Mi az a mirin?
A mirin (ejtsd: „mirin”, nem „mirájn”, ahogy a hideg sobáról szóló videómban mondom) egyfajta ázsiai bor, amelyet fűszerként használnak, és a japán konyhából származik. Eléggé hasonlít a szakéra, csak kevésbé alkoholos és édesebb.
A mirin elkészítéséhez főtt ragacsos rizst és koji rizst erjesztenek egy rizslikőrben, a shochuban, amely a vodkához hasonlít.
Az egészet több hónapig pihentetik, hogy a folyadék elnyerje a jellegzetes, enyhén édeskés „umami” ízt.
A mirin eredete
Történelme során a mirint nem mindig úgy használták, ahogyan ma. Eredetileg ezt a rizsbort bármely más borhoz hasonlóan fogyasztották: alkoholos ital volt. Ellentétben a kínai shaoxing borral, amelyet egyáltalán nem ivásra szántak.
Markáns és édes ízének köszönhetően a 17. század vége felé kezdték el ételek ízesítésére használni.
Lassanként elterjedt az ázsiai konyhákban egészen 1950-ig, amikor igazán népszerűvé vált, és elnyerte a japán konyha nélkülözhetetlen fűszerének státuszát.
Manapság már egyáltalán nem isszák italként, de azért nyugodtan játszhatod a hozzáértőt, és kínálhatod feles formájában egy japán vacsora végén.
A mirin és a szaké közötti különbség
Ahogy fentebb mondtam, a mirin eléggé hasonlít a szakéra, de azért nem érdemes őket felcserélni, mert van köztük néhány különbség!
A mirin, anélkül hogy feltétlenül több cukrot tartalmazna a szakénál, édesebb ízt mutat, a magasabb koncentrációnak köszönhetően. A konyhában nem igényel sok átalakítást, ami eleve nagyon praktikussá teszi a szószokhoz és a mázakhoz.
Ezzel szemben a szaké alkoholosabb. Ezért óvatosan adagold a receptjeidhez.
Egy kis tipp: az étel főzésekor a szakét add hozzá korábban, mint ahogy a mirint adnád. Így több ideje lesz az alkoholnak elpárologni.
A mirin különböző fajtái
Ha kicsit jobban elmélyedünk a témában, négyféle mirint különböztethetünk meg, amelyeket akár ebbe a sorrendbe is rendezhetünk:
A „hon mirin” („eredeti mirin”) a fentebb leírt hagyományos receptet követi. 14%-os, ami lehetővé teszi, hogy hűtőszekrényen kívül is több hónapig eltartható legyen.
Ez a legnemesebb mirin, de egyben a legdrágább is. (ez az, amit feles formájában kínálhatsz a vacsora végén, hogy egy kicsit dobd magad)
Egy másik mirint, amelyet gyakran közönségesnek neveznek, úgy nyernek, hogy az erjesztésben a shochut a klasszikusabb szakéval helyettesítik.
Az „aji mirin” („sózott mirin”) több sót tartalmaz, mint a többi, valamint keményítőszirupot is. Az előnye, hogy így elkerüli az alkoholos termékekre kivetett adókat, ami olcsóbbá teszi.
A hátránya, hogy emiatt magasabb a sótartalma, amit érdemes észben tartani a receptjeidnél.
A „mirin fumi” („mirin aroma”) a mirin ipari változata. Iparilag állítják elő, és gyakorlatilag nem tartalmaz alkoholt.
Ez a legrosszabb minőségű mirin, de egyben a legolcsóbb is.
Hogyan helyettesítsd a mirint
Soha nem hallottál a mirinről, mielőtt rákerestél volna a Google-on, és erre az oldalra jutottál? Nincs tehát belőle a konyhádban, de szerepel a recepted hozzávalói között?
Vannak alternatívák a helyettesítésére, még ha soha nem is fogod elérni a mirin eredeti ízét.
Ahogy mondtam, a mirin eléggé hasonlít a szakéra, de nem egyenértékű vele.
Ha van szakéd, keverd össze cukorral a mirin helyettesítésére (3 rész szakéhoz 1 rész cukor).
Ugyanilyen elven keverhetsz egy kevés cukrot rizsecettel, hogy közelíts a mirinhez (itt 4 rész ecethez 1 rész cukor).
Hogyan használd a mirint?
Gyakran használok mirint, mert nagyon jól édesít egy ételt. Attól függően, hogy milyen alapanyaggal párosul, akár karamellizálni is tud egyeseket, szép aranyló fénnyel bevonva őket.
A mirint mindenféle japán receptben használhatod: halakhoz (narutomaki), tenger gyümölcseihez, ramen-alaplébe, salátákhoz… Akár tovább is mehetünk, és helyet találhatunk neki a mártogatós szószokban, a klasszikus szószokban, a pácokban, az öntetekben… én a yakitori csirke receptemben is használom
Utolsó tipp: bárhol is használod, óvatosan add hozzá a mirint. Eléggé markáns íze van, és tönkreteheti az ételedet, ha túl bőkezűen löttyinted bele az üvegből…
Hol vásárolj mirint?
Általában minden ázsiai boltban megtalálod, de a szupermarketekben is, a sushi részlegen.
Alternatívaként megveheted az Amazonon
