Pyszny przepis na chrupiące krewetki z solą i pieprzem, obtoczone w wyjątkowo aromatycznej przyprawie na bazie czosnku, chili i soli
Na północy Chin tradycja kulinarna wyróżnia się przygotowywaniem typowych dań z całych krewetek, z głowami i pancerzykami. To metoda, która pokazuje, jak dużą wagę w kuchni regionalnej przywiązuje się do autentycznego smaku i tekstury.
Choć takie podejście jest mniej praktyczne niż użycie obranych krewetek, wybiera się je dlatego, że pozwala wydobyć pełnię smaku. Krewetki starannie obtacza się w lekkiej panierce, a następnie smaży, aż powstanie złocista, chrupiąca otoczka, podczas gdy mięso pozostaje delikatne.
Końcowe doprawienie mieszanką soli i pieprzu dopełnia danie, podkreślając naturalny smak krewetek. Prosto i bez zadęcia.
Z kolei w wielu innych regionach, zwłaszcza w kuchni zachodniej, ze względów praktycznych często wybiera się krewetki obrane.
Ta metoda ułatwia przygotowanie i jedzenie, ale czasami może odebrać daniu część głębi smaku i tekstury, które dają całe krewetki. No dobrze, mówimy tu o subtelnych niuansach. Przetestowałem obie opcje i obie wersje były pyszne, więc tyle.
Najważniejsze składniki krewetek z solą i pieprzem
Pieprz syczuański: osobiście uwielbiam jego smak, ale rozumiem, że nie każdemu odpowiada (sprawdzi się też pieprz sansho). W takim przypadku wybierzcie biały pieprz, a w ostateczności czarny. I tak będzie pysznie
Skrobia kukurydziana: nadaje krewetkom wyjątkowo chrupiącą teksturę. Mieszanka 50/50 skrobi ze słodkich ziemniaków i tapioki też sprawdzi się świetnie
Sprzęt
Składniki
- 450 g krewetek surowych, obranych
Panierka
- 125 g skrobi kukurydzianej
- Sól i pieprz do smaku
Przyprawa
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego mielonego
- 1 łyżeczka soli
Smażenie
- Neutralny olej
- 6 ząbków czosnku posiekanych
- 2 czerwone papryczki chili świeże, pokrojone w plasterki
- Dymki pokrojone, do dekoracji
Instrukcje
- Dokładnie osusz krewetki ręcznikiem papierowym.450 g krewetek
- Na talerzu lub tacy wymieszaj sól z pieprzem oraz skrobię kukurydzianą. Dodaj krewetki i wymieszaj, aż będą lekko obtoczone w skrobi.Sól i pieprz do smaku, 125 g skrobi kukurydzianej
- Przygotuj przyprawę: w małej miseczce wymieszaj sól z mielonym pieprzem syczuańskim.1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
- Rozgrzej 1,5 cm oleju na średniej patelni lub w woku na średnio dużym ogniu, aż olej osiągnie 190 °C. Jeśli nie masz termometru, zanurz w oleju drewnianą łyżkę — wokół niej powinny szybko pojawić się drobne bąbelki.Neutralny olej
- Dodawaj krewetki pojedynczo na patelnię, układając je w jednej warstwie. Chwyć palcami ogonek krewetki, strząśnij nadmiar skrobi kukurydzianej i delikatnie włóż krewetkę do oleju. W razie potrzeby smaż krewetki partiami. Smaż z każdej strony przez około 2 minuty, aż powierzchnia będzie lekko złocista, a krewetki się zwiną.
- Po usmażeniu przełóż krewetki na kratkę, aby ociekły z nadmiaru tłuszczu.
- Gdy wszystkie krewetki będą usmażone, przelej pozostały olej do miski, zostawiając na patelni tylko odrobinę. Usuń resztki panierki, bo inaczej się przypalą.
- Dodaj do woka czosnek i papryczki chili, ustaw średnio duży ogień i smaż, mieszając, przez 1–2 minuty, aż uwolnią aromat.6 ząbków czosnku, 2 czerwone papryczki chili
- Dodaj krewetki i posyp je mieszanką soli z pieprzem. Wymieszaj, aż będą równomiernie nią pokryte.
- Przełóż na talerz i udekoruj dymką.Dymki
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Oparłem się tutaj na przepisie z anglojęzycznego bloga Just One Cookbook. Zmieniłem ilości przypraw i czosnku.
