اطّلع على نودلز بلحم الخنزير.
أصل هذه النسخة
ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الكيتوني المعاصر. تُحضّر صلصة التغليف دون نشا، ويحلّ الإريثريتول ومحلٍّ سائل محل السكر، ويأخذ الكونجاك مكان نودلز القمح. وتبقى خطوات التحضير هي خطوات القلي السريع: تحمير اللحم على نار قوية، وصلصة قليلة ومركّزة، ونودلز تُغلّف بالصلصة في اللحظة الأخيرة.
المكونات الرئيسية
يفضّل استخدام بطن خنزير طازج، يُشترى من الجزّار إن أمكن، بدلًا من قطعة مدخّنة أو منقوعة في محلول ملحي. يجب ضبط كمية بيكربونات الصوديوم في التتبيلة بدقة، إذ يكفي نصف ملعقة صغيرة، ويضفي الخل الأبيض أو خل التفاح نكهة حيوية مع معادلة جزء من البيكربونات.
تعزّز صلصة السمك الخالية من السكر المضاف عمق النكهة المالحة، بينما تُستخدم صلصة الصويا، أو التاماري، في التتبيلة وفي التغليف النهائي معًا. يناسب التاماري نسخة خالية من الغلوتين، بشرط التحقّق من جميع الصلصات. وتمنح رقائق الفلفل الحار حرارة واضحة، أما فلفل سيتشوان الاختياري فيضيف نفحات ليمونية وزهرية مع إحساس خفيف بالتنميل.
يمنح الإريثريتول البني أو الأبيض الحلاوة اللازمة لمزيج النكهات الحلوة والمالحة ؛ ويشكّل على لحم الخنزير طبقة رقيقة لامعة، دون الكرملة التي يمنحها السكر التقليدي. وللطهي، يناسب زيت الأفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك. وتمنح الطحينة قوامًا كريميًا وتساعد الصلصة على تغليف النودلز، ويمكن استبدالها بزبدة اللوز للحصول على نكهة ألطف.
إرشادات التحضير والتقديم
لنجاح التتبيل، يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع متساوية، وتُوزّع التوابل جيدًا، ويُترك في الثلاجة ساعة على الأقل. أما نودلز الكونجاك، فالنقطة الأساسية هي إزالة الماء الزائد بشطفها وتصفيتها بعناية وتجفيفها، مما يساعد صلصة الطحينة على الالتصاق بها. يُحمّر لحم الخنزير على نار قوية في ووك أو مقلاة كبيرة مع كمية كافية من الزيت ؛ وبعد تحمّر الأطراف، يُشكّل الإريثريتول والملعقة الأخيرة من صلصة الصويا طبقة التغليف اللامعة، في نحو 15 دقيقة بحسب حجم القطع. وفي هذه الأثناء، يُسخّن الثوم برفق في الزيت ليُنكّهه، دون أن يحترق إطلاقًا.
تُقلّب النودلز بعد ذلك على نار هادئة أو متوسطة مع زيت الثوم وصلصة الصويا والمحلّي السائل بنكهة الكراميل. ويُضاف البصل الأخضر والطحينة، أو زبدة اللوز، في الدقائق الأخيرة، وزيت السمسم في النهاية تمامًا. ضع لحم الخنزير فوق النودلز قبل التقديم مباشرة، وقدّمه مع الخيار المخلّل بالخل دون سكر مضاف، أو الباك تشوي المقلّي سريعًا أو السبانخ المقلّية سريعًا. تحتوي الحصة على 3 غ على الأقل من صافي الكربوهيدرات، وقد تصل إلى نحو عشرة غرامات بحسب المنتجات المستخدمة ؛ ضع البقايا في الثلاجة سريعًا مع حفظ اللحم والنودلز كلٍّ على حدة، وتجنّب تجميد الكونجاك.
لمزيد من الأفكار قليلة الكربوهيدرات، تصفّح جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.
نودلز الكونجاك بلحم بطن الخنزير المقرمش (كيتو)
المقادير
لحم بطن الخنزير
- 2 شرائح لحم بطن الخنزير (من خنزير مربّى في الهواء الطلق)
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 2 ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل التفاح
- 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك (دون سكر)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا أو التاماري
- 1 ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرة إريثريتول بني أو إريثريتول أبيض
- رشة سخية زيت الأفوكادو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
اختياري
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون
نودلز الكونجاك
- 1 حصة نودلز الكونجاك أو نودلز عشب البحر
- 3 ملاعق كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- 3 فصوص ثوم
- 1 بصلة خضراء
- 1 ملعقة كبيرة طحينة أو 1 ملعقة كبيرة من زبدة اللوز
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو التاماري
- 1 ملعقة كبيرة مُحلٍّ سائل بنكهة الكراميل
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
الخطوات
- تُقطَّع شرائح لحم بطن الخنزير إلى شرائط أو مكعبات. تُتبَّل القطع ببيكربونات الصوديوم والخل ورقائق الفلفل الحار وصلصة السمك و2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. تُترك لتتشرب التتبيلة نحو ساعة على الأقل.2 شرائح لحم بطن الخنزير (من خنزير مربّى في الهواء الطلق), 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم, 2 ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل التفاح, 1 ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك (دون سكر), 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا أو التاماري
- تُشطف النودلز تحت ماء الصنبور في مصفاة. تُترك لتتصفى ثم تُجفَّف بالتربيت برفق.1 حصة نودلز الكونجاك
- يُسخَّن زيت الزيتون خفيف النكهة في قدر صغير، مع تجنّب تسخينه بشدة. يُهرس الثوم ويُضاف إلى الزيت، لتنتقل نكهته ببطء إلى الزيت.3 ملاعق كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك, 3 فصوص ثوم
- تُسخَّن مقلاة الووك أو المقلاة وتُسكب فيها كمية وفيرة من الزيت. في المطبخ الصيني، لا يُقتصد في الزيت… يُطهى لحم بطن الخنزير على نار عالية مع التقليب.رشة سخية زيت الأفوكادو
- عندما تكتسب حواف لحم بطن الخنزير لونًا ذهبيًا، تُخفَّف النار قليلًا. يُضاف الإريثريتول والملعقة الكبيرة المتبقية من صلصة الصويا. يمكن إضافة المزيد حسب الذوق. يُقلَّب من حين إلى آخر. يُطهى لمدة إجمالية تبلغ نحو ربع ساعة.2 ملعقة كبيرة إريثريتول بني
- في حال استخدام فلفل سيتشوان: يُطحن ويُضاف إلى اللحم.0.5 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
- تُضاف النودلز وشراب الكراميل وصلصة الصويا إلى الزيت والثوم في القدر الصغير. تُترك المكونات لتنضج معًا على نار هادئة، مع الحرص على ألا تكون النار عالية.1 ملعقة كبيرة مُحلٍّ سائل بنكهة الكراميل, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو التاماري
- في الدقائق الأخيرة من التسخين أو الطهي على نار هادئة، يُضاف البصل الأخضر المقطَّع إلى حلقات إلى النودلز. تُضاف أيضًا الطحينة أو زبدة اللوز. تُترك قليلًا لتذوب ثم تُخلط جيدًا.1 بصلة خضراء, 1 ملعقة كبيرة طحينة
- يُضاف زيت السمسم إلى النودلز قبل التقديم مباشرة.1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
