Mi az a katsuobushi?
A katsuobushi a japán konyha egyik megkerülhetetlen alapanyaga. Bonito (egyfajta tonhal) szárított pelyhei. Nagyon gyakran használják olyan alaplevekben, mint a híres dashi. Ránézésre kicsit hasonlít a faforgácshoz, de ne hagyd magad megtéveszteni: ami a levesedben úszik, az bizony tonhal!
Milyen íze van a katsuobushinak?
A katsuobushinak sós és nagyon füstös íze van, valami félreismerhetetlen jelleggel, amit a hal és a hús íze közé lehetne helyezni. Magas a nátrium-inozinát-tartalma – ezt a sót olykor adalékanyagként is használják –, és ez adja neki természetesen azt a híres umami ízt, amely olyan jellemző a japán konyhára.
Hogyan főzzünk katsuobushival?
Gyakran teszik mindenféle alaplébe, de a katsuobushi legjellegzetesebb felhasználása a dashi leves. Merítsd a pelyheket a készülő ételbe, hogy azonnal újra megszívják magukat nedvességgel! Már önmagában ezzel is készíthetsz dashi levest, de más alapanyagokkal is kiegészítheted, például kombuval, hogy igazi dashit kapj.
Gyakran megtalálható japán rizs- vagy salátareceptekben is. Az okaka egy rizshez való fűszerkeverék, amely szakéban, szójaszószban, mirinben és szezámmagban áztatott katsuobushiból készül. A szárított pelyheket feltétként is használhatod japán sós palacsintán, az okonomiyakin vagy a tamago kake gohanon. Vannak, akik egyenesen a zacskóból eszik a bonitopelyhet, mint a chipset!
Hol kapható katsuobushi?
Minden valamirevaló ázsiai élelmiszerboltban megtalálod. Általában szárított pelyhek formájában árulják, de például az interneten egész tömböket is találhatsz. A nagy séfek ilyen formában veszik meg, és egy speciális eszközzel reszelik le: ez a katsuobushi kezuriki.
Mivel helyettesíthető a katsuobushi?
Nem találtál katsuobushit? Bosszantó, mert a bonito umami ízét igazából semmi sem helyettesíti… A dashiban meglehetősen nehéz pótolni. De azért megvigasztalódhatsz, ha más halak szárított pelyhét használod. Feltétötletként reszelt makrélaporral vagy reszelt nori algával is helyettesítheted.
Hogyan tároljuk a katsuobushit?
Mivel szárított élelmiszerről van szó, nagyon érzékeny a nedvességre! Ezért tartsd száraz, hűvös és fénytől védett helyen. A hűtő jó megoldás. Ha a csomag nyitva van, amikor elteszed, ügyelj rá, hogy minden levegőt kinyomj belőle, és jól lezárd. Ha jól védve van a levegőtől, a katsuobushi hat hónaptól egy évig is eláll. Ha bizonytalan vagy, ellenőrizd, hogy nem változott-e meg a színe. Ha a pelyhek vörösre váltanak, az gyakran jó jele annak, hogy nedvességet szívtak magukba.
