Hva er en wok?
Woken er en dyp gryte med avrundet bunn, formet som en sfærisk kalott. Dette kjøkkenredskapet er vanlig i Kina, populært både i de østlige og sørlige regionene, i hele Sørøst-Asia, samt i andre deler av verden.
Et sentralt element i det kinesiske, thailandske og japanske kjøkkenet – og egentlig i det asiatiske kjøkkenet i vid forstand: woken er det uunnværlige redskapet å ha på kjøkkenet ditt! Men når tiden kommer for å kjøpe en wok, kan det være vanskelig å velge en wok ut fra behovene sine. Målet med denne artikkelen er å forklare deg de ulike typene wok, fordelene og ulempene deres, slik at du kan ta et valg under best mulige forhold.
Hvorfor lage mat i wok?
Fordi det er fantastisk! Formen på redskapet gjør det til det perfekte allsidige verktøyet som ikke griser til hele kjøkkenet ditt hver gang du bruker det. I tillegg varmes den vanligvis veldig godt opp, noe som gir en helt egen bruning av maten som er typisk for mange asiatiske retter. Men hvis woken er bred nok, kan speilegg eller en god biff også tilberedes nydelig i den.
Hva koster en wok?
Det avhenger i stor grad av materialet som er brukt til å lage den, og derfor henviser jeg deg til resten av artikkelen. Når det er sagt, for en god wok i nedre prisklasse kan man regne med mellom 30–50 € hvis man ikke vil ha giftige materialer ved høye temperaturer.
Hvilke materialer brukes i en wok?
Woker kan klassifiseres etter materialene som brukes til å lage dem, og vi skiller mellom 10:
- Karbonstål
- Støpejern
- Emaljert støpejern
- Aluminium
- Anodisert aluminium
- Rustfritt stål
- Jern
- Slippbelegg
- Keramikk
- Kobber
Hvordan velge riktig wok?
Det er svært viktig å definere klart sine personlige behov og sitt kjøkkenmiljø: Kommer du til å lage asiatisk mat ofte? Hvor mye plass og hvilken type komfyr har du? Hva er budsjettet ditt? Normalt burde informasjonen i denne artikkelen gjøre deg i stand til raskt å sammenligne kriteriene dine med egenskapene til en potensiell wok!
Hvilket materiale for en wok?
1. Wok i karbonstål
En wok kan lages av et enkelt stykke karbonstålplate av høy kvalitet ved å hamre det helt for hånd for å gi det formen til en wok. Denne typen wok er den mest tradisjonelle av alle. Den er svært slitesterk fordi det ikke finnes skjøter. Håndtakene er imidlertid sveiset på. Generelt foretrekker kinesiske kokker disse lette wokene fremfor andre. Kylling-woken eller grønnsaks-woken din vil få en autentisk smak (jeg henviser deg til resten av nettstedet mitt for gode oppskrifter)
Ulempene med en wok i karbonstål
Den eneste ulempen med en slik wok i karbonstål er vedlikeholdet. Du må «krydre» (seasone) den fra tid til annen og rengjøre den grundig. Hver gang du setter den vekk, må du varme den opp slik at fuktigheten forsvinner helt og woken ikke ruster. Men hvis krydring og intensiv håndvask ikke passer deg, finnes woker i karbonstål også med slippbelegg.
Wok i karbonstål med slippbelegg
Karbonstål med slippbelegg er wok-materialet som har vunnet mye popularitet i våre dager. Karbonstål er et lett materiale, og det gir også en effektiv og jevn varmefordeling. Av denne grunn ønsker kokker å ha en slik wok. Men gitt det krevende vedlikeholdet er woker i karbonstål med slippbelegg de mest å foretrekke.
2. Wok i støpejern
Du finner woker i støpejern på alle tradisjonelle asiatiske kjøkken. Støpejern er ideelt for å varme opp raskt og fordele varmen jevnt. Dette gir til slutt en utmerket wok-steking. Det er hovedgrunnen til at kokker liker støpejern som wok-materiale.
