Vad är en wok?
Woken är en djup gryta med rundad botten, formad som en sfärisk kalott. Detta köksredskap är vanligt i Kina och populärt såväl i de östra och södra regionerna som i hela Sydostasien, liksom i andra delar av världen.
Woken är en central del av det kinesiska, thailändska och japanska köket, ja faktiskt av det asiatiska köket i stort: woken är det oumbärliga redskapet att ha i ditt kök! När det är dags att köpa en wok kan det dock vara svårt att välja en wok som passar dina behov. Syftet med den här artikeln är att förklara de olika typerna av wok, deras för- och nackdelar, så att du kan göra ett val under bästa möjliga förutsättningar.
Varför laga mat i wok?
För att det är fantastiskt! Redskapets form gör det till det perfekta mångsidiga verktyget som inte smutsar ner hela ditt kök vid varje användning. Dessutom värms den i regel upp mycket bra, vilket gör att maten får en helt unik bryning som är typisk för många asiatiska rätter. Men om woken är tillräckligt bred kan man också tillaga stekta ägg eller en god biff alldeles utmärkt i den.
Vad kostar en wok?
Det beror i hög grad på materialet som används vid tillverkningen, och för det hänvisar jag dig till resten av artikeln. Med det sagt kan man räkna med mellan 30–50 € för en bra instegswok, om man inte vill ha material som är giftiga vid hög temperatur.
Vilka material används i en wok?
Wokar kan klassificeras utifrån vilka material de är tillverkade av, och vi urskiljer tio stycken:
- Kolstål
- Gjutjärn
- Emaljerat gjutjärn
- Aluminium
- Anodiserad aluminium
- Rostfritt stål
- Stål
- Non-stick-beläggning
- Keramik
- Koppar
Hur väljer man rätt wok?
Det är mycket viktigt att tydligt definiera sina egna behov och sin köksmiljö: Kommer du att laga asiatisk mat ofta? Hur mycket plats och vilken typ av spishäll har du? Vad är din budget? Normalt sett bör informationen i den här artikeln göra det möjligt för dig att snabbt jämföra dina kriterier med egenskaperna hos en eventuell wok!
Vilket material för en wok?
1. Wok i kolstål
En wok kan tillverkas av en enda plåtbit av högkvalitativt kolstål genom att den hamras helt för hand till wokform. Den här typen av wok är den mest traditionella av alla. Den är mycket hållbar eftersom det saknas skarvar. Handtagen är dock svetsade. I allmänhet föredrar kinesiska kockar dessa lätta wokar framför andra. Din kycklingwok eller grönsakswok får en autentisk smak (jag hänvisar dig till resten av min webbplats för goda recept)
Nackdelarna med en wok i kolstål
Den enda nackdelen med en sådan wok i kolstål är skötseln. Man måste ”bränna in” den då och då och rengöra den noggrant. Varje gång du ställer undan den måste du värma den så att all fukt försvinner helt och woken inte rostar. Om inbränning och intensiv handdisk inte passar dig finns wokar i kolstål dock även med non-stick-beläggning.
Wok i kolstål med non-stick
Kolstål med non-stick-beläggning är det wokmaterial som vunnit mycket i popularitet på senare tid. Kolstål är ett lätt material och ger dessutom en effektiv och jämn värmefördelning. Av den anledningen vill kockar ha en sådan wok. Men med tanke på den krävande skötseln är wokar i kolstål med non-stick-beläggning de mest att föredra.
2. Wok i gjutjärn
Du hittar wokar i gjutjärn i alla traditionella asiatiska kök. Gjutjärn är idealiskt för att snabbt värmas upp och fördela värmen jämnt. Det resulterar i slutändan i en utmärkt wokstekning. Det är den främsta anledningen till att kockar uppskattar gjutjärn som wokmaterial.
