Talán már láttad ezeket az apró zöld leveleket a tányérodat díszíteni. Nem lehet összetéveszteni… A shiso, amely a mi tájainkon még kevéssé ismert, sokban hasonlít a mentára vagy a bazsalikomra, akár a megjelenését, akár az ízét tekintve. Rendkívül sokoldalú növény, amely számos ételt képes harmonikusan kiegészíteni. Lássuk a részleteket.
Mi az a shiso?
A shiso, amelyet nankingi perillának is neveznek, egy aromás fűszernövény, amely ugyanabból a botanikai családból származik, mint a menta… Innen ered a félreértés! Ráadásul ehhez hasonlóan jelenik meg: élénkzöld színű és fogazott szélű. Ázsiában hagyományosan a szusi vagy a szasimi kísérője, és arra is szolgál, hogy elválassza a tányér egyes elemeit, hogy megakadályozza az ízek összekeveredését.
Talán észrevetted már egy ázsiai étteremben… Díszítő és ízbeli tulajdonságain túl a shiso levelei tartósító hatással is rendelkeznek. A bennük lévő fitoncidek segítenek megelőzni az általuk burkolt élelmiszerek romlását. A japánok egyébként ezeket a leveleket használják a nyers hal vagy a tenger gyümölcseinek tartósítására.
Honnan származik a shiso?
A shiso Délkelet-Ázsiából származik, a Himalája síkságain és egészen Burmáig ereszt gyökeret. A „shiso” valójában azt jelenti: „lila növény, amely életre kelt”. Kínában és Japánban az ókor óta termesztik és fogyasztják. Csak az 1800-as években vitték az Egyesült Államokba, ahol először fűszerként használták, mielőtt a hús fertőtlenítőjeként alkalmazták volna… Innen ered a sokak számára meglepő beceneve, a „beefsteak plant” (bifszteknövény).
Milyen különböző fajtái vannak a shisonak?
Kétféle shisolevél létezik: az egyik zöld, a másik vörös. Magától értetődik, hogy a zöldekkel találkozunk a leggyakrabban.
Színükön kívül ízükben is különböznek. A vörös shisot tekintik a shiso „tiszta” formájának. A zöldnél keserűbb, ezért főként élelmiszer-színezékként használják, amivel az ételeket szép, lilába hajló vörös színre lehet festeni.
Ázsiában a zöld shisot szent növénynek tekintik, mivel állítólag semlegesíti az élelmiszer-mérgezések hatásait.
Milyen íze van a shisonak?
A zöld shiso leveleinek citrusos ízük van, fahéj, szegfűszeg, petrezselyem és menta jegyeit is felidézve. A vörös shiso pedig a köményhez hasonlít.
Milyen jótékony hatásai vannak a shisonak?
A shiso allergiaellenes, antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságairól ismert. A fogyasztása állítólag megelőzi a meghűléseket, megfázásokat és köhögéseket, amelyek ebben a téli időszakban gyötörnek minket!
Antioxidánsokban és omega-3-ban is gazdag, ami hozzájárul a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.
Hogyan használjuk a shisot a konyhában?
Sokkal több, mint egyszerű díszítés: gyakran használják szusi vagy temaki, tavaszi tekercs vagy phở készítéséhez. A shisot úgy is fogyaszthatjuk, hogy egy levelet egy szasimi köré tekerünk, egy kis szójaszósz kíséretében.
A shiso valójában nagyon jól illik a rákfélékből vagy zsíros halakból, például lazacból, sárgafarkú halból vagy tonhalból készült ételekhez. Italokhoz, gyümölcs- vagy zöldségsalátákhoz is keverik, hogy frissességet adjon nekik. Néha tempurát készítenek belőle. Ha szárítják és őrlik, fűszerként használható, és rászórható a tésztákra, mint például a zaru soba, a furikake, a levesek és húslevesek… Ázsiában shiso maki készítésére használják, amelynél a shisolevelek édes miszopaszta és más hozzávalók, például padlizsán és pirított dió keverékét tekerik be. A makikat ezután nyársra szúrják és kisütik. Végső soron a shisolevelek felhasználása sokrétű, mind a sós, mind az édes készítményekben.
Mivel helyettesíthető a shiso?
Számos hasonlóságuk miatt, mind megjelenésüket, mind ízüket tekintve, a shiso helyettesíthető mentával. Mindketten az ajakosvirágúak (Lamiaceae) családjába tartoznak, és ugyanazt a frissítő hatást mutatják. Ugyanezen logika alapján a thai bazsalikom is jó helyettesítő lehet. Ha egyik hozzávalód sincs meg ezek közül, akkor szőlőlevél vagy koriander használatát ajánlom.
Hol található shiso?
Friss, szárított vagy fagyasztott shisoleveleket a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban találsz. Vedd azonban figyelembe, hogy a szárított shisonak gyengébb az íze, mint a friss shisonak.
Egyes nagyáruházak is kínálják, de ez nem mindig így van.
Hogyan tároljuk a shisot?
A friss shisot feltétlenül a hűtőszekrényben kell tárolni. Néhány napig eltartható. Ha nem sikerül gyorsan elfogyasztanod, mindig le is fagyaszthatod. A szárított shisot pedig légmentesen záródó, fénytől védett edényben kell tárolni.
