Ett läckert recept på salt- och pepparräkor som blir riktigt krispiga och täcks av en smakrik kryddblandning med vitlök, chili och salt
I norra Kina är det vanligt att man använder hela räkor, med huvud och skal kvar, i typiska rätter. Det är en metod som visar hur högt man värdesätter både rena smaker och rätt textur i det regionala köket.
Det är visserligen mindre praktiskt än att använda skalade räkor, men metoden uppskattas eftersom den ger mer smak. Räkorna täcks försiktigt med en tunn smet och friteras tills de får en gyllene, krispig yta, medan köttet inuti förblir saftigt och mört.
Den sista kryddningen med salt och peppar sätter pricken över i och lyfter fram räkornas naturliga smaker. Enkelt och utan krångel.
På många andra håll, särskilt i västerländska kök, föredrar man däremot ofta skalade räkor av praktiska skäl.
Det gör dem enklare både att tillaga och äta, men man kan gå miste om en del av det smakdjup och den textur som hela räkor ger. Visst, det handlar om små nyanser. Jag har provat båda varianterna och båda blev fantastiskt goda, så välj det som passar dig bäst.
Huvudingredienser i salt- och pepparräkor
Sichuanpeppar: Jag älskar smaken, men jag förstår att den inte faller alla i smaken (även sanshopeppar fungerar bra). Om du inte gillar den kan du använda vitpeppar eller, i sista hand, svartpeppar. Det blir fortfarande väldigt gott.
Majsstärkelse: ger en extra krispig yta. En blandning av 50 % sötpotatisstärkelse och 50 % tapioka blir också väldigt bra.
Equipment
Ingredienser
- 450 g räkor råa, skalade
Panering
- 125 g majsstärkelse
- salt och peppar efter smak
Kryddblandning
- 1 tesked sichuanpeppar malen
- 1 tesked salt
Wokning
- neutral olja
- 6 klyftor vitlök tunt skivade
- 2 röda chilipeppar färska, skivade
- salladslök skivad, till garnering
Instruktioner
- Torka räkorna noggrant med hushållspapper.450 g räkor
- Blanda majsstärkelse och salt på en tallrik eller bricka. Lägg i räkorna och vänd runt tills de är lätt täckta av majsstärkelsen.salt och peppar efter smak, 125 g majsstärkelse
- Blanda salt och sichuanpeppar i en liten skål.1 tesked salt, 1 tesked sichuanpeppar
- Värm 1.5 cm olja i en medelstor stekpanna eller wok på medelhög till hög värme tills oljan når 190 °C. Om du inte har en termometer, doppa änden av en träslev i oljan. Små bubblor ska snabbt bildas runt sleven.neutral olja
- Lägg ner räkorna en i taget i pannan i ett jämnt lager. Håll i stjärten, skaka av överflödig majsstärkelse och sänk försiktigt ner räkorna i oljan. Du kan behöva steka dem i omgångar. Stek cirka 2 minuter per sida, tills de är ljusgyllene och har böjt sig.
- Lägg över de färdigstekta räkorna på ett galler och låt dem rinna av.
- När alla räkor är stekta, häll den mesta oljan i en skål och lämna bara lite kvar i pannan. Försök att få bort paneringsresterna, annars bränns de.
- Tillsätt vitlök och chili i woken på medelhög till hög värme. Fräs i 1 eller 2 minuter, tills det doftar ordentligt.6 klyftor vitlök, 2 röda chilipeppar
- Lägg tillbaka räkorna i woken och strö över salt- och pepparblandningen. Vänd runt tills räkorna är jämnt täckta.
- Lägg upp på ett fat och toppa med salladslök.salladslök
Anteckning
Nutrition
Kulinära källor
Jag har utgått från receptet på den engelskspråkiga bloggen Just One Cookbook, men justerat mängden kryddor och vitlök.
