Ce este un wok?
Wok-ul se prezintă ca o oală adâncă cu fundul rotunjit, în formă de calotă sferică. Acest ustensil este obișnuit în China, popular atât în regiunile din est și din sud, cât și în întreaga Asie de Sud-Est, precum și în alte părți ale lumii.
Element esențial al bucătăriei chinezești, thailandeze, japoneze și chiar al bucătăriei asiatice în sens larg: wok-ul este ustensilul indispensabil de avut în bucătăria ta! Totuși, când vine momentul să cumperi un wok, poate fi dificil să alegi un wok în funcție de nevoile tale. Obiectivul acestui articol este să îți explice diferitele tipuri de wok, avantajele și dezavantajele lor, pentru ca tu să poți face o alegere în cele mai bune condiții posibile.
De ce să gătești la wok?
Pentru că este genial! Forma ustensilului îl face elementul polivalent perfect, care nu îți va murdări toată bucătăria la fiecare utilizare. În plus, în general se încălzește foarte bine, ceea ce permite o sotare a alimentelor unică în felul ei și tipică pentru multe preparate asiatice. Dar dacă wok-ul este suficient de larg, ouăle ochiuri sau o friptură bună se pregătesc de minune în el.
Cât costă un wok?
Depinde în mare măsură de materialul folosit la fabricarea lui, pentru asta te îndrum spre restul articolului. Acestea fiind spuse, pentru un wok bun de început se poate socoti între 30-50€ dacă nu vrei un material toxic la temperaturi ridicate.
Ce materiale se folosesc la un wok?
Wok-urile pot fi clasificate în funcție de materialele folosite la construcția lor; distingem 10:
- Oțel carbon
- Fontă
- Fontă emailată
- Aluminiu
- Aluminiu anodizat
- Inox
- Oțel
- Strat antiaderent
- Ceramică
- Cuprul
Cum să îți alegi bine wok-ul?
Este foarte important să îți definești clar nevoile personale și mediul tău de gătit: O să gătești asiatic des? De cât spațiu și ce tip de plite dispui? Care este bugetul tău? În mod normal, informațiile din acest articol ar trebui să îți permită să compari rapid criteriile tale cu caracteristicile unui potențial wok!
Ce material să alegi pentru un wok?
1. Wok din oțel carbon
Un wok poate fi fabricat dintr-o singură bucată de tablă de oțel carbon de înaltă calitate, ciocănind-o complet manual pentru a-i da forma de wok. Acest tip de wok este cel mai tradițional dintre toate. Este foarte durabil datorită absenței îmbinărilor. Totuși, mânerele sunt sudate. În general, bucătarii chinezi preferă aceste wok-uri ușoare în detrimentul celorlalte. Wok-ul tău de pui sau wok-ul tău de legume vor avea un gust autentic (te redirecționez spre restul site-ului meu pentru rețete bune)
Dezavantajele unui wok din oțel carbon
Singurul dezavantaj al unui asemenea wok din oțel carbon este întreținerea. Trebuie „condimentat” (sezonat) din când în când și curățat cu grijă. De fiecare dată când îl depozitezi, trebuie să îl încălzești pentru ca umiditatea să dispară complet și wok-ul să nu ruginească. Totuși, dacă sezonarea și spălatul intensiv cu mâna nu îți convin, wok-urile din oțel carbon sunt disponibile și cu strat antiaderent.
Wok din oțel carbon antiaderent
Oțelul carbon cu strat antiaderent este materialul de wok care a câștigat mult în popularitate în zilele noastre. Oțelul carbon este un material ușor și oferă, de asemenea, o repartiție eficientă și uniformă a căldurii. Din acest motiv, bucătarii vor să aibă un astfel de wok. Dar, având în vedere întreținerea dificilă, wok-urile din oțel carbon cu strat antiaderent sunt cele mai preferabile.
2. Wok din fontă
Vei găsi wok-uri din fontă în toate bucătăriile asiatice tradiționale. Fonta este ideală pentru a încălzi rapid și a distribui căldura uniform. Asta se traduce în cele din urmă printr-o sotare excelentă. Acesta este principalul motiv pentru care bucătarii iubesc fonta ca material de wok.
