Ha próbálod megérteni, hogy mi is az a szasimi, és vajon ugyanaz-e, mint a szusi, ne aggódj, nem vagy egyedül azzal, hogy elveszettnek érzed magad e nagy japán klasszikusok között. Megvan, amire szükséged van. Sőt, még azt is elmagyarázom, hogyan kell enni. (spoiler: a szádba kerül !)
Mi is pontosan a szasimi?
A szasimi egy japán fogás, amely vékonyra szeletelt nyers alapanyagokból áll, általában halból és tenger gyümölcseiből, de néha más húsokból is.
A szasimit gyakran összekeverik a szusival, pedig a kettő nagyon különböző dolog. A szusi fűszerezett és ecetes rizsből készül, amelyet vagy halmokba formáznak és olyan dolgokkal díszítenek, mint a nyers vagy főtt tenger gyümölcsei, vagy nori nevű algalapokba tekernek nyers vagy főtt tenger gyümölcsei, zöldségek és más alapanyagok köré.
A lényeg tehát az, hogy a szusi mindig rizzsel készül, míg a szasimi mindig csak maga a nyers alapanyag.
Az alapanyagtól függően a szasimit különböző formákra lehet szeletelni, beleértve a lapos szeleteket, vékony csíkokat, téglalapokat, kockákat vagy átlós szeleteket. Az éles kés és a kifogástalan késkezelési készség elengedhetetlen a szasimi elkészítéséhez, hogy a szeletek simák, egyenletesek és vizuálisan vonzók legyenek. Ez a szempont a legfontosabb, itt a „csak finom legyen” elvnek semmi értéke nincs
Japánban a hal és a tenger gyümölcsei mellett a szasimi készülhet vékonyra szeletelt nyers húsokból is, mint a marhahús, a sertéshús, a csirke és a lóhús, bár a hal és a tenger gyümölcsei a leggyakoribbak.
Bár a legtöbb szasimit nyersen tálalják, némelyiket röviden megfőzik, párolják, serpenyőben megsütik vagy kifőzik, az íz és az állag kedvéért, de azért is, hogy elkerüljék az ételmérgezést.
A szasimit önmagában is tálalhatjuk, vagy sörrel, harapnivalóként vagy egy könnyű étkezés részeként, illetve előételként egy többfogásos étkezés elején.
Hogyan kell szasimit enni?
A szasimit tálcán vagy tálban szolgálják fel, néha siszolevelekből vagy reszelt daikon retekből készült ágyon, és olyan hozzávalókkal lehet ízesíteni, mint a szójaszósz, a gyömbér, a vaszabi és a citrusfélék. Általában szójaszószból vagy ponzuból, azaz citrusos ízesítésű szójaszószból készült mártogatóssal kínálják.
A szasimi elfogyasztásához vegyél fel egy darabot az evőpálcikáddal, mártsd a mártogatósba, és edd meg az egészet egyetlen falatban.
A szasimi és a szusi összehasonlítása
Bár gyakori, hogy a szasimit egyfajta szusinak gondoljuk, mint a temakit, valójában két teljesen különböző dolognak számítanak. A lényeg az, hogy a rizs az az összetevő, amely a szusit meghatározza, nem pedig a feltét.
Valójában a „szusi” szó etimológiája olyan szavakból ered, amelyek azt jelentik, hogy „savanyú étel” vagy „ecetes étel”, és ez nem a halra, hanem a rizsre utal. A hagyományos szusirizs rizsecettel, valamint sóval és cukorral készül.
A szasimi szó ezzel szemben nagyjából annyit jelent, hogy „vágott hús”, bár ez csak megközelítőleg igaz, és a teljes etimológia meglehetősen homályos.
Röviden, a szusinak és a szasiminak vannak hasonlóságai. Mindkettő falatnyi méretű, és mindkettőt olyan dolgokkal ízesítik, mint a szójaszósz, a gyömbér és a vaszabi. És mindkettő jól illik a sörhöz vagy a szakéhoz. Szóval hagyjuk a vitákat, és faljuk fel a tányérunkat.
A szasimi típusai
Maguro (tonhal): Vörös tonhalból készül, ezt a halat a zsírtartalma alapján kategóriákba sorolják. Az akami a hal felső részéből, a gerinc mentén származik, és ez a legsoványabb. A toro a hal hasából származik, és ez a legzsírosabb rész.
Szake (lazac) : a lazac a legnépszerűbb szasimik közé tartozik, és a tonhalhoz hasonlóan a hasi rész húsa zsírosabb és ízletesebb. Mivel a lazac parazitákat hordozhat, a nyers lazac fogyasztása kockázatos lehet. A megoldás az, hogy vagy tenyésztett lazacot használunk, amely paramentes, vagy vadon fogott lazacot, amelyet -20 fokra fagyasztottak le a paraziták elpusztításához.
Hamachi (sárgafarkú fattyúmakréla): A szasimihez egy másik legnépszerűbb hal, a hamachi gazdag, vajas ízzel rendelkezik. A hasi részt általában szasimi készítéséhez használják, a filé felső részét pedig a nigiri szusihoz.
Hirame (laposhal) : Ez a kemény, enyhe ízű fehér hal lehet fehér, rózsaszín árnyalatokkal, ha a filé felső részéből veszik, vagy szürke, sötét erezettel, ha az alsó részből. Télen a legjobb kifogni, mert ilyenkor a legmagasabb a zsírtartalma. Több napig is érlelhető az íz és az állag maximalizálása érdekében.
Szaba (makréla): Ez a zsíros, határozott ízű hal egy másik kedvenc, különösen, ha rendkívül friss. Tálalás előtt gyakran ecettel és sóval pácolják.
Tai (tengeri keszeg): Egy másik fehér hal, a tai szasimi kemény és ízletes, enyhén édeskés ízzel, lehet tenyésztett vagy vadon fogott. Hagyományosan tengeri moszat (kombu) rétegei közé szárítják, hogy összetettebb umami ízeket hozzon ki.
Katsuo (bonitó) : Ennek a vörös húsú halnak a zsírtartalma változhat, és erős ízei lehetővé teszik, hogy újhagymával, gyömbérrel és vaszabival tálalják.
A szasimi további változatai közé tartozik az ika (tintahal), a tako (polip), a hotate (fésűkagyló), az ikura (lazacikra) és az uni (tengerisün).
