กุ้งเทมปุระ

กุ้งเทมปุระคืออะไร?

กุ้งเทมปุระเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยใช้เทคนิคการทอดแบบเทมปุระ แป้งบางเบาแต่กรอบอร่อย จนยากจะไม่หลงรัก

โดยทั่วไปมักเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน หรือซอสโชยุผสมมิโสะ หรือจะจับคู่กับซอสทงคัตสึก็อร่อยไม่แพ้กัน พอได้ลองทำเองแล้ว คุณอาจไม่อยากสั่งเมนูนี้จากร้านอีกเลย เหมือนกับกุ้งชุบแป้งทอดสูตรของผม

ไม่ใช่แค่ราคาแพงเท่านั้น บางครั้งกุ้งยังไม่ค่อยสดอีกด้วย…ชวนหมดอารมณ์เอาได้ง่าย ๆ

เคล็ดลับทำกุ้งเทมปุระให้ออกมากรอบอร่อย 

เก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ให้เย็นอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นแป้ง น้ำ หรือไข่ ความต่างของอุณหภูมิจะช่วยให้แป้งทอดกรอบยิ่งขึ้น

อย่าคนแป้งนานเกินไป และถ้ามีก้อนแป้งเล็ก ๆ อยู่บ้างก็ไม่เป็นไร กลับยิ่งดีเสียอีก!

ถ้าเป็นไปได้ ให้เริ่มทอดทันทีหลังผสมแป้งเทมปุระเสร็จ เพื่อให้แป้งยังคงความเย็นไว้

พยายามรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ 

ใส่วัตถุดิบลงทอดไม่เกินครึ่งหนึ่งของผิวน้ำมันในแต่ละครั้ง หากใส่มากเกินไป อุณหภูมิน้ำมันอาจลดลงจนทำให้ทอดออกมาไม่กรอบ

ลองดูวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้วิธีแกะเปลือกกุ้ง

เทคนิคที่ปรับเปลี่ยนได้หลากหลาย 

ไม่มีวิธีที่ดีที่สุดเพียงวิธีเดียวในการทำกุ้งเทมปุระ

ดังนั้น แม้คุณจะเลือกยึดเทคนิคใดเทคนิคหนึ่งเป็นแนวทางหลัก ก็ยังสามารถลองปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระ (แต่ถ้าเพิ่งทำครั้งแรก ลองทำตามขั้นตอนแบบเป๊ะ ๆ ก่อนก็ดี)

ในบางกรณี ความแตกต่างระหว่างเทคนิคการทำกุ้งเทมปุระมีเพียงลำดับการใส่และการใช้ส่วนผสมเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น บางคนแนะนำให้ใส่ไข่ก่อน แล้วค่อยเติมส่วนผสมอื่น ๆ

บางคนก็แนะนำให้ใส่กุ้งลงไปก็ต่อเมื่อน้ำมันร้อนและพร้อมทอดแล้วเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้กุ้งสุกกำลังดี และไม่ทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในกระทะ

สูตรกุ้งเทมปุระ