Ett läckert recept på asiatiska räkor i frityrsmet som är mycket godare än på restaurang
En självklar klassiker på kinesiska restauranger, oavsett om det handlar om buffé eller à la carte. I Frankrike har den här rätten nästan blivit en del av det kollektiva matminnet. Även om fritering kan kännas avskräckande vill jag lugna dig: det är mycket enklare än det verkar. Och du behöver inte ens någon fritös – en kastrull räcker.
Ursprunget till räkor i frityrsmet
Även om man ofta förknippar dem med det kinesiska köket har jag inte lyckats hitta några källor som exakt fastställer ursprunget till räkor i frityrsmet.
De har liksom bara funnits där i alla tider. Jag har läst berättelser om människor som vuxit upp i Asien med en farmor eller mormor som brukade laga dem. Och när jag säger Asien menar jag verkligen hela Asien. Du hittar dem precis överallt.
Vänta, jag vet vad du tänker: jag har förstås fokuserat min efterforskning på just den här specifika varianten.
Jag menar alltså versionen med en neutral frityrsmet som puffar upp fint i oljan och som oftast serveras med en dipsås som sriracha, hemmagjord sweet chilisås eller till och med sötsur sås
För om jag skulle vidga ämnet till alla recept på friterade räkor hade jag kunnat hålla på hur länge som helst! Från salt- och pepparräkor till räktempura, och de hundratals varianter jag sett på nattmarknadernas stånd, är variationerna oändliga!
Ingredienser till kinesiska räkor i frityrsmet
Vattnet: Det är viktigt att det är riktigt kallt. Temperaturchocken i den heta oljan gör ytan extra krispig. Du kan också använda kolsyrat vatten för ännu bättre resultat
Bakpulvret: Det är det som får frityrsmeten att puffa upp fint. Var noga med mängden – tar du för mycket kan det ge en obehaglig eftersmak
Räkorna: Välj medelstora räkor. De ska varken vara för stora eller för små
Equipment
Ingredienser
- 30 räkor medelstora, gärna med stjärten kvar
- 1 liter frityrolja
Instruktioner
Frityrsmet
- Blanda alla ingredienser i en stor skål till en slät smet.2 ägg, 200 g vetemjöl, 150 ml kallt vatten, 1 påse bakpulver, 1 nypa salt
- Ställ smeten i kylen om du förbereder den i förväg; den ska hållas kall.
Fritering
- Om räkorna redan är skalade (låt alltid stjärten sitta kvar, som på bilden), torka dem torra med hushållspapper.30 räkor
- Värm frityroljan till 175 grader. Håll räkorna i stjärten, doppa dem i smeten och lägg försiktigt ner dem i oljan.1 liter frityrolja
- Fritera i 5 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