Piața oferă numeroase wok-uri din fontă pre-sezonate. Printre acestea, wok-ul uno casa este unul dintre cele mai populare. Acest wok în stil cantonez este foarte durabil și extrem de ieftin când te uiți la materialele folosite
Dezavantajele unui wok din fontă
Nu sunt foarte rezistente la rugină și trebuie „sezonate” des. Întreținerea necesară este deci foarte ridicată. Totuși, fonta emailată nu necesită sezonare și întreținere mare, dar oferă aceeași calitate de gătit ca fonta. Îți vorbesc despre asta imediat
3. Wok din fontă emailată
Atunci când o substanță specială este aplicată pe suprafața fontei, vorbim de fontă emailată. Emailul împiedică ruginirea fontei. În plus, nu vei avea nevoie să o sezonezi. Curățarea unei fonte emailate este floare la ureche și este o opțiune mult mai bună decât fonta pură. Unele wok-uri din fontă conțin, de asemenea, substanțe nu prea bune pentru sănătate, în timp ce fonta emailată va fi de facto un material de wok mai sigur.
Wok-ul din fontă emailată de mai sus este un model foarte popular. Acest wok necesită puțină întreținere și nu are nevoie de sezonare. Capacul inclus face din acest wok un instrument de gătit polivalent, îl vei putea folosi pentru a prepara un porc roșu de exemplu
Dezavantajele unui wok din fontă emailată
Toate aceste avantaje au un preț: de fapt, este vorba de unul dintre cele mai scumpe tipuri de wok
4. Wok din aluminiu
Wok-urile din aluminiu sunt ustensile de bucătărie foarte obișnuite în gospodăriile asiatice. Într-adevăr, aluminiul este materialul de wok ideal pentru a face sotări, deoarece acest metal are o capacitate de distribuire a căldurii mai bună și, mai ales, mai rapidă decât altele, deci, la foc mic, ingredientele tale vor fi gătite uniform. Aluminiul este, de asemenea, ieftin și necesită mai puțină întreținere. Wok-ul din aluminiu este rezistent la coroziune și deci foarte durabil, pe lângă faptul că este ușor.
Dezavantajele unui wok din aluminiu
Capacitatea sa de reținere a căldurii nu este bună, deci dacă scoți wok-ul de pe foc, se va răci foarte repede. Dar principala problemă este siguranța…. În mare, nu poți găti alimente acide într-un wok din aluminiu deoarece ele reacționează cu metalul și, cum multe preparate sotate includ un sos de wok acid (Puiul generalului Tao de exemplu), trebuie din păcate evitat cu orice preț acest material pentru un wok. Cu o singură excepție:
5. Wok din aluminiu anodizat dur
Prin scufundarea aluminiului într-o baie chimică și aplicarea unui curent electric, se produce ceea ce se numește aluminiu anodizat. În mare, un strat de oxid vine să întărească aluminiul și îl face anti-rugină. Este ca o versiune 2.0 a aluminiului clasic.
Acest aluminiu 2.0 este și materialul de wok cel mai sigur:
- Este unul dintre metalele cele mai robuste și nereactive la temperaturi ridicate. Wok-urile anodizate nu reacționează cu alimentele acide și îți fac astfel alimentele sănătoase.
- Este un excelent conductor de căldură, împiedicând punctele fierbinți și asigurând o repartiție uniformă a căldurii.
- Vine în mod normal cu un strat antiaderent natural care îmbunătățește experiența utilizatorului.
- Wok-urile anodizate dure de calitate superioară merg, de asemenea, la cuptor și la mașina de spălat vase.
- Este foarte ușor
Acest wok din aluminiu anodizat dur, în ciuda prețului, este investiția cea mai rentabilă pentru începători dacă te gândești să te dedici bucătăriei asiatice pentru o vreme.
Dezavantajele unui wok din aluminiu anodizat
Wok-ul din aluminiu anodizat oferă un strat antiaderent. Totuși, nu este o suprafață 100% antiaderentă, deci unele alimente pot să se lipească și asta poate face dificil procesul de curățare.
6. Wok din inox
Oțelul inoxidabil este materialul de wok cel mai modern dintre toate. Wok-urile din oțel inoxidabil se găsesc în multe bucătării comerciale și gospodării moderne. Oțelul inoxidabil este mai durabil deoarece rezistă la rugină și la zgârieturi. Oțelul inoxidabil este, de asemenea, considerat unul dintre cele mai sigure materiale de wok, care nu va elibera substanțe rele la temperaturi ridicate.
