레스토랑보다 훨씬 맛있는 아시아식 새우튀김 레시피
중국 음식점의 대표 메뉴이자, 뷔페식이든 단품 메뉴든 누구나 좋아하는 별미입니다. 프랑스 사람들에게도 무척 익숙한 음식이죠. 튀김이라고 하면 어렵게 느껴질 수 있지만, 걱정하지 마세요. 생각보다 훨씬 간단합니다. 게다가 튀김기도 필요 없어요! 냄비 하나면 충분합니다.
새우튀김의 기원
흔히 중국 요리와 연결해 생각하지만, 새우튀김의 기원을 정확히 밝혀 주는 자료는 찾지 못했습니다.
그냥 아주 오래전부터 늘 ‘거기’ 있었던 음식이라고 해야 할까요. 아시아에서 자라며 할머니가 튀김을 만들어 주셨다는 사람들의 이야기도 읽었습니다. 여기서 말하는 아시아는 정말 아시아 전역입니다. 어디에서나 찾아볼 수 있거든요.
잠깐, 무슨 말 하려는지 압니다. 물론 저는 이 튀김의 구체적인 형태에 초점을 맞춰 조사했습니다.
그러니까 튀길 때 잘 부풀어 오르는 담백한 튀김 반죽에, 보통 스리라차, 홈메이드 스위트 칠리소스, 또는 새콤달콤 소스 같은 디핑 소스를 곁들여 내는 형태 말입니다
튀긴 새우 요리 전체로 범위를 넓혔다면, 한동안 끝이 없었을 거예요! 소금·후추 새우부터 새우 덴푸라, 그리고 야시장 가판대에서 본 수백 가지 변형까지, 그 다양성은 무궁무진합니다!
중국식 새우튀김 재료
물: 반드시 차가운 물을 사용하세요. 뜨거운 기름과의 온도 차가 바삭한 식감을 만들어 줍니다. 탄산수를 사용하면 더 가볍고 바삭하게 튀길 수 있습니다
베이킹파우더: 튀김이 봉긋하게 부풀어 오르도록 도와주는 재료입니다. 양 조절에 주의하세요. 너무 많이 넣으면 금세 불쾌한 뒷맛이 날 수 있습니다
새우: 중간 크기의 새우를 준비하세요. 너무 크지도, 너무 작지도 않은 것이 좋습니다
Equipment
- 1 아시아식 튀김기
재료
- 30 새우 중간 크기, 가능하면 꼬리 껍질은 남긴 것
- 1 리터 튀김용 식용유
조리 방법
튀김 반죽
- 큰 볼에 모든 재료를 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 고루 섞습니다2 달걀, 200 g 밀가루, 150 ml 물, 1 봉 베이킹파우더, 1 꼬집 소금
- 미리 만들어 둔다면 사용 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다
튀기기
- 새우 껍질을 이미 벗겼다면(사진처럼 꼬리는 그대로 남겨 둡니다), 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다30 새우
- 튀김용 기름을 175도로 달군 뒤 새우를 꼬리 쪽으로 잡고 반죽에 담갔다가 기름에 조심스럽게 넣습니다1 리터 튀김용 식용유
- 5분 동안 또는 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다