Markedet tilbyr mange forhåndskrydrede woker i støpejern. Blant dem er woken uno casa en av de mest populære. Denne woken i kantonesisk stil er svært slitesterk og ekstremt rimelig når man ser på materialene som er brukt
Ulempene med en wok i støpejern
De er ikke særlig motstandsdyktige mot rust og må «krydres» ofte. Det nødvendige vedlikeholdet er derfor svært høyt. Emaljert støpejern krever imidlertid ikke krydring og mye vedlikehold, men gir samme tilberedningskvalitet som støpejern. Jeg forteller deg om det med en gang
3. Wok i emaljert støpejern
Når et spesielt stoff påføres overflaten av støpejernet, snakker vi om emaljert støpejern. Emaljen hindrer at støpejernet ruster. I tillegg trenger du ikke å krydre den. Rengjøring av emaljert støpejern er en lek, og det er et mye bedre alternativ enn rent støpejern. Enkelte woker i støpejern inneholder også stoffer som ikke er veldig bra for helsen, mens emaljert støpejern i praksis vil være et tryggere wok-materiale.
woken i emaljert støpejern ovenfor er en svært populær modell. Denne woken krever lite vedlikehold og trenger ingen krydring. Det medfølgende lokket gjør denne woken til et allsidig tilberedningsverktøy, og du kan bruke den til å lage rødt svinekjøtt for eksempel
Ulempene med en wok i emaljert støpejern
Alle disse fordelene har en pris: dette er nemlig en av de dyreste wok-typene
4. Wok i aluminium
Woker i aluminium er svært vanlige kjøkkenredskaper i asiatiske hjem. Aluminium er nemlig det ideelle wok-materialet for å lage wok-steking, ettersom dette metallet har en bedre og fremfor alt raskere varmefordelingsevne enn andre, så på svak varme blir ingrediensene dine jevnt stekt. Aluminium er også rimelig og krever mindre vedlikehold. Woken i aluminium er korrosjonsbestandig og dermed svært slitesterk, i tillegg til å være lett.
Ulempene med en wok i aluminium
Varmeholdingsevnen er ikke god, så hvis du tar woken av varmen, kjøler den seg ned veldig raskt. Men hovedproblemet er sikkerheten… I bunn og grunn kan du ikke tilberede sur mat i en wok i aluminium, fordi de reagerer med metallet, og siden mange wok-stekte retter inneholder en sur wok-saus (General Tsos kylling for eksempel), må man dessverre for enhver pris unngå dette materialet for en wok. Med ett unntak:
5. Wok i hardanodisert aluminium
Ved å senke aluminiumet ned i et kjemisk bad og påføre en elektrisk strøm produserer man det man kaller anodisert aluminium. Grovt sett herder et oksidlag aluminiumet og gjør det rustfritt. Det er som en versjon 2.0 av klassisk aluminium.
Dette aluminiumet 2.0 er også det tryggeste wok-materialet:
- Det er et av de mest robuste og ikke-reaktive metallene ved høy temperatur. Anodiserte woker reagerer ikke med sur mat og gjør dermed maten din sunn.
- Det er en utmerket varmeleder som hindrer varmepunkter og sikrer en jevn varmefordeling.
- Den leveres vanligvis med et naturlig slippbelegg som forbedrer brukeropplevelsen.
- Hardanodiserte woker av høy kvalitet tåler også ovn og oppvaskmaskin.
- Den er svært lett
Denne woken i hardanodisert aluminium er, til tross for prisen, den mest lønnsomme investeringen for nybegynnere hvis du har tenkt å vie deg til asiatisk matlaging en stund.
Ulempene med en wok i anodisert aluminium
Woken i anodisert aluminium tilbyr et slippbelegg. Det er imidlertid ikke en 100 % slippbelagt overflate, så enkelte matvarer kan feste seg, og det kan gjøre rengjøringsprosessen vanskelig.
