फुरिकाके क्या है? इसे कैसे बनाएं?

फुरिकाके क्या है? 

आपने शायद कभी न कभी सोचा होगा कि चावल या मछली पर छिड़के गए ये छोटे-छोटे कण आखिर क्या हैं। फुरिकाके जापानी व्यंजन का एक पारंपरिक कंडिमेंट है। 

इसके कई प्रकार मिलते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में मुख्य रूप से समुद्री शैवाल, मछली, अंडे, सूखी जड़ी-बूटियां, तिल के बीज, नमक और चीनी शामिल होते हैं। जापानी में “फुरिकाके” का शाब्दिक अर्थ है “छिड़कना”। यह मिश्रण आपके पकवान में हल्की कुरकुराहट जोड़ता है और उसे रंग व स्वाद से भरपूर बना देता है। 

फुरिकाके का इतिहास

दरअसल, फुरिकाके एक अपेक्षाकृत नया आविष्कार है। माना जाता है कि इसका शुरुआती रूप 20वीं सदी की शुरुआत में, यानी जापान के ताइशो युग के आरंभ में सामने आया। 1920 के दशक में युद्ध की तबाही एशिया में कुपोषण की लहर फैला रही थी। 

इन्हीं पोषण संबंधी कमियों, खासकर कैल्शियम की कमी, को देखते हुए जापान के दक्षिणी क्षेत्र कुमामोतो के फार्मासिस्ट योशिमारु सूएकिची ने मछली की हड्डियों से बना एक मिश्रण तैयार किया, जिसे चावल पर छिड़ककर खाया जाता था। बाद में यह रेसिपी और समृद्ध होती गई।

इसमें तिल के बीज, समुद्री शैवाल और सूखी जड़ी-बूटियां भी जोड़ दी गईं… तब से फुरिकाके के कई रूप सामने आ चुके हैं।

फुरिकाके की किस्में

फुरिकाके की बुनियादी सामग्री लगभग 100 साल से लगभग वही है, लेकिन आज इसकी कई किस्में मिलती हैं।

आमतौर पर इसमें नोरी (सूखी समुद्री शैवाल की पत्तियां, जिनका इस्तेमाल खास तौर पर सुशी बनाने में किया जाता है), तिल के बीज और बोनिटो फ्लेक्स (स्किपजैक टूना, जिसे सोया सॉस में भिगोकर सुखाया जाता है) होते हैं, जबकि कुछ रेसिपियों में थोड़ी रचनात्मक छूट भी ली जाती है। 

आज मिलने वाली अलग-अलग किस्मों में सूखी और मसालेदार लाल शिसो पत्तियों से बना शिसो फुरिकाके, वसाबी फुरिकाके (तीखे स्वाद के शौकीनों के लिए!), सैल्मन फुरिकाके शामिल हैं… तीखा? नींबूदार? हल्का? नमकीन? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने पकवान में कैसा स्वाद जोड़ना चाहते हैं। चुनने के लिए आपके पास ढेरों विकल्प हैं। 

फुरिकाके का स्वाद कैसा होता है? 

स्वाभाविक है कि आपने जो फुरिकाके चुना है, उसके अनुसार स्वाद बदल जाएगा। फिर भी, कुल मिलाकर इसकी स्वाद-आधार वही रहती है, क्योंकि इसकी बुनियादी सामग्री एक जैसी होती है। इसमें मछली और सूखी नोरी शामिल होती है; और ये दोनों ही उमामी स्वाद से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं! 

तिल के बीज और अंडे इस रेसिपी को और समृद्ध बनाते हैं और इसमें हल्का मेवेदार व धुएंदार स्वाद जोड़ते हैं। अधिकांश फुरिकाके में नमक, चीनी और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है, जिससे उसमें उमामी स्वाद आता है। अपनी कुरकुरी बनावट के कारण, फुरिकाके आपके पकवान को ऊपर से स्वादिष्ट परत और मजेदार कुरकुरापन देता है।

रसोई में फुरिकाके

आमतौर पर जापानी लोग इसे सफेद चावल, ओनिगिरी, सुशी, मछली या सब्जियों के व्यंजनों पर छिड़कते हैं, लेकिन फुरिकाके की खासियत यह है कि आप इसे अपनी पसंद के मुताबिक लगभग जैसे चाहें वैसे इस्तेमाल कर सकते हैं… 

