สูตรกุ้งชุบแป้งทอดสไตล์เอเชียแสนอร่อย อร่อยกว่าที่ร้านเสียอีก
เมนูคลาสสิกตามร้านอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟต์หรือสั่งตามเมนู ความอร่อยนี้อยู่ในความทรงจำของชาวฝรั่งเศสมานาน แม้การทอดอาจดูน่ากังวล แต่ขอให้สบายใจได้เลย: มันง่ายกว่าที่คิดมาก แถมไม่ต้องมีหม้อทอดด้วย! แค่หม้อธรรมดาใบเดียวก็พอ
ที่มาของกุ้งชุบแป้งทอด
แม้หลายคนมักเชื่อมโยงเมนูนี้เข้ากับอาหารจีน แต่ผมก็ยังไม่พบแหล่งข้อมูลที่ระบุที่มาของกุ้งชุบแป้งทอดได้อย่างชัดเจน
เมนูนี้เหมือนจะอยู่คู่ครัวเอเชียมานานแสนนาน ผมเคยอ่านเรื่องเล่าของผู้คนที่เติบโตในเอเชีย ซึ่งมีคุณย่าหรือคุณยายทำของทอดแบบนี้ให้กินตั้งแต่เด็ก และเมื่อผมพูดว่าเอเชีย ผมหมายถึงแทบทั้งทวีปเลย เพราะเมนูนี้พบได้ทั่วไปจริงๆ
แต่เดี๋ยวก่อน ผมรู้นะว่าหลายคนอาจกำลังจะทัก: แน่นอนว่าผมจำกัดการค้นคว้าไว้ที่กุ้งชุบแป้งทอดรูปแบบนี้โดยเฉพาะ
หรือก็คือ แป้งชุบทอดรสไม่จัดที่พอฟูสวยเมื่อทอด และมักเสิร์ฟคู่กับซอสสำหรับจิ้ม เช่น ซอสศรีราชา, ซอสสวีตชิลีโฮมเมด หรือแม้แต่ ซอสเปรี้ยวหวาน
เพราะถ้าจะขยายไปถึงสารพัดเมนูกุ้งทอด ก็คงเล่ากันไม่จบ! ตั้งแต่กุ้งพริกเกลือไปจนถึง เทมปุระกุ้ง รวมถึงอีกหลายร้อยแบบที่ผมเคยเห็นตามแผงในตลาดกลางคืน บอกเลยว่าความหลากหลายนั้นไม่มีที่สิ้นสุด!
ส่วนผสมสำหรับกุ้งชุบแป้งทอดแบบจีน
น้ำ: ต้องเย็นจัด ความต่างของอุณหภูมิเมื่อสัมผัสน้ำมันจะช่วยให้แป้งกรอบขึ้น จะใช้น้ำอัดลมแทนก็ได้ ซึ่งช่วยให้เบาและฟูยิ่งขึ้น
ผงฟู: เป็นตัวช่วยให้แป้งพองฟู ระวังปริมาณให้ดี เพราะถ้าใส่มากเกินไปอาจทิ้งรสเฝื่อนที่ไม่น่ากิน
กุ้ง: เลือกกุ้งขนาดกลาง ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 30 กุ้ง ขนาดกลาง ควรแกะเปลือกโดยเหลือหางไว้
- 1 ลิตร น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
แป้งสำหรับชุบทอด
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามใบใหญ่ให้เข้ากันจนเนียน2 ไข่ไก่, 200 กรัม แป้งสาลี, 150 มล. น้ำ, 1 ซอง ผงฟู, 1 หยิบมือ เกลือ
- หากทำล่วงหน้า ให้นำแป้งไปแช่ตู้เย็นไว้เพื่อคงความเย็น
ทอด
- หากกุ้งปอกเปลือกไว้แล้ว (โดยคงหางไว้ตามภาพ) ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับครัว30 กุ้ง
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนถึง 175 องศา จับกุ้งที่หาง ชุบลงในแป้ง แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมัน1 ลิตร น้ำมันสำหรับทอด
- ทอดประมาณ 5 นาที หรือจนเหลืองกรอบ