6. Wok i rustfritt stål
Rustfritt stål er det mest moderne wok-materialet av alle. Woker i rustfritt stål finnes på mange profesjonelle kjøkken og i moderne husholdninger. Rustfritt stål er mer slitesterkt fordi det er motstandsdyktig mot rust og riper. Rustfritt stål regnes også som et av de tryggeste wok-materialene som ikke avgir skadelige stoffer ved høy temperatur.
Woken i rustfritt stål er slitesterk, elegant og allsidig og støtter mange tilberedningsmåter, inkludert wok-steking, fritering, damping, koking osv. Alt dette er mulig takket være dens fleksibilitet overfor endringer i varmeintensitet og temperatur. Woker i rustfritt stål tåler også ovn og oppvaskmaskin, noe som gjør det til det beste wok-materialet for et moderne kjøkken uten bryderi.
Denne generiske woken i stål er den beste woken i rustfritt stål for nybegynnere på markedet, og den inkluderer til og med en friteringsrist som gjør at du kan lage deilige reke-tempura veldig enkelt. Denne woken er også en induksjonswok, så for personer med induksjonstopp er den perfekt!
Ulempene med woken i rustfritt stål
Woker i rustfritt stål er dyre og gir deg ikke den autentiske wok-tilberedningsopplevelsen slik støpejern eller karbonstål gjør. Men bortsett fra det, bare fordeler.
7. Wok i jern
Woker i jern er også en av de «opprinnelige» woktypene som er svært vanlig på markeder i asiatiske land. Disse brukes ofte i land som India, Pakistan, Bangladesh, Kina, Korea og mange andre land.
Den største fordelen med woker i jern er at de er 100 % trygge for helsen. Woker i jern er ofte forhåndskrydret.
Ulempene med en wok i jern
Det er et lite slitesterkt materiale som er utsatt for rust. Det er bedre å vende seg mot moderne alternativer, fordi de ikke er gode investeringer på lang sikt
8. Wok med slippbelegg
I dag finner man en slippbelagt panne på hvert kjøkken. Slippbelagte woker er laget av materialer som karbonstål, støpejern, rustfritt stål, keramikk, aluminium osv., med et slippbelegg. Teflon er et populært slippstoff som brukes til belegget.
Woker med slippbelegg forbedrer tilberedningsopplevelsen ved å gi en veldig enkel og bekymringsfri tilberedning av maten. Det brukes oftere for å fjerne overdreven bruk av olje og fett.
Ulempene med en wok med slippbelegg
Teflon avgir giftige damper ved høy temperatur. Slippbelagte panner er også svært utsatt for riper. Selv en eneste ripe kan ødelegge wok-pannen din og gjøre den usunn. Bør unngås.
9. Wok i keramikk
Woken i keramikk er et grunnleggende kjøkkenredskap på dagens moderne kjøkken. Når du søker på nettet etter en wok i keramikk, vil du finne et stort utvalg av farger og design som er mer varierte enn hverandre.
Woker i keramikk er utmerkede til daglig bruk fordi de er motstandsdyktige mot riper, flassing eller slitasje på belegget. Woker i keramikk er også svært enkle å rengjøre og er dessuten kompatible med oppvaskmaskin og ovn. De fungerer også på alle typer komfyrer, bortsett fra induksjon.
Ulempene med en wok i keramikk
Disse wokene har ikke noe tradisjonelt preg og er dessuten svært skjøre.
10. Wok i kobber
Woker i kobber er de mest eksklusive wokene av alle. De er virkelig fine å se på, svært gode til varmefordeling og tilgjengelige med flat og rund bunn. Woker laget kun av naturlig kobber er de tryggeste å velge. Woker i kobber har vanligvis et slippbelegg, men fortinnede belegg er sunne og ikke-reaktive, så ingen bekymringer.
Ulempene med en wok i kobber
Denne typen wok-materiale er kostbart og må kun vaskes for hånd. I tillegg må man kun bruke slikkepotter/skjeer i tre for å håndtere dem, fordi de er ekstremt følsomme for varme