यह इतनी बहुउपयोगी सामग्री है कि आसानी से कई रेसिपियों में फिट हो जाती है। उदाहरण के लिए, यह सब्जियों के व्यंजन, नूडल्स और सलाद पर बहुत अच्छा लगता है। कुछ लोग तो इसे अपने पॉपकॉर्न पर भी छिड़कते हैं! मछली या मांस पर कुरकुरी परत बनाने के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।

फुरिकाके की जगह क्या इस्तेमाल करें?

फुरिकाके का विकल्प ढूंढ़ना काफी आसान है। इसके लिए बस उन सामग्रियों का इस्तेमाल कीजिए जिनसे यह बनता है, यानी नमक और तिल के बीज। अपने व्यंजनों पर समुद्री नमक और भुने हुए तिल के बीज छिड़किए। 

अगर आपके पास घर में नोरी की पत्तियां हों, तो आप उन्हें भी मिला सकते हैं। इन्हें अपने पकवान में डालने से पहले बारीक काट लीजिए। एक और विकल्प है: शिचिमी तोगाराशी। यह ज्यादा तीखा होता है और आपके पकवान के स्वाद को उतनी ही अच्छी तरह निखार सकता है। 

फुरिकाके और शिचिमी तोगाराशी में क्या अंतर है?

फुरिकाके और शिचिमी तोगाराशी में कई समानताएं हैं। सबसे पहले, ये दोनों ऐसे जापानी कंडिमेंट हैं जिन्हें व्यंजनों पर छिड़का जाता है। दोनों में कटी, पिसी या सूखी सामग्री होती है, जैसे समुद्री शैवाल, नोरी या तिल के बीज। 

फिर भी, इनके अनुपात और मिश्रण बिल्कुल एक जैसे नहीं होते। फुरिकाके की तुलना में शिचिमी तोगाराशी ज्यादा तीखा होता है।

इस कंडिमेंट में मिर्च होती है, और कुछ रेसिपियों में मिर्च के फ्लेक्स, सिचुआन काली मिर्च, सूखे संतरे के छिलके, अदरक और पोस्ता के बीज भी हो सकते हैं… संक्षेप में, तीखे स्वाद के शौकीनों के लिए यह एक शानदार मिश्रण है! 

फुरिकाके के फायदे

एक बार फिर, यह चुनी गई किस्म पर निर्भर करता है। चूंकि बहुत-से फुरिकाके में नमक ज्यादा होता है, इसलिए यह आयोडीन का अच्छा स्रोत है। फिर भी, इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

बहुत अधिक नमक स्वास्थ्य पर नकारात्मक असर डाल सकता है। वहीं, इसमें मौजूद सूखी मछली की वजह से फुरिकाके प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत है। 

फुरिकाके कहाँ मिलता है? 

फुरिकाके एशियाई किराना दुकानों या ऑनलाइन बहुत आसानी से मिल जाता है। हालांकि ऐसा कम ही होता है, फिर भी कुछ सुपरमार्केट में यह मिल सकता है, लेकिन विशेष दुकानों पर भरोसा करना हमेशा सुरक्षित रहता है। 

आप घर पर अपना मिश्रण भी तैयार कर सकते हैं! इसके लिए आपको मूल सामग्री चाहिए होगी: सूखी बोनिटो (जिसका उपयोग दाशी के लिए भी किया जाता है), कोम्बु, नमक, नोरी, तिल के बीज, साथ ही चीनी, मिरिन और सोया सॉस। फुरिकाके बनाने के अनगिनत तरीके हैं, इसलिए अपनी पसंद के हिसाब से प्रयोग कीजिए! 

फुरिकाके को कैसे सुरक्षित रखें? 

ज्यादातर कंडिमेंट्स की तरह, अपने फुरिकाके को सूखी और रोशनी से दूर जगह पर रखें। इसे एक हवा-बंद डिब्बे में रखिए, और आप इसे कई हफ्तों तक सुरक्षित रख सकेंगे।