Isteni recept ropogós, só-borsos garnélához, fokhagymás-csilis-sós, elképesztően ízletes fűszerkeverékbe forgatva
Kína északi részén a kulináris hagyományok egyik jellegzetessége, hogy a tipikus fogásokhoz egész garnélát használnak, fejjel és páncéllal együtt; ez a módszer jól mutatja, milyen fontos szerepet kap a regionális konyhában az ízek hitelessége és az állag.
Ez a megközelítés, bár kevésbé praktikus, mint a tisztított garnéla használata, azért népszerű, mert sokkal intenzívebb ízélményt ad. A garnélákat gondosan vékony tésztabundába forgatják, majd aranybarnára és ropogósra sütik, miközben a húsuk puha és szaftos marad.
A végső ízesítés, a só és bors keveréke teszi teljessé az ételt, szépen kiemelve a garnéla természetes ízeit. Egyszerű és sallangmentes.
Ezzel szemben sok más régióban, különösen a nyugati konyhákban, gyakorlati okokból gyakran a tisztított garnélát részesítik előnyben.
Ez a módszer megkönnyíti az elkészítést és a fogyasztást, de néha az egész garnélára jellemző mélyebb ízek és izgalmasabb állag rovására mehet. Na jó, tényleg apró árnyalatokról beszélünk. Mindkettőt kipróbáltam, és mindkét változat finom volt, szóval ennyi.
A só-borsos garnéla legfontosabb hozzávalói
Szecsuáni bors: Én személy szerint imádom az ízét, de megértem, ha valakinek nem jön be (a sansho bors is működik). Ilyenkor használj fehér borsot, végső esetben pedig fekete borsot. Így is nagyon finom lesz
A kukoricakeményítő: ettől lesz igazán ropogós az állaga. Az édesburgonya-keményítő és a tápióka 50/50 arányú keveréke is remekül működik
Felszerelés
Hozzávalók
- 450 g garnéla nyersen, páncéltól megtisztítva
Bundázáshoz
- 125 g kukoricakeményítő
- só és bors ízlés szerint
Fűszerkeverék
- 1 teáskanál szecsuáni bors őrölve
- 1 teáskanál só
Sütéshez
- semleges ízű olaj
- 6 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 2 piros csilipaprika friss, felszeletelve
- felszeletelt újhagyma a tálaláshoz
Utasítás
- Itasd teljesen szárazra a garnélát papírtörlővel.450 g garnéla
- Egy tányéron vagy tálcán keverd össze a sót a kukoricakeményítővel. Add hozzá a garnélát, és forgasd át, amíg minden darabot vékonyan be nem von a keményítő.só és bors ízlés szerint, 125 g kukoricakeményítő
- Készítsd el a fűszerkeveréket: egy kis tálban keverd össze a sót és a szecsuáni borsot.1 teáskanál só, 1 teáskanál szecsuáni bors
- Egy közepes serpenyőben vagy wokban, közepesen magas lángon hevíts fel 1,5 cm olajat 190 °C-ra. Ha nincs hőmérőd, márts fakanalat az olajba: apró buborékoknak kell gyorsan megjelenniük körülötte.semleges ízű olaj
- Egyenként tedd a garnélákat a serpenyőbe, egy rétegben. Fogd meg a farkukat, rázd le róluk a felesleges keményítőt, majd óvatosan engedd őket az olajba. Szükség esetén több adagban süsd ki. Oldalanként körülbelül 2 percig süsd, amíg a felületük halvány aranyszínű lesz, és a garnélák szépen begörbülnek.
- A megsült garnélákat szedd rácsra, hogy lecsöpögjenek.
- Amikor az összes garnéla megsült, öntsd a maradék olajat egy tálba, és csak kevés olajat hagyj a serpenyőben. A panírmaradványokat igyekezz eltávolítani, különben megégnek.
- Add a fokhagymát és a csilit a wokba, közepesen magas lángon. Pirítsd 1–2 percig, amíg felszabadulnak az illatok.6 gerezd fokhagyma, 2 piros csilipaprika
- Add vissza a garnélát, és szórd meg a só-bors keverékkel. Forgasd össze, amíg a fűszerkeverék egyenletesen bevonja.
- Tedd át egy tányérra, és tálaláskor szórd meg újhagymával.felszeletelt újhagyma
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez az angol nyelvű Just One Cookbook blog receptjét vettem alapul. A fűszerek és a fokhagyma mennyiségét átdolgoztam.
