Mi az a furikake?
Biztosan elgondolkodtál már azon, mik azok az apró pelyhek, amelyeket rizsre vagy halra szórnak. A furikake a japán konyha jellegzetes fűszerkeveréke.
Rengeteg változata létezik, de a klasszikus recept főként algát, halat, tojást, szárított fűszernövényeket, szezámmagot, sót és cukrot tartalmaz. A „furikake” japánul szó szerint azt jelenti: „rászórni”. Ez a fűszerkeverék kellemes roppanósságot ad az ételnek, miközben színesebbé és ízesebbé is teszi.
A furikake története
A furikake valójában viszonylag új találmány. Úgy tartják, elődje a 20. század elején, Japánban, a Taisho-korszak kezdetén jelent meg. Az 1920-as években a háború pusztítása alultápláltsági hullámokat idézett elő Ázsiában.
A hiánybetegségekre, különösen a kalciumhiányra válaszul a dél-japán Kumamotóból származó gyógyszerész, Yoshimaru Suekichi halcsont alapú keveréket készített, amelyet rizsre lehetett szórni. Később a recept egyre összetettebbé vált.
Szezámmagot, algát és szárított fűszernövényeket adtak hozzá… Azóta a furikakénak számos változata született.
A furikake fajtái
A furikake alapösszetevői nagyjából száz éve változatlanok, ma azonban már sokféle furikake kapható.
Általában norit tartalmaz (szárított algalapot, amelyet többek között a sushi készítéséhez is használnak), szezámmagot és bonitopelyhet (szójaszószba áztatott, majd szárított csíkoshasú tonhalat), de egyes receptek ennél jóval játékosabbak.
A ma ismert változatok közül ott van például a shiso furikake, amely szárított, fűszerezett vörös shisolevelekből készül, a wasabis furikake (a csípős ízek kedvelőinek!), vagy éppen a lazacos furikake… Csípős? Citrusos? Lágy? Sós? Minden attól függ, milyen ízt szeretnél adni az ételednek. A lehetőségek tárháza igazán széles.
Milyen íze van a furikakénak?
Az íze természetesen attól függ, melyik furikakét választod. Az ízvilág azonban általában hasonló, hiszen az alapösszetevők többnyire megegyeznek. Halat és szárított norit is tartalmaz; két olyan alapanyagot, amelyeknek kifejezetten umami ízük van!
A szezámmag és a tojás gazdagabbá teszi a keveréket, és finom diós, enyhén füstös jegyeket ad hozzá. A legtöbb furikake sót, cukrot és nátrium-glutamátot is tartalmaz, innen is ered az intenzív umami íz! Ropogós állagával a furikake ízletes, izgalmas réteget ad az ételeknek.
Furikake a konyhában
A japánok jellemzően fehér rizsre, onigirire, sushira, halas vagy zöldséges ételekre szórják, de a furikake nagy előnye, hogy szinte bármire használhatod, amihez kedved van…
Annyira sokoldalú hozzávaló, hogy könnyedén beilleszthető számtalan receptbe. Kiválóan feldobja például a zöldséges fogásokat, a tésztákat és a salátákat… Van, aki még popcornra is szór belőle! Hal vagy hús panírozásához is használják.
Mivel helyettesíthető a furikake?
A furikake helyettesítése meglehetősen egyszerű. Elég az alapösszetevőiből kiindulni: sóból és szezámmagból. Szórd meg az ételeidet tengeri sóvirággal és pirított szezámmaggal.
Ha van otthon norilapod, abból is adhatsz hozzá. Aprítsd finomra, mielőtt az ételbe kevernéd. Egy másik jó alternatíva a shichimi togarashi. Csípősebb ugyan, de ugyanúgy remekül kiemeli az étel ízeit.
Furikake és shichimi togarashi: mi a különbség?
A furikakénak és a shichimi togarashinak sok közös vonása van, mindenekelőtt az, hogy mindkettő szórásra való japán fűszerkeverék. Mindkettő aprított, őrölt vagy szárított összetevőket tartalmaz, például algát, norit vagy szezámmagot.
Az arányok és a keverékek azonban nem teljesen azonosak. A furikakéval ellentétben a shichimi togarashi jóval csípősebb.
