Μια λαχταριστή συνταγή για ασιατικούς λουκουμάδες γαρίδας, καλύτερους κι από του εστιατορίου
Κλασικό πιάτο στα κινέζικα εστιατόρια, είτε πρόκειται για μπουφέ είτε για à la carte: αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή και αγαπημένη παντού. Αν και το τηγάνισμα μπορεί να σας φοβίζει, θέλω να σας καθησυχάσω: είναι πολύ πιο απλό απ’ όσο δείχνει. Και δεν χρειάζεστε καν φριτέζα — μια κατσαρόλα αρκεί.
Η προέλευση των λουκουμάδων γαρίδας
Αν και συχνά τους συνδέουμε με την κινεζική κουζίνα, δεν κατάφερα να βρω πηγές που να προσδιορίζουν με ακρίβεια την προέλευση των λουκουμάδων γαρίδας.
Είναι απλώς «εκεί», λες και υπάρχουν από πάντα. Έχω διαβάσει μαρτυρίες ανθρώπων που μεγάλωσαν στην Ασία και θυμούνται τη γιαγιά τους να τους φτιάχνει λουκουμάδες. Και όταν λέω Ασία, εννοώ πραγματικά ολόκληρη την Ασία. Θα τους συναντήσετε κυριολεκτικά παντού.
Μην βιάζεστε όμως: φυσικά, περιόρισα την έρευνά μου στη συγκεκριμένη εκδοχή αυτών των λουκουμάδων.
Δηλαδή, ένα ουδέτερο κουρκούτι που φουσκώνει όμορφα στο τηγάνισμα και συνήθως σερβίρεται με μια σάλτσα ντιπ, όπως η σριράτσα, η σπιτική σάλτσα sweet chili ή ακόμη και η γλυκόξινη σάλτσα
Γιατί αν άνοιγα τη συζήτηση σε όλες τις συνταγές με τηγανητές γαρίδες, δεν θα τελειώναμε ποτέ! Από τις γαρίδες με αλάτι και πιπέρι μέχρι την τεμπούρα γαρίδας και τις εκατοντάδες παραλλαγές που έχω δει στους πάγκους των νυχτερινών αγορών, οι εκδοχές είναι αμέτρητες!
Τα υλικά για τους κινέζικους λουκουμάδες γαρίδας
Το νερό: Είναι πολύ σημαντικό να είναι παγωμένο. Το θερμικό σοκ με το καυτό λάδι βοηθά τους λουκουμάδες να γίνουν τραγανοί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανθρακούχο νερό, που ενισχύει ακόμη περισσότερο το αποτέλεσμα.
Το μπέικιν πάουντερ: είναι το συστατικό που θα κάνει τους λουκουμάδες σας να φουσκώσουν. Προσέξτε τη δοσολογία: αν βάλετε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να αφήσει δυσάρεστη επίγευση.
Οι γαρίδες: Προτιμήστε γαρίδες μεσαίου μεγέθους, ούτε πολύ μεγάλες ούτε πολύ μικρές.
Σκεύη
Υλικά
- 30 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, ιδανικά με το κέλυφος στην ουρά
- 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
Κουρκούτι
- 2 αυγά
- 200 g σιταρένιο αλεύρι
- 150 ml νερό κρύο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φακελάκι = 11 γραμμάρια
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Κουρκούτι
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν.2 αυγά, 200 g σιταρένιο αλεύρι, 150 ml νερό, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι
- Αν το ετοιμάσετε νωρίτερα, βάλτε το στο ψυγείο· πρέπει να παραμείνει κρύο.
Τηγάνισμα
- Αν οι γαρίδες είναι ήδη καθαρισμένες, αφήστε την ουρά άθικτη όπως στη φωτογραφία και στεγνώστε τες καλά με χαρτί κουζίνας.30 γαρίδες
- Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 175 βαθμούς. Κρατήστε τις γαρίδες από την ουρά, βουτήξτε τες στο κουρκούτι και ρίξτε τες προσεκτικά στο λάδι.1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
- Τηγανίστε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