På marknaden finns många förbrända wokar i gjutjärn. Bland dem är woken uno casa en av de mest populära. Den här wokten i kantonesisk stil är mycket hållbar och extremt prisvärd om man ser till materialen som används
Nackdelarna med en wok i gjutjärn
De är inte särskilt rostbeständiga och måste ”brännas in” ofta. Den nödvändiga skötseln är därmed mycket hög. Emaljerat gjutjärn kräver dock varken inbränning eller mycket skötsel, men ger samma tillagningskvalitet som gjutjärn. Det berättar jag om direkt
3. Wok i emaljerat gjutjärn
När ett särskilt ämne appliceras på gjutjärnets yta talar man om emaljerat gjutjärn. Emaljen förhindrar att gjutjärnet rostar. Dessutom behöver du inte bränna in den. Att rengöra emaljerat gjutjärn är en lek, och det är ett betydligt bättre alternativ än rent gjutjärn. Vissa wokar i gjutjärn innehåller också ämnen som inte är särskilt bra för hälsan, medan emaljerat gjutjärn de facto är ett säkrare wokmaterial.
Woken i emaljerat gjutjärn ovan är en mycket populär modell. Den här woken kräver lite skötsel och behöver ingen inbränning. Det medföljande locket gör woken till ett mångsidigt tillagningsredskap, och du kan använda den för att laga char siu (rött fläsk) till exempel
Nackdelarna med en wok i emaljerat gjutjärn
Alla dessa fördelar har ett pris: det handlar nämligen om en av de dyraste woktyperna
4. Wok i aluminium
Wokar i aluminium är mycket vanliga köksredskap i asiatiska hem. Aluminium är nämligen det idealiska wokmaterialet för att woka, eftersom metallen har bättre och framför allt snabbare värmeledningsförmåga än andra. På låg värme tillagas därför dina ingredienser jämnt. Aluminium är också billigt och kräver mindre skötsel. Wokten i aluminium är korrosionsbeständig och därmed mycket hållbar, utöver att den är lätt.
Nackdelarna med en wok i aluminium
Dess värmehållande förmåga är inte bra, så om du tar bort woken från värmen svalnar den mycket snabbt. Men det huvudsakliga problemet är säkerheten… I korthet kan du inte tillaga sura livsmedel i en wok i aluminium eftersom de reagerar med metallen, och eftersom många wokstekta rätter innehåller en sur woksås (General Tsos kyckling till exempel) måste man tyvärr till varje pris undvika det här materialet för en wok. Med ett undantag:
5. Wok i hårdanodiserad aluminium
Genom att sänka ner aluminium i ett kemiskt bad och leda en elektrisk ström genom det får man fram det som kallas anodiserad aluminium. I stora drag härdar ett oxidskikt aluminiumet och gör det rostfritt. Det är som en version 2.0 av klassisk aluminium.
Den här aluminiumen 2.0 är också det säkraste wokmaterialet:
- Det är en av de mest robusta och vid hög temperatur icke-reaktiva metallerna. Anodiserade wokar reagerar inte med sura livsmedel och gör därmed din mat hälsosam.
- Det är en utmärkt värmeledare som förhindrar heta punkter och säkerställer en jämn värmefördelning.
- Den levereras normalt med en naturlig non-stick-beläggning som förbättrar användarupplevelsen.
- Hårdanodiserade wokar av högre kvalitet tål också ugn och diskmaskin.
- Den är mycket lätt
Den här woken i hårdanodiserad aluminium är, trots priset, den mest lönsamma investeringen för nybörjare om du tänker ägna dig åt asiatisk matlagning under en längre tid.
Nackdelarna med en wok i anodiserad aluminium
Wokten i anodiserad aluminium har en non-stick-beläggning. Det är dock inte en helt non-stick-yta till 100 %, så vissa livsmedel kan fastna, vilket kan göra rengöringen besvärlig.