Ez a fűszerkeverék csilipaprikát tartalmaz, és egyes receptekben csilipehely, szecsuáni bors, szárított narancshéj, gyömbér vagy mák is kerülhet bele… Röviden: igazi válogatás a fűszeres, pikáns ízek kedvelőinek!
A furikake előnyei
Ismét minden a választott típustól függ. Mivel sok furikake meglehetősen sós, jó jódforrás lehet. Arra azonban érdemes figyelni, hogy ne vidd túlzásba.
Nagy mennyiségben a só káros hatással lehet az egészségre. A furikake a benne lévő szárított halnak köszönhetően jó fehérjeforrás is.
Hol kapható furikake?
Furikakét könnyen találhatsz ázsiai élelmiszerboltokban vagy online. Bár ritkábban, egyes nagyobb szupermarketekben is előfordul, de a szaküzletek továbbra is a legbiztosabb választást jelentik.
Akár otthon is összeállíthatod a saját keverékedet! Az alapösszetevőkre lesz szükséged: szárított bonitóra (amelyet a dashihoz is használnak), kombura, sóra, norira, szezámmagra, valamint cukorra, mirinre és szójaszószra. A furikake elkészítésének ezernyi módja van, úgyhogy bátran igazítsd a saját ízlésedhez!
Hogyan tároljuk a furikakét?
A legtöbb fűszerkeverékhez hasonlóan a furikakét száraz, fénytől védett helyen tárold. Tartsd légmentesen záródó edényben, így több hétig is eláll.
Hozzávalók
- 15 g katsuobushi Ha már felhasznált katsuobushival dolgozik, növelje a mennyiséget 50%-kal
- 20 g kombu Felhasználhatja a mentsuyu vagy dashi készítése után félretett kombut
- 1 evőkanál aonori szárított zöld alga
- 3 evőkanál fehér szezámmag előzetesen megpirítva
- 1 evőkanál fekete szezámmag előzetesen megpirítva
Ízesítők
- 1.5 teáskanál cukor ízlés szerint adjon még hozzá
- 0.25 teáskanál só
- 1 teáskanál mirin
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 0.5 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Győződjön meg róla, hogy a felhasznált katsuobushi alaposan le van csepegtetve. Késsel vágja apró darabokra.15 g katsuobushi
- Vágja a kombut vékony csíkokra, majd a csíkokat apró darabokra.20 g kombu
Elkészítés
- Tegye a katsuobushit, az aonorit és a felhasznált kombut egy száraz, zsiradék nélküli serpenyőbe.15 g katsuobushi, 20 g kombu, 1 evőkanál aonori
- Állítsa a hőfokot közepesen alacsonyra, és folyamatos keverés mellett pirítsa, amíg a katsuobushi száraz és pelyhes nem lesz.
- Adja hozzá a cukrot, a mirint, a sót, a világos szójaszószt és a szezámolajat. Vegye lejjebb a hőt, és kis lángon, gyakran kevergetve főzze néhány percig, amíg az ízek szépen összeérnek.1.5 teáskanál cukor, 0.25 teáskanál só, 1 teáskanál mirin, 1 teáskanál világos szójaszósz, 0.5 teáskanál szezámolaj
- Tegye át a keveréket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Terítse szét, és hagyja teljesen kihűlni.
- Amikor kihűlt, vágja fel a nori lapot.1 nori lap
- Adja a nori darabokat, a shiitake gombaport és a további aonorit a kihűlt furikakéhoz, majd alaposan keverje össze.1 teáskanál aonori, 1 teáskanál szárított shiitake gombapor
- Miután kihűlt és többé-kevésbé megszáradt, tegye az összes hozzávalót turmixgépbe, és turmixolja, turmixolja, turmixolja! Ne legyen teljesen por állagú, de majdnem.
- Kóstolja meg a furikakét, és ha szükséges, ezen a ponton igazítson az ízesítésen még egy kevés sóval vagy cukorral.
- Keverje a szezámmagokat a keverékhez, de ezt már turmixolás nélkül tegye.3 evőkanál fehér szezámmag, 1 evőkanál fekete szezámmag
