A shaoxing bor talán a weboldalam leggyakrabban említett hozzávalója, amelyről soha nem hallottál (és ezt jó alaposan a tudtomra is adjátok a hozzászólásokban!).
Ha valaha is azon tűnődtél, hogy az otthon készített kínai ételeidnek miért nincs olyan ízük, mint amilyet egy étteremben kapnál, a shaoxing bor minden bizonnyal a hiányzó kulcselem!
A shaoxing bort számos receptben használom, legyen szó pirításról, pácokról vagy másról: MINDENHOL OTT VAN. A brokkolis marhahústól a vörös sertésen vagy a hagymás csirkén át egészen a karamellás csirkéig és a csirkés sült rizsig.
Egyszóval, ha rendszeres olvasója vagy az oldalamnak, ennek feltétlenül ott kell lennie a kamrádban.
De mi is pontosan a shaoxing bor? Hol lehet megvásárolni? Léteznek-e helyettesítői? Megpróbálom mindezeket az apró információkat egyetlen cikkben átadni neked.
Mi az a shaoxing bor?
A shaoxing bor, vagy shàoxīng jiǔ (绍兴酒), egyfajta kínai rizsbor, amely Shaoxingból, a kínai Csöcsiang (Zhejiang) tartomány egyik városából származik, amely híres a rizsbor előállításáról.
Számos ételnek kulcsfontosságú hozzávalója, és lehetővé teszi, hogy végre újraalkosd azt az autentikus éttermi ízt, amelyet talán nehéznek találsz otthon előállítani.
Mivel az első, róla szóló források több mint 2000 évvel ezelőttiek, a shaoxing bor a rizsbor egyik legrégebbi formája Kínában.
Az előállítási folyamat során a rizst, a vizet és egy kevés búzát erjesztenek. Inkább tiszta, mint zavaros, sötét borostyánszínű, enyhén édeskés és illatos aromával.
Az érlelt shaoxing bor italként is fogyasztható, általában előzetesen felmelegítve. Főzéshez azonban inkább a gyengébb minőségű, sóval kiegészített shaoxing bort érdemes használni.
Sót? Bizony, ezt azért csinálják, hogy elkerüljék az alkoholos italokra vonatkozó számos szabályozást, amely sok országban létezik.
Ez a borostyánszínű rizsbor abban különbözik a világos színű rizsfőzőbortól, vagyis a mǐjiǔ-tól (米酒), hogy árnyaltabb és mélyebb ízű.
A rizsbor könnyedebb ízét a shaoxing borral összehasonlítani olyan, mint a só és a világos szójaszósz használata közötti különbség. Az egyik tisztán sós lesz, míg a másik sokkal gazdagabb ízt ad az ételhez
Hogyan használd a shaoxing bort?
Ahogy a bort használják a nyugati ételekben, úgy a shaoxing bor is gazdagságot és mélységet ad az ételeknek.
Használhatod húsok pácolásához, ízesítőként a dim sum töltelékekben, a wok deglazírozásához és a pirított ételek ízének kiemeléséhez, vagy a szószok és pörköltek ízesítéséhez is.
Egészen odáig is elmegyek, hogy kijelentsem: a sós receptjeim túlnyomó többsége tartalmaz shaoxing bort. Aki egyszer megkóstolja, az nem tud lemondani róla.
Hogyan tárold a shaoxing bort?
Egyszerűen tedd hűvös, sötét helyre, és tartsd lezárva. Tapasztalataim szerint a kamrában körülbelül 6 hónapig eláll.
Ha nem használod túl gyakran, hűtőszekrénybe is teheted, hogy még tovább eltartson. Végül is alkohol, és általában jól bírja az időt.
A shaoxing bor helyettesítői
Ó, jaj. Hát itt vagyunk, sajnos valószínűleg pont emiatt vagy ezen a cikken (és tudd, hogy ettől nagyon szomorú leszek 🙁 ). Egyszóval beszéljünk arról, hogyan helyettesíthető a shaoxing bor.
Ha gyakran szeretnél kínai ételeket főzni otthon, határozottan azt javaslom, hogy menj el a legközelebbi ázsiai boltba, és vegyél belőle egy üveggel (online is megvásárolható itt az Amazonon.
De a bolti vásárlás kétszereséért vagy háromszorosáért), hiszen az ételek túlnyomó többségéhez használni fogod, és az íze valóban óriási különbséget jelent.
Ha azonban tényleg nem találsz, a leggyakoribb helyettesítő, amelyet ajánlok, a főzéshez való sherry, amely sok szupermarketben könnyen beszerezhető.
Ha van otthon, bármilyen más kínai rizsborral is helyettesítheted. Kis mennyiségben helyettesítheted japán/koreai borokkal is, mint a szodzsu vagy a szaké.
Egy másik, nagyon elterjedt japán rizsbor, a mirin szintén használható végső megoldásként. Csak tudd, hogy az ételnek nem lesz autentikusan kínai íze, és valószínűleg el kell hagynod a receptben kért minden hozzáadott cukrot, mivel a mirin sokkal édesebb, mint a shaoxing bor.
Nem áll módodban alkoholt fogyasztani? Akkor a pirított ételek szószaihoz helyettesítsd sertés-, gomba- vagy zöldségalaplével. Ha a recept egy evőkanálnál kevesebbet kér, az íz drasztikus befolyásolása nélkül el is hagyhatod.