Wok-ul din oțel inoxidabil este durabil, elegant și polivalent și suportă numeroase stiluri de gătit, inclusiv sotarea, prăjirea, gătitul la abur, fierberea etc. Toate acestea sunt posibile datorită flexibilității sale față de schimbările de intensitate a căldurii și de temperatură. Wok-urile din oțel inoxidabil merg, de asemenea, la cuptor și la mașina de spălat vase, ceea ce face din el cel mai bun material de wok pentru o bucătărie modernă, fără bătăi de cap.
Acest wok generic din oțel este cel mai bun wok din oțel inoxidabil pentru începători de pe piață, include chiar și un grătar de prăjire care îți permite să faci delicioase chiftele de creveți foarte ușor. Acest wok este, de asemenea, un wok pentru inducție, deci pentru persoanele care au plite cu inducție, este perfect!
Dezavantajele wok-ului din inox
Wok-urile din oțel inoxidabil sunt scumpe și nu îți oferă experiența de gătit la wok autentică precum fonta sau oțelul carbon. Dar în afară de asta, numai avantaje.
7. Wok din oțel
Wok-urile din fier sunt, de asemenea, unul dintre tipurile „primitive” de wok-uri care se găsesc foarte des în piețele din țările asiatice. Acestea sunt utilizate frecvent în țări precum India, Pakistan, Bangladesh, China, Coreea și multe alte țări.
Cel mai bun avantaj al wok-urilor din fier este că sunt 100% sigure pentru sănătate. Wok-urile din fier sunt adesea pre-sezonate.
Dezavantajele unui wok din fier
Este un material puțin durabil, predispus la rugină. Este mai bine să te orientezi spre alternative moderne, deoarece nu sunt investiții bune pe termen lung
8. Wok cu strat antiaderent
În zilele noastre, se găsește o tigaie antiaderentă în fiecare bucătărie. Wok-urile antiaderente sunt făcute din materiale precum oțel carbon, fontă, oțel inoxidabil, ceramică, aluminiu etc., cu un strat antiaderent. Teflonul este o substanță antiaderentă populară folosită pentru acoperire.
Wok-urile cu strat antiaderent îmbunătățesc experiența de gătit oferind o gătire foarte ușoară, fără bătăi de cap, a alimentelor. Este folosit mai des pentru a elimina utilizarea excesivă de ulei și grăsime.
Dezavantajele unui wok cu strat antiaderent
Teflonul eliberează fumuri toxice la temperaturi ridicate. Tigăile antiaderente sunt, de asemenea, foarte predispuse la zgârieturi. Chiar și o singură zgârietură poate să îți distrugă tigaia wok și să o facă nesănătoasă. De evitat.
9. Wok din ceramică
Wok-ul din ceramică este un ustensil de bucătărie de bază în bucătăriile moderne de astăzi. Atunci când cauți online un wok din ceramică, vei găsi o gamă largă de culori și de designuri, mai variate unele decât altele.
Wok-urile din ceramică sunt excelente pentru utilizarea zilnică deoarece rezistă la zgârieturi, la cojire sau la decojirea stratului. Wok-urile din ceramică sunt, de asemenea, foarte ușor de curățat și sunt totodată compatibile cu mașina de spălat vase și cu cuptorul. Funcționează, de asemenea, pe toate tipurile de aragazuri, cu excepția inducției.
Dezavantajele unui wok din ceramică
Aceste wok-uri nu au nicio notă tradițională și sunt, de asemenea, foarte fragile.
10. Wok din cupru
Wok-urile din cupru sunt cele mai premium wok-uri dintre toate. Sunt cu adevărat plăcute la privit, foarte bune pentru repartiția căldurii și disponibile cu bază plată și rotundă. Wok-urile fabricate doar din cupru natural sunt cele mai sigure de ales. Wok-urile din cupru sunt în general dotate cu un strat antiaderent, dar straturile cositorite sunt sănătoase și nereactive, deci fără griji.
Dezavantajele unui wok din cupru
Acest tip de material pentru wok este costisitor și trebuie spălat doar manual. În plus, trebuie folosite doar spatule/linguri din lemn pentru a le manevra, deoarece sunt extrem de sensibile la căldură
