Citrusos ízével némileg a szecsuáni borsra vagy a timut borsra emlékeztet… A sansho bors, akárcsak citrusos rokonai, ősidők óta a japán konyha elengedhetetlen kelléke. Garantált egzotikum a tányéron!
Mi az a sansho bors?
A sansho bors, vagyis a zanthoxylum piperitum, valójában álbors, akárcsak a Zanthoxylum nemzetségből származó bogyók többsége. Egy tüskés cserjén fürtökben növő bogyóról van szó, amely a rutafélék családjába tartozik.
A sansho magján kívül a leveleket és a virágokat is betakarítják. Ezt egyébként gyakran hasonlítják a szecsuáni borshoz vagy a timut borshoz, az aromaprofiljuk hasonlósága miatt. Mindezekben a fajtákban közösen megtalálható ez a nagyon jellegzetes, friss citrusos aroma.
A sansho bogyót általában zölden, vagyis az érés előtt szedik le, majd két napig napfénytől védve szárítják. Ezután napra teszik, amíg fel nem reped, és láthatóvá nem válik a benne lévő mag. Ez az egyetlen rész, amelyet nem fogyasztanak el, mivel kemény és keserű.
Honnan származik a sansho bors?
A sansho bors olyan fűszer, amelyet több mint 3000 éve termesztenek Japánban. Japánul a „sansho” állítólag „hegyi borsot” jelent, mivel a cserjéje hegyvidéki és vulkanikus területeken nő. Ma a bogyókat főként Honsú szigetén, Wakayama prefektúrában, Kóbétól délre termesztik.
Már a Dzsómon-korszakban (i. e. 15 000-től i. e. 300-ig) is használták a sansho leveleit, virágait és bogyóit. A fűszert sokáig az isteneknek szóló felajánlás szimbólumaként használták a vallási szertartásokon. Húsok és halak tartósítására is alkalmazták. Azt mondják, hogy a sansho bors a fekete fokhagyma mellett Japán egyik legkedveltebb fűszerévé vált… egészen a popkultúráig (a Dragon Ball Z-ben semmi sem ugrik be?).
Milyen íze van a sansho borsnak?
A sansho borsnak, akárcsak a Zanthoxylum nemzetségből származó bogyók sok fajtájának, friss citrusos illata van. Ami a sanshót illeti, az aromáját a citromfűhöz hasonlítják. Ehhez az ízhez fás és mentolos jegyek társulnak, amelyek frissességet kölcsönöznek a fűszernek, nem beszélve természetesen a bors markáns jellegéről.
A sansho bors íze az érettségi fokától függ; a májusban szedett zöld sansho citrusosabb, mint a nyári időszak után betakarított piros sansho, amelynek grapefruitos jegyei vannak.
E aromatikus tulajdonságokon túl a sansho bors az érzéstelenítő hatásáról is ismert. Egyetlen bogyó a szájban, és máris érezni kezded a zsibbasztó hatását, amely hasonlít a szecsuáni bors híres kínai „Mala” érzéséhez vagy a timut borshoz.
Milyen jótékony hatásai vannak a sansho borsnak?
Amellett, hogy ízletes, a sansho bors mindenekelőtt egészséges is. Antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, és a hagyományos gyógyászatban gyakran alkalmazzák gyulladáscsökkentő és emésztést segítő tulajdonságai miatt. Tonizáló és afrodiziákum hatásokat is tulajdonítanak neki.
Hogyan használjuk a sansho borsot a konyhában?
Eredetileg a sansho bogyót tartósítószerként használták. A megőrizni kívánt ételeket beszórták az őrölt bogyóval. Japánban a mai napig sokat használják a konyhában. Gyakran társítják az unagi-donhoz, vagyis teriyaki szósszal készült angolnához fehér rizs kíséretében, a sashimihez vagy a levesekhez.
Citrusos jellege miatt a sansho bors valójában nagyon jól illik a hal- és rákalapú ételekhez. Japánban a sansho borsot gyakran használják a kóbei marhahús fűszerezésére is (innen származik egyébként a bors is!). Így a húsokhoz is nagyon jól illik, mint például a sertéshez vagy a kacsához. Ennek ellenére ez ne korlátozzon a kulináris felfedezéseidben.
A sansho borsot nyugodtan beleteheted desszertek receptjeibe is, különösen csokoládéalapúakba. A gyümölcsökkel is különösen jól illik. Mivel az íze hasonló a szecsuáni borséhoz, minden receptben helyettesítheted vele
Hogyan tároljuk a sansho borsot?
A legtöbb fűszerhez hasonlóan a sansho bors több évig is eltartható, ha jól bánunk vele. Tartsd tehát a borsodat légmentesen záródó edényben, fénytől védve.
Hol szerezhető be a sansho bors?
Szecsuáni és timut rokonaival ellentétben a sansho borsot nem találjuk meg olyan könnyen a nagyáruházakban. Számos internetes oldal kínálja viszont, akárcsak a szaküzletek.