6. Wok i rostfritt stål
Rostfritt stål är det modernaste av alla wokmaterial. Wokar i rostfritt stål återfinns i många kommersiella kök och moderna hushåll. Rostfritt stål är hållbarare eftersom det står emot rost och repor. Rostfritt stål anses också vara ett av de säkraste wokmaterialen, ett som inte avger skadliga ämnen vid hög temperatur.
Wokten i rostfritt stål är hållbar, elegant och mångsidig och klarar många tillagningsstilar, däribland wokning, fritering, ångkokning, kokning med mera. Allt detta är möjligt tack vare dess flexibilitet inför förändringar i värmeintensitet och temperatur. Wokar i rostfritt stål tål också ugn och diskmaskin, vilket gör dem till det bästa wokmaterialet för ett modernt kök utan krångel.
Den här generiska woken i stål är den bästa woken i rostfritt stål för nybörjare på marknaden. Den innehåller till och med ett friteringsgaller som låter dig göra läckra räktempura väldigt enkelt. Den här woken är dessutom en induktionswok, så för personer med induktionshäll är den perfekt!
Nackdelarna med wokten i rostfritt stål
Wokar i rostfritt stål är dyra och ger dig inte den autentiska wokupplevelsen som gjutjärn eller kolstål gör. Men bortsett från det, bara fördelar.
7. Wok i stål
Wokar i järn är också en av de ”ursprungliga” typerna av wok som man hittar mycket ofta på marknaderna i asiatiska länder. Dessa används vanligen i länder som Indien, Pakistan, Bangladesh, Kina, Korea och många andra länder.
Den bästa fördelen med wokar i järn är att de är 100 % säkra för hälsan. Wokar i järn är ofta förbrända.
Nackdelarna med en wok i järn
Det är ett föga hållbart material som lätt rostar. Det är bättre att vända sig till moderna alternativ eftersom de inte är goda investeringar på lång sikt
8. Wok med non-stick-beläggning
Numera hittar man en non-stick-stekpanna i varje kök. Non-stick-wokar består av material som kolstål, gjutjärn, rostfritt stål, keramik, aluminium med mera, med en non-stick-beläggning. Teflon är ett populärt non-stick-ämne som används till beläggningen.
Wokar med non-stick-beläggning förbättrar matlagningsupplevelsen genom att göra det mycket enkelt att tillaga maten utan krångel. Den används vanligen för att slippa överdriven användning av olja och fett.
Nackdelarna med en wok med non-stick-beläggning
Teflon frigör giftiga ångor vid hög temperatur. Non-stick-pannor är också mycket benägna att repas. Redan en enda repa kan förstöra din wokpanna och göra den ohälsosam. Att undvika.
9. Wok i keramik
Wokten i keramik är ett grundläggande köksredskap i dagens moderna kök. När du söker på nätet efter en wok i keramik hittar du ett brett utbud av färger och designer, det ena mer varierat än det andra.
Wokar i keramik är utmärkta för daglig användning eftersom de står emot repor, flagning och slitage på beläggningen. Wokar i keramik är också mycket lätta att rengöra och dessutom kompatibla med diskmaskin och ugn. De fungerar också på alla typer av spisar, utom induktion.
Nackdelarna med en wok i keramik
Dessa wokar har inget traditionellt över sig och är dessutom mycket ömtåliga.
10. Wok i koppar
Wokar i koppar är de mest exklusiva av alla wokar. De är verkligen vackra att se på, mycket bra på värmefördelning och finns med både plan och rund botten. Wokar som tillverkas enbart av naturlig koppar är de säkraste att välja. Wokar i koppar har i allmänhet en non-stick-beläggning, men förtenta beläggningar är hälsosamma och icke-reaktiva, så inga bekymmer.
Nackdelarna med en wok i koppar
Den här typen av wokmaterial är dyr och får endast diskas för hand. Dessutom får man bara använda spatlar/skedar av trä för att hantera dem, eftersom de är extremt värmekänsliga
