一道香酥可口的亞洲風炸蝦球食譜，比餐廳賣的更好吃
炸蝦球是中餐館的經典菜色，無論是吃到飽還是單點餐廳，在法國人的共同記憶裡都少不了它。雖然油炸聽起來有點讓人卻步，但先別擔心：做法其實比想像中簡單得多。而且，根本不需要炸鍋！只要一只深鍋就能完成。
炸蝦球的由來
雖然大家常把它和中式料理聯想在一起，但我始終找不到能明確指出炸蝦球確切起源的資料。
它就像一直都在那裡，彷彿自古以來就是如此。我讀過一些人的分享，提到他們在亞洲長大時，祖母常會炸這道點心給他們吃。而我說的亞洲，真的是整個亞洲——幾乎到處都看得到它。
先說在前頭，我知道你可能會這麼想：我的研究當然是集中在這類炸蝦的特定樣式上。
也就是裹上一層風味較中性的麵糊，下鍋後會膨起，通常會搭配沾醬，例如是拉差辣醬、自製甜辣醬，甚至是糖醋醬。
畢竟如果把範圍擴大到所有炸蝦食譜，那可就說不完了！從椒鹽蝦到炸蝦天婦羅，再到我在夜市攤位上看過的各種版本，變化真的多到數不清！
中式炸蝦球的食材
水：一定要用冰冷的水。冷麵糊遇上熱油的溫差，能幫助炸出更酥脆的口感。也可以改用氣泡水，效果會更好。
泡打粉：這是讓炸蝦球膨鬆酥脆的關鍵。份量要拿捏好，放太多很容易帶出不討喜的餘味。
蝦子：選中等大小最剛好，別太大，也別太小。
Servings: 4 人份
Calories: 279kcal
Equipment
- 1 亞洲炸鍋
Instructions
麵糊
- 將所有材料放入大碗中，攪拌成均勻麵糊2 雞蛋, 200 公克 麵粉, 150 毫升 水, 1 包 泡打粉, 1 小撮 鹽
- 若要提前製作，請放入冰箱冷藏，並保持麵糊低溫
油炸
- 如果蝦子已經去殼（如照片所示，尾部仍需保留完整外殼），請用廚房紙巾拭乾30 鮮蝦
- 將油炸用油加熱至 175 度。抓住蝦尾，裹上麵糊後，輕輕放入熱油中1 公升 油炸用油
- 炸 5 分鐘，或直到表面呈金黃酥脆
Notes
如果特別喜歡酥脆口感，可在炸蝦瀝油 5 分鐘後，以 180 度再回炸 1-2 分鐘
Nutrition
Calories: 279kcal | Féculents: 39g | Protein: 23g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 203mg | Sodium: 591mg | Potassium: 283mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 119IU | Calcium: 275mg | Iron: 3mg
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