Mitä katsuobushi on?
Katsuobushi on olennainen osa japanilaista keittiötä. Se on kuivattuja lastuja boniitista, joka on tonnikalalaji. Sitä käytetään hyvin usein liemissä, kuten kuuluisassa dashissa. Ulkonäöltään se muistuttaa hieman puulastuja, mutta älä anna sen hämätä: keitossasi kelluu ihan oikeasti tonnikalaa!
Miltä katsuobushi maistuu?
Katsuobushin maku on suolainen ja hyvin savuinen, ja siinä on selvä vivahde, joka asettuu kalan ja lihan maun välimaastoon. Se sisältää runsaasti dinatriuminosinaattia, suolaa, jota käytetään toisinaan lisäaineena. Se antaa katsuobushille luonnostaan sen kuuluisan umamin maun, joka on tyypillinen japanilaiselle keittiölle.
Miten katsuobushia käytetään ruoanlaitossa?
Sitä lisätään usein kaikenlaisiin liemiin, mutta katsuobushin tunnetuin käyttökohde on dashi-liemi. Upota lastut valmistamaasi liemeen, niin ne imevät hetkessä itseensä kosteutta! Dashi-liemen voi tehdä jo pelkästään näin, mutta mukaan voi lisätä myös muita aineksia, kuten kombua, jotta saat aitoa dashia.
Sitä käytetään usein myös japanilaisissa riisiruoissa tai salaateissa. Okaka on riisin mauste, joka valmistetaan sakessa, soijakastikkeessa ja mirinissä liotetusta katsuobushista ja seesaminsiemenistä. Kuivattuja lastuja voi käyttää myös japanilaisten suolaisten pannukakkujen eli okonomiyakien tai tamago kake gohanin päällä. Jotkut syövät boniittilastuja jopa suoraan pussista, aivan kuin sipsejä!
Mistä katsuobushia voi ostaa?
Sitä löytyy kaikista hyvin varustetuista aasialaisista ruokakaupoista. Sitä myydään yleensä kuivattuina lastuina, mutta esimerkiksi verkosta voi löytää myös kokonaisia paloja. Huippukokit ostavat sitä tässä muodossa ja höyläävät siitä lastuja erityisellä työkalulla, jonka nimi on katsuobushi kezuriki.
Millä katsuobushin voi korvata?
Etkö löytänyt katsuobushia? Harmi, sillä mikään ei täysin korvaa boniitin umamin makua… Dashissa sitä on melko vaikea korvata. Voit kuitenkin lohduttautua käyttämällä muista kaloista tehtyjä kuivattuja lastuja. Ruoan päälle ripoteltuna sen voi korvata myös makrillijauheella tai hienonnetulla norilevällä.
Miten katsuobushia säilytetään?
Koska kyseessä on kuivattu elintarvike, se on hyvin herkkä kosteudelle! Säilytä sitä siis kuivassa, viileässä ja valolta suojattuna. Jääkaappi on hyvä vaihtoehto. Jos pakkaus on avattu, poista siitä kaikki ilma ja sulje se huolellisesti ennen säilytykseen laittamista. Hyvin ilmalta suojattuna katsuobushi säilyy yleensä puolesta vuodesta vuoteen. Jos olet epävarma, tarkista, onko sen väri muuttunut. Lastujen muuttuminen punaisiksi on usein selvä merkki siitä, että ne ovat imeneet kosteutta.
