Tempuraräkor

Vad är tempuraräkor?

Tempuraräkor är en av de mest populära japanska rätterna som friteras i tempurasmet. Det är svårt att inte älska dessa frasiga och smakrika friterade räkor.

Vanligtvis serveras de med en sötsur sås, sojasås blandad med misopasta eller tonkatsusås. När du väl har gjort dem hemma kommer du aldrig vilja beställa dem på restaurang igen. Precis som med mina friterade räkor.

Det är inte bara dyrt – ibland är räkorna dessutom inte särskilt färska … usch.

Tips för perfekta tempuraräkor 

Håll alla ingredienser (mjöl, vatten, ägg) väl kylda. Temperaturskillnaden ger en frasigare yta.

Blanda aldrig smeten för mycket, och oroa dig inte om det finns några mjölklumpar kvar. Det är faktiskt en fördel!

Fritera helst direkt efter att du har blandat tempurasmeten, så att den fortfarande är kall.

Försök att hålla oljans temperatur jämn 

Täck inte mer än hälften av oljans yta med ingredienser åt gången. Om du lägger i för mycket sjunker temperaturen och friteringen blir sämre.

Här är en video som visar hur du skalar räkorna

Variationer i tillagningen 

Det finns inte bara ett rätt sätt att laga tempura på räkor.

Så även om du väljer att följa en viss teknik som allmän riktlinje, ska du känna dig helt fri att experimentera. (Men om det är första gången kan det vara klokt att följa instruktionerna exakt.)

I vissa fall är den enda skillnaden mellan olika sätt att laga tempuraräkor ordningen i vilken ingredienserna tillsätts och används.

Till exempel rekommenderar vissa att man tillsätter äggen först, innan de övriga ingredienserna.

Andra rekommenderar att man inte doppar räkorna i smeten förrän oljan är varm och redo för fritering: då tillagas de ordentligt och smeten faller inte sönder i klumpar i pannan.

Recept på tempuraräkor