Un bol ketogenic de inspirație chinezească: fâșii de porc rumenite pe tăiței de konjac, cu sos de usturoi și susan.
Fâșiile de piept de porc sfârâie, se rumenesc pe margini și strălucesc sub o glazură fină dulce-sărată. Pe fundul bolului, tăițeii de konjac rămân supli, înveliți în ulei cu usturoi, tahini, sos de soia și susan. Această versiune modernă și săracă în carbohidrați înlocuiește zahărul cu îndulcitori și grâul cu konjac; pentru o porție, calculați cel puțin o oră de marinare și 20 de minute de gătire, adică aproximativ 1 h 20 în total. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.
Ce sunt tăițeii de konjac cu porc?
Tăițeii de konjac, numiți și shirataki, sunt preparați din konjac. Sunt cunoscuți pentru conținutul foarte scăzut de carbohidrați și calorii și pentru textura suplă, aproape elastică. Aici servesc drept bază ketogenică pentru un bol bine asezonat, gătit în wok sau în tigaie, în stilul preparatelor chinezești sotate, cu sos de soia, ardei iute, susan și porc bine rumenit.
Carnea de porc se taie fâșii sau cubulețe, apoi se marinează cu bicarbonat de sodiu, oțet, ardei iute, sos de pește și sos de soia. Tăițeii din alge kelp îi pot înlocui pe cei de konjac. Pentru un preparat diferit, pe bază de tăiței din grâu, vedeți rețeta de tăiței cu porc.
Originea acestei versiuni
Acest bol aparține bucătăriei ketogenice contemporane. Glazura se prepară fără amidon, zahărul lasă loc eritritolului și unui îndulcitor lichid, iar konjacul înlocuiește tăițeii din grâu. Tehnicile rămân cele ale unui preparat sotat: carne rumenită la foc iute, un sos redus, tăiței înveliți în sos în ultimul moment.
Ingredientele principale
Pieptul de porc proaspăt, cumpărat ideal de la măcelărie, este mai potrivit decât o bucată afumată sau ținută în saramură. Bicarbonatul de sodiu din marinadă se dozează cu precizie, o jumătate de linguriță fiind suficientă, iar oțetul alb sau de mere aduce o notă proaspătă, acidulată, neutralizând totodată o parte din bicarbonat.
Sosul de pește fără zahăr adăugat intensifică gustul sărat, în timp ce sosul de soia sau tamari se folosește atât în marinadă, cât și pentru glazura finală. Tamari este potrivit pentru o versiune fără gluten, cu condiția să verificați toate sosurile. Fulgii de ardei iute dau o iuțeală pronunțată, iar piperul de Sichuan, opțional, adaugă note citrice și florale, cu efectul său ușor amorțitor.
Eritritolul brun sau alb aduce dulceața profilului dulce-sărat; pe carnea de porc, formează o peliculă lucioasă, fără caramelizarea zahărului obișnuit. Ca grăsime, sunt potrivite uleiul de avocado, un ulei de măsline cu gust delicat sau un ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic. Tahini aduce cremozitate și ajută sosul să învelească tăițeii, iar untul de migdale îl poate înlocui, oferind o aromă mai delicată.
Repere tehnice și servire
Marinarea reușește dacă porcul este tăiat în bucăți uniforme, condimentele sunt bine distribuite și carnea stă cel puțin o oră la frigider. Pentru tăițeii de konjac, esențială este eliminarea excesului de apă prin clătire, scurgere atentă și uscare, ceea ce ajută sosul cu tahini să adere. Porcul se rumenește la foc iute într-un wok sau într-o tigaie mare, cu suficient ulei; odată ce marginile s-au rumenit, eritritolul și ultima lingură de sos de soia formează glazura lucioasă, în aproximativ 15 minute, în funcție de mărimea bucăților. Între timp, usturoiul infuzează ușor în ulei, fără să se ardă.
