कात्सुओबुशी क्या है?
कात्सुओबुशी, जापानी व्यंजनों का एक बेहद अहम हिस्सा है। यह बोनिटो मछली, जो टूना की एक किस्म है, से बने सूखे फ्लेक्स होते हैं। इसे अक्सर मशहूर दाशी जैसे शोरबों में इस्तेमाल किया जाता है। देखने में यह थोड़ा लकड़ी के बुरादे जैसा लगता है, लेकिन हैरान मत होइए, आपके सूप में तैर रहा यह सचमुच टूना ही है!
कात्सुओबुशी का स्वाद कैसा होता है?
कात्सुओबुशी का स्वाद नमकीन और काफी धुएंदार होता है, जिसमें मछली और मांस के बीच का एक स्पष्ट-सा स्वाद महसूस होता है। इसमें डाइसोडियम इनोसिनेट की मात्रा काफी अधिक होती है, जो एक ऐसा यौगिक है जिसे कभी-कभी एडिटिव के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, और यही इसे वह प्राकृतिक उमामी स्वाद देता है, जिसके लिए जापानी व्यंजन मशहूर हैं।
कात्सुओबुशी के साथ कैसे पकाएं?
इसे अक्सर हर तरह के शोरबों में मिलाया जाता है, लेकिन कात्सुओबुशी का सबसे मशहूर उपयोग दाशी सूप में होता है। फ्लेक्स को अपनी तैयारी में डाल दें, ताकि वे तुरंत फिर से नर्म हो जाएं! सिर्फ इससे भी आप दाशी सूप बना सकते हैं, लेकिन असली दाशी के लिए आप इसके साथ कोम्बु जैसी दूसरी सामग्री भी मिला सकते हैं।
इसे जापानी चावल के व्यंजनों या सलाद में भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। ओकाका, कात्सुओबुशी को साके, सोया सॉस, मिरिन और तिल के बीजों में भिगोकर बनाया जाने वाला चावल का एक मसाला है। आप सूखे फ्लेक्स को जापानी नमकीन पैनकेक, ओकोनोमियाकी या तमागो काके गोहान पर टॉपिंग के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ लोग तो बोनिटो फ्लेक्स को सीधे पैकेट से ही चिप्स की तरह खा लेते हैं!
कात्सुओबुशी कहाँ खरीदें?
आप इसे किसी भी अच्छी एशियाई किराना दुकान में पा सकते हैं। यह आमतौर पर सूखे फ्लेक्स के रूप में बिकता है, लेकिन आप ऑनलाइन, उदाहरण के तौर पर, इसके पूरे ब्लॉक भी ढूंढ सकते हैं। पेशेवर शेफ इसे इसी रूप में खरीदते हैं और एक खास उपकरण की मदद से इसे कद्दूकस करते हैं: कात्सुओबुशी केज़ुरिकी.
कात्सुओबुशी की जगह क्या इस्तेमाल करें?
कात्सुओबुशी नहीं मिला? अफ़सोस की बात है, बोनिटो के उमामी स्वाद की सच में कोई बराबरी नहीं कर सकता… दाशी में इसकी जगह लेना काफी मुश्किल है। लेकिन आप दूसरी मछलियों के सूखे फ्लेक्स इस्तेमाल करके काम चला सकते हैं। टॉपिंग के तौर पर आप इसकी जगह मैकेरल पाउडर या कुचली हुई नोरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
कात्सुओबुशी को कैसे स्टोर करें?
चूंकि यह एक डीहाइड्रेटेड खाद्य पदार्थ है, इसलिए यह नमी बहुत जल्दी पकड़ लेता है! इसलिए इसे सूखी, ठंडी और रोशनी से दूर जगह पर रखें। फ्रिज एक अच्छा विकल्प है। अगर पैकेट खुला हुआ हो, तो इसे रखते समय ध्यान रखें कि उसमें से सारी हवा निकाल दें और उसे अच्छी तरह बंद करें। अगर यह हवा के संपर्क से अच्छी तरह बचा रहे, तो कात्सुओबुशी 6 महीने से 1 साल तक चल सकता है। अगर शक हो, तो देख लें कि इसका रंग बदला तो नहीं है। अगर फ्लेक्स लालिमा लेने लगें, तो यह अक्सर this बात का अच्छा संकेत होता है कि उनमें नमी आ गई है।