Tăițeii se amestecă apoi la foc mic sau mediu cu uleiul cu usturoi, sosul de soia și îndulcitorul lichid cu aromă de caramel. Ceapa verde și tahini sau untul de migdale se adaugă în ultimele minute, iar uleiul de susan chiar la final. Așezați porcul peste tăiței chiar înainte de servire, alături de castraveți în oțet fără zahăr adăugat, pak choi sotat sau spanac sotat. Luați în calcul cel puțin 3 g de carbohidrați neți per porție și până la aproximativ zece grame, în funcție de produsele folosite; puneți rapid resturile la frigider, păstrând porcul și tăițeii separat, și evitați congelarea konjacului.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Tăiței de konjac cu porc crocant (keto)
Ingredients
Piept de porc
- 2 felii de piept de porc (crescut în aer liber)
- 0.5 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 2 lingurițe oțet alb sau oțet de mere
- 1 linguriță de sos de pește (fără zahăr)
- 3 linguri sos de soia sau tamari
- 1 lingură de fulgi de ardei iute
- 2 linguri de eritritol brun sau de eritritol alb
- un strop generos de ulei de avocado de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Opțional
- 0.5 linguriță de piper de Sichuan măcinat
Tăiței de konjac
- 1 porție de tăiței konjac sau tăiței din alge kelp
- 3 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- 3 căței de usturoi
- 1 fir de ceapă verde
- 1 lingură de tahini sau 1 lingură de pastă de migdale
- 1 lingură sos de soia sau tamari
- 1 lingură de îndulcitor lichid cu caramel
- 1 lingură de ulei de susan
Instructions
- Tăiați feliile de piept de porc în fâșii sau cubulețe. Marinați bucățile de piept de porc cu bicarbonatul de sodiu, oțetul, fulgii de ardei iute, sosul de pește și 2 linguri de sos de soia. Lăsați la marinat cel puțin o oră.2 felii de piept de porc (crescut în aer liber), 0.5 linguriță de bicarbonat de sodiu, 2 lingurițe oțet alb sau oțet de mere, 1 lingură de fulgi de ardei iute, 1 linguriță de sos de pește (fără zahăr), 3 linguri sos de soia sau tamari
- Clătiți tăițeii într-o strecurătoare, sub jet de apă. Lăsați-i să se scurgă și uscați-i prin tamponare.1 porție de tăiței konjac
- Încălziți uleiul de măsline cu gust delicat într-o crăticioară. Nu îl lăsați să se încingă prea tare. Zdrobiți usturoiul cu presa și adăugați-l în ulei. Astfel, aroma usturoiului se poate infuza lent în ulei.3 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, 3 căței de usturoi
- Încingeți wokul sau tigaia și turnați un strop generos de ulei. În bucătăria chinezească, uleiul se folosește din belșug… Prăjiți pieptul de porc la foc mare, amestecând.un strop generos de ulei de avocado
- Când pieptul de porc este rumenit pe margini, reduceți puțin focul. Adăugați eritritolul și ultima lingură de sos de soia. Mai adăugați, dacă doriți, după gust. Amestecați din când în când. Gătiți aproximativ un sfert de oră în total.2 linguri de eritritol brun
- Dacă folosiți piper de Sichuan, măcinați-l și adăugați-l peste carne.0.5 linguriță de piper de Sichuan
- Adăugați tăițeii, siropul de caramel și sosul de soia peste uleiul și usturoiul din crăticioară. Lăsați-le să fiarbă împreună la foc mic. Mențineți focul domol.1 lingură de îndulcitor lichid cu caramel, 1 lingură sos de soia sau tamari
- În ultimele minute de încălzire/fierbere la foc mic, adăugați ceapa verde tăiată rondele peste tăiței. Adăugați și pasta de oleaginoase. Lăsați-o puțin să se topească și amestecați bine.1 fir de ceapă verde, 1 lingură de tahini
- Chiar înainte de servire, adăugați uleiul de susan peste tăiței.1 lingură de ulei de susan
